全脂 or 脱脂，牛奶能美白？| 科普关于牛奶的 11 个问题

一个人

喝牛奶是为了什么营养素？
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来源于牛奶的主要营养素为蛋白质和钙。
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牛奶中的蛋白质属于高质量蛋白质，不仅氨基酸全面，和植物蛋白质比起来也会更好吸收。

3 c* E6 p* B, \9 M' U虽然牛奶也包含脂肪和碳水化合物（乳糖），但通常在聊纯牛奶的时候这些不是我们的重点。
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但在现在这个非常注重“减脂”的社会中，大家也会越来越青睐于脱脂牛奶。关于牛奶脂肪的科普，请看下一题。
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全脂，低脂，脱脂我到底喝哪一种？
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全脂牛奶英文为 whole milk， 通常是指 3.25% 左右脂肪含量的牛奶。
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低脂牛奶是脂肪含量 1-2% 的牛奶。

脱脂牛奶英文为 skim milk，脂肪含量是 0 （或者说，非常接近于 0）。

这三类牛奶的蛋白质含量类似，唯一不同的就是脂肪含量。由于脂肪含量的不同，口感也会有所影响。1-2 岁孩子一定要喝全脂牛奶， 2 岁以后可以渐渐改成低脂然后变成脱脂。

. c2 r$ e8 O. u, G8 h其实牛奶里面的脂肪属于好脂肪，所以在你没有任何减重，减脂，塑形等目标的情况下，喝任何脂肪含量的都可以。
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! C& d8 ]* T* x6 s  `8 v9 @但当一个人要严格控制脂肪或者热量摄取的时候，我更建议低脂或者脱脂牛奶。主要有以下几个原因：
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1）一分钱也是钱，1 千卡热量也是热量。如果你根本不需要这个多余的热量，那何必不选择热量少的那一个呢。
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4 y8 t) ~/ J6 R* }8 W3 ~! H8 u/ R/ Y2）好脂肪的来源很多。所以就算牛奶里面的脂肪是好脂肪，也可以选择其他好脂肪来源来补这个“缺口”。鱼，海鲜类就是一个很好的例子。

3）如果我在咨询中和顾客说做饭的时候少放油，对很多人来说这个”少放“很抽象。到底少多少，那么放还是不放。 可是当我建议从 3.25% 减到 2% 的脂肪量，大家只是在购物的时候选择另一种产品。脂肪含量一目了然并且也更好控制。当然，这也不是做饭时就可以多放油的理由。图片
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所以如果你由于自身原因需要严格控制脂肪摄取，那么你可以根据自身情况选择脱脂或低脂牛奶。
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; ?/ a% X0 @7 O" B  E6 r1 L2 l6 |牛奶，豆奶，米类和坚果类饮料的区别？
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! o' @# h1 O2 U' K; [8 b这几类的英文名分别为：milk, soy milk, rice milk and nut milk。除了牛奶以外，其实剩下几种称为“饮料” （beverage) 会更贴切一点。
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豆类饮料的蛋白质含量和牛奶类似，但如果想达到同样的营养价值的话，需要增加一些钙的含量。

米类和坚果类（杏仁）饮料的营养价值不是很高，但是现在也有一些产品又添加了蛋白质和矿物质让它们和豆类饮料以及牛奶的营养价值类似。不过这类产品在国内还是比较少见的。

我们通常是否夸大了牛奶的营养价值？
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人类是少有的成年还在喝奶的哺乳动物了，并且还通常喝的是其他动物的奶。有些人会觉得说牛奶本来是给牛喝的，所以对于人的营养价值不那么的高。也有些人说，现在奶类产品都是大公司在投资。光是宣传上就卖了不少力气，完全夸大了牛奶的营养价值。
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- `0 O* V8 m! o. M0 m其实，喝与不喝完全是个人选择。牛奶是一个在大部分国家都容易买到，携带方便，蛋白质含量和质量都比较可观，并且比较便宜的一种食物。

( E  t, X2 F% E0 `' ]但还是那句话，任何单一的食物吃多了都对人没好处，包括牛奶。所以大家在喝牛奶的同时还是要注意饮食的多样化才能摄取全面丰富的营养。
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青少年多喝牛奶就能长高吗？

+ z; y" t% [' Q0 L1 ?% r* t( C人的高度除了取决于营养以外还取决于环境，运动量和基因。所以说并不是每天光喝牛奶就能长高那么简单。
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6 l+ f' L8 M& U. ~0 m2 j: x对于青少年来说，只要骨骼还有可发育空间并且营养跟得上，还是有长高的可能。不过这个“营养跟得上”并不是单纯的指蛋白质和钙，也包含了其他维生素，矿物质和全面的能量摄取情况。
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总之，好好吃饭，均衡饮食，绝对错不了。

4 d( ]9 z9 z/ I  w) a) M为什么牛奶之间的颜色会不太一样？
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牛奶的颜色和牛奶含有的脂肪，浓度以及牛吃的食物有关。
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如果牛吃的食物的 β-胡萝卜素含量比较高的话，那么产出的牛奶也会更发黄一些。不过现在的技术比较稳定，养牛者以及农业方基本都控制了这些因素，让产出的牛奶尽量颜色一致。

