0 I% h7 G7 G* M似乎隔夜这个字一旦与某种食物结合,总会让人躲避三舍。 ! K/ c5 U! N, |- A7 C+ x % ^& p3 U% ~/ ^1 B! i5 n5 Z也正因如此,今天咱们来讲讲隔夜这个话题。 % H y% U! t' G' Q7 P6 h( f% b2 w! @$ d2 m3 l. I
隔夜水,具有致癌作用?0 _4 o" a" x" t
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一些人认为烧开的水在经过隔夜放置后,会产生出致癌物-----“亚硝酸盐”。 # M( i$ H0 J- ^; \7 ^3 J ' m6 u$ C! Q& z/ T# w- y当亚硝酸盐进入人体后,会对血红蛋白的氧化产生影响,使其无法完成对氧气的输送,若对亚硝酸盐摄入过量,则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。* b9 ?7 f) d4 p! d0 ^; a! E
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科学研究显示,若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐,就会引发人体中毒,而若是摄入3克亚硝酸盐,则更是会直接导致出现死亡。) `4 n) O5 u: X3 ^3 o
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亚硝酸盐对于人体而言,的确会具有强烈的毒性,但至于说亚硝酸盐会致癌,则真的是无稽之谈。1 @ h* f$ @/ s
: f: v0 b2 t3 b亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能,但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后,才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。 8 ?0 U% d1 A, Z' W $ D9 c/ L Q" ~$ Z. E& P, {: Z而烧开的水即便是经过了隔夜放置,其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质,试问隔夜的水又如何能够致癌呢?. z6 X6 J+ q/ N. q; q% }4 e
N% z& t/ t7 C2 k+ X- e: v: p1 S再加上白开水是经过高温煮沸。+ U }, a2 g0 M: x" g
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在沸腾过程中,多数的细菌都已经被消灭了,尽管在储存时会与空气中的细菌接触,但这点量还不至于达到影响健康程度。 . W( s& w `( s' s4 x: ^/ `; m 5 [' v7 S7 A! j! |+ ?隔夜茶,具有致癌作用?" P7 q" n' f! I2 p2 L
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放在水壶中再盖上盖子储存的隔夜茶,基本上亚硝酸盐含量较低,并不会危害到人体健康。. {* C" M9 ^: p! U7 e
0 k' b4 w& ~/ a8 q, J5 y正如前面所说,亚硝酸盐要想危害到健康,是有一定条件的,比如需要长期大量摄入,通常达到每千克体重100-200mg才会有致癌性。 : [/ k6 i4 x$ W3 t1 R2 ~+ d1 G. Z9 ?, M9 G
虽说咱们不必过于担心隔夜茶是否致癌,但茶水如果保存不妥,在温暖潮湿的天气下,茶水可谓是一个优秀的“培养基”,甚至有些致病菌还能在隔夜茶里大量繁殖。 2 ` W4 d, {" k: y/ b8 l $ p) R1 P+ v8 Y2 P3 O: R若喝了这样的茶水,肚子自然是第一个最先“闹腾”。 7 \' M b9 {' i9 t6 i( M. q7 x) r, u& X' q, M( ^8 Z
因此,除非你在储存过程中能够做好密封、冷藏等,不然茶水还是及时喝完,也别省这一口茶水了。 $ N4 p+ k; ?9 T8 Q- m) X" {+ n2 q- z2 I* ]
隔夜茶,只要没被污染,喝了基本不会影响到身体健康。 D8 I1 M z6 k" t9 \2 u1 B& z0 D. K" @2 I* l1 p
隔夜菜,具有致癌作用?8 f1 b4 V, a; E
* Z1 ?* Y$ E- k4 O+ l隔夜剩菜剩饭并不是什么洪水猛兽,只要处理得当,完全可以吃的,还有助于减少食物浪费。 2 ^( s1 G3 _( J- t" H/ X. g7 N' l- B- D. i7 ]5 I
事实上,之所以隔夜菜会出现致癌说法,主要是隔夜剩菜剩饭会产出亚硝酸盐。 0 e1 a+ b' P4 G5 N 9 U% N8 M9 |3 C0 I3 w9 K正如前面所说的,亚硝酸盐本身是不致癌的,只有在体内与蛋白中间产物胺作用下才会产生具有致癌性的亚硝胺。: F( l- X$ L7 ^( j0 B2 J0 A7 L
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本身蔬菜是含有亚硝酸盐,而且随着新鲜程度降低,亚硝酸盐的含量就会逐渐增加,反复加热也仅仅只是“贡献”出那么一点点。 l. J7 h) O; A1 X4 i+ M4 s ; t- ~$ k: T( V+ p3 g实际上,即便产生亚硝酸铵,这点量还不至于达到中毒的效果。5 a, r' A" q5 p$ d2 c
9 `2 @3 k1 o' P$ m, y# X* C- Y毕竟像咱们平时吃的火腿肠,人家亚硝酸盐含量可比这些剩菜剩饭要多得多,但咱们不也吃得很愉快吗? , s$ n* R: {- J; n 4 J. k9 p! _4 N+ |; G不过如同隔夜茶一样,隔夜菜无需担心是否会致癌,但需要担心食物保存是否妥当。: ~% Z! p, D' M4 D6 h7 X