鸡脖、鸡尖翅、鸡皮……不能吃？真相来了

满汉全席

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鸡肉深受大多数人的喜爱
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但网上关于鸡肉的说法
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8 q- x0 P$ z! A% ]/ e8 W也是各式各样
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有人说

“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”
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5 j' z# H7 @' g* i: N有人说
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+ W  y0 [& D8 @2 J“鸡皮不能吃，不然会中毒”
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( l- |: L0 d; W4 C+ I$ I8 d$ Q7 s甚至还有人说
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3 ]. J, I# I0 v: z/ ^: c" q; H“鸡屁股不能吃，否则会致癌”
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7 c  H, E1 n; c" [" U那么对于这些说法

到底是真是假？
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+ k+ E( [( w! r! |6 x0 @今天就来说清楚

鸡头不能吃？

有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？

虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。

如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。
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所以，鸡头有毒不能吃的说法，不能相信。
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. P  Z  m; ?, K) J4 n5 D$ D- C“鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？
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有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。

这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。

3 l. e% z* g- k% Q( k% Z翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。

有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。
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0 a- k+ Y8 t( b# f8 {/ c. o! n事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。
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鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃。
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; n( P9 B; J8 j+ o# M因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃为好。
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鸡脖子不能吃，否则会中毒？
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关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。

其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。
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( _! J2 A* N$ H9 Q+ j所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。

4 ?' v1 ^+ _; Z$ K$ T5 F( {6 ]4 `鸡身上的这个部位不建议吃
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2 x' |. p4 E: L3 q, B1 j- h3 d鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。
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3 O% j" W* l$ q6 G. ]3 G如何科学健康吃鸡？

4 F( H% a$ R: A8 C1、安全买鸡，避免风险
, u  X( Q/ {& ~3 c) m7 E6 J买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。
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2、鸡肉虽好，需要适量
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。
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2 u* ]% k7 {. k; S, j* G3、去皮“吃肉”，脂肪摄入更少
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。
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9 Q/ I! j" p/ m+ ?4、选择靠谱的烹调方式
拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。

综上所述，
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5 M4 o! U+ k; r( |' M吃鸡肉的时候

建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮，
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而其他的言论还需科学看待，

不信谣、不传谣。