巴氏牛奶和超高温灭菌牛奶有什么区别？

这两种牛奶处理方式都可以减少牛奶中的细菌。只不过前者加热时间更短（通常 15 秒），温度也会更低一些(72 度左右）。 超高温灭菌牛奶加热时间短温度也更高一些。
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/ B0 g' ^! u! [2 o; H" n0 b巴氏牛奶需要冰箱冷存，保存时间更短。超高温灭菌牛奶在不打开包装的情况下，可以室内温度保存并且保鲜期长达数月。
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两者的目的都是减少牛奶中的细菌以及灭活一些酶。按理说，这两种方式不会影响牛奶的味道和主要营养素。选择巴式牛奶或者高温灭菌牛奶更属于个人选择。

- C, g$ Q8 c. `: A' D5 m乳糖不耐症能喝牛奶吗？

乳糖不耐症在幼儿时期是很少见， 可是成年后，尤其在东亚人群中，这个症状可高达 90% 以上。乳类食品里有一种糖叫做乳糖。当我们食用乳糖(lactose)的时候，身体里有一种酶（乳糖酶 lactase）来帮助我们消化这个糖。
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+ O# s/ a/ V6 Z2 t+ s在婴儿时期，我们主要的食物就是母乳或者奶粉。慢慢长大后，丰盛的食物代替了母乳。尤其是在东亚，豆奶，豆浆，米浆等代替了乳类。我们饮食里减少了乳糖，那么乳糖酶也会渐渐的变少。
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在乳糖不耐的情况下给到的建议：

1.合理摄入乳糖

* Y& t+ v  ~* }5 ^2 b乳糖不耐症不等于不能吃任何乳类食品！
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大部分的乳糖不耐症患者可以一次食用 12 克乳糖（相当于一杯牛奶）。如果已经很久没喝牛奶，以安全起见, 可以从少量开始（一次60-125毫升）。
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2.可食用一些含乳类食品
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冰淇凌，酸奶，奶酪以及发酵过的乳类食品的乳糖含量比牛奶少。鉴于每个人可以接受的乳糖量都不同，如有任何不适可以根据自己的情况来减少。
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3.不要空腹饮用牛奶
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8 G" g- M5 K7 v# L9 @! j7 J  w. O1 N4.与其他食品一起食用牛奶或者乳类食品（麦片+牛奶；水果+酸奶；思慕雪等）
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; Q. r8 C# G; K: ?/ N  ]6 Y5.注意有些药里面也会有乳糖

虽然一般情况下含量都很少， 但建议乳糖不耐症患者在饮用之前询问医生。
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+ |6 J: ?3 j  v8 b$ s* s% _! o6.选择没有乳糖的牛奶(lactose-free；例如舒化奶)
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2 o# t8 q+ d; k! F5 U6 T7.食用乳制品前吃乳糖酶滴剂。

8.食用有添加钙的豆类产品作为替代

如果你有乳糖不耐症，为了确保足够的钙的摄取量也可以饮用添加了钙的豆奶/豆浆（因为黄豆本身的含钙量很低，所以最好引用有钙添加的豆类产品）。喝前记得摇一摇哦！
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, Q; ?) Z( z, x) m0 h  [4 e' x" B当然，在饮食均衡的情况下是不需要钙片的，有特殊情况请看医生。
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2 K) M6 x' Z7 {! q关于乳糖不耐更多内容请看科普图片科普 | 你有乳糖不耐症吗？
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+ k! Q; n; m; ^9 M/ l2 m: Y一天24小时什么时候喝牛奶更好？

  ~, p, Z' w9 Y( k9 z没什么特殊的时间，想喝的时候就喝。

对于乳糖不耐的人群来说，牛奶和其他一些食物一起食用会更好一些，这样可以缓慢乳糖的吸收。
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7 q  [: T' z; M; R0 k4 I  L对于容易胃胀，消化缓慢，或者胃口非常小的人群，尽量不要边吃饭边喝液体，不然食量会更少。所以在这个情况下把牛奶放在饭后喝会更好一些。
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1 ?) ^/ h1 t$ K! K, J1 }牛奶，奶粉和蛋白粉的区别？

如果我们把事情做到最简单化，奶粉就是没有液体的牛奶。依然含有蛋白质，脂肪（全脂奶粉或者低脂奶粉的话）以及碳水化合物。蛋白粉的蛋白质来源可以来自于牛奶或者其他蛋白质食物，并且根据品种和纯度，以蛋白质为主，碳水化合物为辅。脂肪的含量通常非常低。
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; O% Z$ B4 u! b8 V' k+ p牛奶能丰胸或者美白吗？

. m+ O8 c" ?( x! Q1 c不能。

4 b4 e7 G% R& M/ S$ }嗯，没什么过多的解释。不能就是不能。