今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
7 ~( ]5 X; n; J* l3 z部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！ 3 U* o# X: c* @+ J+ f/ E: _
9 R6 ~- B3 n) ^4 o
部-位结构 8 h+ K/ }- G# S Y2 O
1、菲力 - l8 L9 ]4 p3 T7 D
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
- s2 ]. a* o0 }4 f5 E! q[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 6 f8 N4 G9 I; G/ l4 i) B
4 U0 T% k/ d0 U3 ]菲力 6 W3 ?+ L5 t, U" `5 x. j F
[适合]：煎、烤、涮
& _- G: B0 E3 i+ c2、西冷 8 Q( Y4 t0 d6 @& Z* a: Q% B: Y! s
[部位]：牛外脊，牛背脊之中 ) C2 j) X' e4 S
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲 - R8 l" j; b( ~+ N4 p4 J, d# d
* E, Y4 D3 f: c; I# b* K西冷 - |! H6 H2 \& T* N+ O
[适合]：煎、烤
9 w f; a; m, i8 ?' A' W3 |; h3、眼肉
8 M. N* }" Z& F( t/ v[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷 $ d# f/ z0 C2 k. e; A( m' p
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味 , c, @, @; Y8 F9 j5 h
6 a! C' ?; y- r! W F& E+ Y眼肉 . l* [0 b+ M3 j8 s
[适合]：涮、烤、煎
$ Q$ d& N- _! T, g4、上脑
# Z7 o% R; d& L[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分 9 u9 d9 `; T; A" ~( F! j8 h* B
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高 5 r3 ?& u* t) F( g5 F! P
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
- r/ N3 {+ G2 a8 G$ |5、板腱 6 }9 S& W6 \7 a C$ b( z* M$ Z
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
; U% |, F- p1 L* h' G; n[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
* d2 p! _/ O; f
5 Y+ }! ]& ~# @1 f8 N
板腱 % m- R, O, z- T; W7 c0 b; K5 a L
[适合]：煎、烤
8 o" s9 L, L+ M; f4 Y# Y6、牛仔骨
) ] B) G# _/ r% [; F* }[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
- W$ s w& I( C7 h( E[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
" {8 E+ @. ~! w/ K[适合]：煎、烤、红烧
' a" s' s6 n! Z% M! a9 o
+ P4 A$ A0 m+ E, G
牛小排
3 \( t% o" }1 f- o9 T, k4 F+ @7、臀肉
+ j- z' A$ j* h. Q[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
) m& G2 q, z% @1 s! c: h# V0 b[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩 ; l. [ B9 f5 o! \6 H/ \
[适合]：爆炒
1 `0 D3 g2 [) \6 {8、牛腩
2 R; z8 |& |* {7 S9 Z5 M[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
9 Q7 _# j9 h! w2 d[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
" Y' C9 [9 P: O' q% i4 \+ b[适合]：清炖、咖喱
0 b6 [( L0 E( x- ~9 c9、胸肉
8 i8 Z0 b, V+ a Q[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 $ J( T$ ~/ Z/ T3 o) r2 y/ m
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓 2 d$ R% [# M0 I' O, x
[适合]：炖、煮汤
5 r' P2 [2 ]" q3 E" m3 |2 y0 |8 p5 M" _( K( ]
烤肉 ' L7 X8 {3 v6 F- T- G/ Y
tips[酷]
: P) H! S( a1 l( l/ ^: E( `-嫩度：菲力>眼肉>西冷
) n8 l9 g, X" k2 H: c2 c+ C-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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发表于 2022-9-19 17:48:16
