戚风蛋糕

满汉全席

食材明细
鸡蛋(每个60多克) 4个
低筋粉 100克
白砂糖 90克
牛奶 60克
大豆油 60克
玉米淀粉 10克
白醋 1/4小勺
盐 1/4小勺
泡打粉 1/4小勺

1

蛋白。盆内无油无水，不要混入蛋黄。
2

蛋黄。
3

蛋黄加30克糖，60克奶、60克油，泡打粉1/4小勺，泡打粉最好与低筋粉拌匀，稍搅拌一下，放置一边待用。
4


蛋白里一次性加白砂糖60克，玉米淀粉10克， 盐1/4小勺，白醋1/4小勺。
5


蛋白打发至干性发泡（提起打蛋头上下为硬小三角。
6


直接将打蛋器放入蛋黄盆内，最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
7


蛋黄糊里加入1/3蛋白糊，翻拌匀。
8


倒回剩余的蛋白糊。
9


翻拌匀成蛋糕糊。
10


倒入蛋糕模。提起模具墩几下，墩出大气泡。放烤盘上。
11


烤盘放烤箱（长帝ckf-25b）最下层，不用预热，直接140℃,上下火，约60分钟后牙签扎后无生糊即可。
12


可再转上火180℃3分钟（也可不烤）。
13


取出后立即再自由落体墩几下，再倒扣烤网晾凉。
14

用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。