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说到咸菜，相信大家都很熟悉。
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咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的有腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。* M5 B3 t: a& j7 [" t/ a, j' z$ n+ Y
/ a- F+ g- F5 |( {$ s) h3 m. t8 n咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此咸菜被归属于1类致癌物，长期过量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。
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但看到这，相信不少人会有这样一个疑问——5 D. I k4 @0 f- g' F3 j& l
$ y! H5 I1 F2 Y" r$ l9 h都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？: G6 ^0 K! j8 t
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明明都是咸菜，为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事，现在的人偶尔吃一吃，却得了高血压、癌症？
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- {5 ^$ |- P3 H其实，原因主要可以总结为下面几点——$ ^7 N# H' w% L' ^4 a- w
$ t& N7 a) ]" v. W8 w0 p现代人“隐形盐”摄入增加 E" b% y' |: z1 O) j
- T4 ~8 L4 z9 |$ q1 C五六十年代，老一辈的人受时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，调味料的选择也相对较少（一般只有盐、酱油），所以即使部分食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。
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2 q2 ]; s3 {: ~" Z0 L而现代人生活水平提高了，食物、调味品种类相对过去都更丰富，这就会导致“隐形盐”摄入增加，使总体的盐摄入量超标。+ U8 i( X! I- f- U: o+ T. K1 _
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所谓的隐形盐，它不像炒菜时放进锅里的盐，让人一眼就看清放了多少，而是悄悄潜伏在食物中，随着你的每一口进食，一点点偷偷进入你的身体，让你不知不觉摄入过多的盐分。
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举例简单的例子，我们做菜常用的各类酱油，就是不折不扣的“隐形盐”大户。如果长期大量食用，也会导致盐摄入超标，影响人体健康。
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现代人体力劳动减少
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, }6 k" D; X& w5 e8 |3 D0 A+ d五六十年代，老一辈的温饱问题没有得到解决，加上为了工业化做准备，很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。
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我们都知道，大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加，体内的盐分也会随着汗水排出体外，盐分的流失也会比较多。
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; y! N$ ?, S5 N; v所以，老一辈的人摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多，即便经常吃咸菜，总体盐摄入量也不容易超标。4 w" A1 W( X4 y- O
: o1 Z- `& p" E现代人大多是办公族，长期在空调房工作，工作之余很少去运动，本身出汗量就比较少，体内的盐分流失也相对较少。
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此时，如果和老一辈的人一样每天都吃得很咸，盐的摄入量很容易就过量了，自然就会出现高血压、肾病等问题。
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现代人更长寿、更关注健康3 ?( Q% x S4 `4 [/ x$ ]8 {
8 S& s$ e! K3 U ]- R! _ F8 G在20世纪50年代，当时我国人均预期寿命只有50岁左右，再加上医疗条件相对落后，很难在疾病前期发现问题并及时治疗。: r$ G U6 A2 \# g- i
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到了现在，根据国家卫生健康委公布的数据显示，我国人均寿命已经达到了77.3岁。; {* H3 T/ O2 X+ y
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一般来说，年纪越大，身体各个器官都会老化程度越高，得高血压、癌症的风险也会变大，这也就导致现代人比老一辈的人看起来更多病，更容易得癌。- N" ^! W" }% ^! I. d* S: g: P
/ X5 U4 J% J0 e; o( @再者，与老一辈的人相比，现代人有更强的自我保健意识，也更关注健康。
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+ |& [ C6 G! y0 [' `; t因此，现代人比老一辈人更容易在疾病早期发现问题，因此也会比老一辈人显得更容易得病。2 p" w, U' c- U% \& f. u* O j
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看到这，相信大家还是有点疑惑，时代都已经变了，那这咸菜还能不能吃？怎么吃才能吃得更健康？
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咸菜还能吃吗，怎样吃更健康？) H1 f2 T1 D/ V) e! X% d' Z
! a `# U! g! v D% f4 ?: T其实，偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的，但不能长期且大量地吃。
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/ F4 ~1 O: L! m8 ~吃咸菜时，记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。( ?) ^9 L$ B7 g; W9 e+ P
1 C) f* }" t2 ?; q/ H* f当然，如果想要让饮食更健康，还要学会科学控盐。( K: o+ G( l. |7 f7 m$ u% i
0 e Z) L7 x% o; ]) ?《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天盐摄入量不超过6g。) v0 B A, z9 b6 W0 h
; N) v* `0 w$ w1 d: O& @所以，大家以后不仅要控制食盐的用量，还用尽量减少隐形盐的摄入，尤其减少以下几类食物的摄入——
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e* p! C( e) c: p调味品：如豆瓣酱、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、辣椒酱、味精、鸡精等。9 U0 l. U. J; _" k/ V- ^
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点心食品：含盐饼干、苏打饼干、薄饼、膨化食品等。) a0 q- j" d f8 g: T
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加工肉：如牛肉干、猪肉脯、肉松、腊肉、腊鱼、火腿、午餐肉、腊肠、火腿肠、鱿鱼丝等经过腌制处理的肉类。
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2 @+ z' z4 a( m% Z0 g" q腌制蔬菜：榨菜、大头菜、梅干菜、萝卜干、泡菜、橄榄、酸笋、酸菜等。/ I7 X9 \0 |& d: `4 |. r
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其它食物：含钠量超标的食物，如某些早餐麦片、早餐谷类脆片等。
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发表于 2022-8-19 16:27:39
