花那么多钱买海参到底能不能抗癌？海参蛋白质丰富吗？

品花人

很多肿瘤患者的食谱中都会出现海参，大家普遍认为海参是个好东西，毕竟中医《本草纲目》认为海参是滋补好物，同时它还属于“山珍海味”。
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那么，花那么多钱买的海参到底能不能抗癌？怎么做海参才不会白花钱？

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, U. f7 l/ z7 `# X9 q; w 海参能抗癌吗？
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现代医学研究海参时，研究对象是集中在海参里面的这些成分：
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①海参多糖
: i4 r- }% z& `8 J( F8 N# X! p②海参皂甙
③海参胶原蛋白肽
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研究者认为从海参中提取且精制的如多糖物质等，它们会有一定的生物活性，从抗癌到改善免疫功能，但这些研究多是体外细胞实验，不能证明直接吃海参能够抗癌[1-3]。
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但是，海参也的确是一种不错的食物，北京大学肿瘤医院临床营养科主任方玉介绍：海参是常用的食疗补品，主要作用是益精养血、补虚损，常常被当做术后、产后、久病等身体虚弱者的营养品使用，其营养价值较高，也具有一定的药用价值，肿瘤患者可以服用，但不建议大量、长期服用。
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. ?2 ^2 E& L% S( U  Q/ f 海参的蛋白质多吗？
& e) L3 E" r3 o5 J/ ^7 m5 L; Q海参的蛋白质比较丰富。
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鲜海参：

干海参：蛋白质含量大概能占到干海参的80%。

海参里的蛋白质不是优质蛋白，必需氨基酸只占到总氨基酸的20%-30%[5]， 所以单靠吃海参来补充蛋白质是不够的，还应该添加肉类、蛋类、奶类等来补充蛋白质。
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! r$ i2 l5 f- F1 n3 H8 X* X8 B7 U- X 海参的挑选和做法
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& @' N4 ^3 R1 D0 _6 b6 J* T. Z! ?1.海参挑选

①太便宜一般都没好货。
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②好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
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: W9 [# i- l) |) j9 D, {: I③看海参的“吸盘”，如果看上去非常明显、清爽那可能是正常的，没有用麦芽糊精泡过。
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2 @- c) o! S7 g- G④将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。

2.海参的做法

! S1 B: b* v& B0 \0 h7 l海参不要和水果同时吃。因为海参含的是高胶原蛋白，无论是鲜活海参还是干海参的发制品，都不容易消化，所以建议儿童和老年人进食海参时，应该将海参发制的火候略大为好。

; i' }, `0 ^: e8 O* V# [# X5 |: I海参一定要做熟了吃。因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌，这种细菌耐热性较强，80度以上才能够杀灭，生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工，都不能将其细菌完全杀灭，所以不建议生吃或是进食鲜活海参。
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7 R( W! d( T9 w/ t9 ~做法越清淡越好，下面介绍海参的6种吃法：

海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬 5 分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
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) q7 _; H( v: v  J  ], _海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
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9 W( r0 W8 E3 N) l) q蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法）或酱油，口味较好；也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。
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& e, r# j( F# m' q- J3 K1 s凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

, E- q# }% e& \. x. v+ c海参清汤：将泡发好的海参整只或切段入锅烧开，依据个人口味调理即可。

$ A" E% {0 k  T3 r3 H% C9 q; X海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

, l% N, y8 q) \: R& d提醒

0 j4 T# H0 E8 y1 d肾功能不全、急性肠炎、感冒、平时大便溏泄者不宜食用海参，避免加重病情或者使病情迁延不愈。

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