市面上有很多种类型的鲜奶,其中一种所谓现挤的“生牛(羊)奶”,更是深受一些家长们的喜爱。( E1 x! n% E. s# e8 D* s
+ s; y* H# ]4 [" x/ d. X
尤其是现在放了暑假,很多孩子会待在农村老家,一些人会将刚挤好的牛奶或者羊奶直接给孩子喝,因为他们觉得“现挤”的更新鲜,更有营养。/ V2 ~8 y( r+ O
/ i" J1 \, V: ?% o3 @ k一些商贩也会根据家长的这种心理,称自己卖的奶是现挤的生牛(羊)奶,是最优质的鲜奶,甚至是拉着一头奶牛现场挤奶,吸引家长购买。0 Z5 A9 w$ V$ n# M
- \0 }3 Q3 } \7 E: L( z7 q; h$ A# j
而实际上,这些所谓的生的鲜奶是不能给孩子喝的,它对孩子的健康,甚至是成人来说都有很大的风险。! n9 L. X: d+ _- X6 E
: \/ ^* x# n" x s% A: {. |% m
未杀菌鲜奶的安全隐患 A; _" l, X. I- c* b% v$ Y
# m" c1 D) A- V7 @
生奶,其实就是从奶牛或者奶羊的乳房中挤出来,没有经过加工的乳汁。这种现挤的奶是不能喝的,因为不能确定奶牛是否健康,挤奶的环境是否卫生,所以会存在安全隐患。# q$ g1 K+ {3 K8 \8 m! U; e
. s. ?6 D: x2 _2 U. `/ z* ]
首先,奶牛(羊)的乳汁自身就带有有害菌。 ) K: N! W" y: _: m7 H, I8 j d( R4 a8 P D因为生牛奶的营养非常丰富,而且酸碱度比较接近中性,这就很容易让牛(羊)奶里的微生物,有一个可大量繁殖和生长的环境。这就是为什么有些人直接喝,哪怕是健康奶牛(羊)挤出来的奶,也会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。; q8 N: K3 V. ?! S
. ?* Q$ ^' o' X* [如果奶牛(羊)生病,如乳腺炎、口蹄疫、结核病等,就会有很多细菌存在乳汁里,最常见的有害菌感染包括: - m8 m+ U+ @' R: y* T# X8 P7 f4 H; i% e
布鲁氏菌 / J& Q; P8 ~* B* Y / c/ L: ` h9 s5 v# Y- Z孩子喝了没有经过杀菌的奶,很容易感染布鲁氏菌,它是儿童长期不明原因发热的可能原因之一。- W+ ^8 ?6 M, U6 g) a0 a2 w
# ^+ \ k/ X' A: w6 N. y/ n它的最初症状是出现发热、出汗、肌肉和关节等部位疼痛,甚至有是厌食症,严重的还会反复发烧,关节炎、心脏肿胀等。 + {3 ?& m8 @2 |, I2 u2 R+ Q( y- @8 q# L 3 D( \% {4 g3 z福建一名8岁的男孩子,反复发烧两个月,在医院检查出了羊布鲁氏菌,确诊为布鲁氏菌病。经检查,孩子的睾丸也出现了问题,甚至面临不育的风险,而究其原因与孩子喝“鲜羊奶”有关。 5 e i- @& N# v- Y 6 F6 ?* Z! Y. F% S$ E1 k李斯特菌7 S/ H f% p4 n; b6 g! [
, n6 O u; Q' q# ]这是最常见的细菌病原体,存在于未杀菌的牛奶和冰箱里被污染的食物,对于身体免疫力弱的人群和怀孕的女性来说是最容易感染的。典型的症状包括发热、寒战、呕吐和腹泻等,一般会在5-10天后消退。 & f q' C% Q: G/ H! _ % B1 @1 D; V% X5 d% n沙门氏菌 3 U$ L% V S. d4 V+ l1 k$ ~3 x" b, Q% |
是肠道的致病菌,主要是摄入了受此菌污染的生牛(羊)奶和奶制品后引起的。感染后的人群会出现腹泻、发烧和胃痉挛的症状,一般会持续4-7天。 $ s) ]" ?2 z( Q; {3 ]6 r& w. h* G- L; K+ {% g3 H7 O. V
除此以上3种常见感染之外,还有像大肠杆菌、金黄色葡萄菌、耶尔森氏菌等感染。 : {# L" k% K/ w- _- J; s 3 `: a0 ^: U: e. _其次是圈养奶牛(羊)的环境卫生。 & i$ a* P, T ~: p5 n3 M1 J: r, C% ^) `5 \# l
无论是哪个地域的牧场或工厂饲养的奶牛(羊),牛(羊)奶的产出再到我们手上的整个过程,很容易因为各种“意外”而产生大量的细菌。 8 U9 a7 D' N; g, n" q- L 4 H) a3 z, z% T8 G* I% A$ D4 P6 n特别是人工从奶牛(羊)身上收集牛奶开始,再到装罐、运输、储存等过程,只要任何一个环节的卫生达不到要求,就很有可能导致牛(羊)奶受到污染,更不用说一些街头上的现挤奶了,根本无法保证饲养奶牛(羊)的环境是否标准。0 A! s* P! X1 i- ^
* j- U a; D6 _
所以,避免这些细菌的最好方式,就是入口的鲜奶一定要经过高温杀菌。1 n. Y# Q& ~9 P+ s8 T, c' b
4 u: S- W' H: s ]- a4 _1 z
买了生牛(羊)奶正确的加热方式4 X- _& ^! H5 u& J. i
3 ?/ e3 E2 ]: ~! V+ @
虽然不能直接喝未经过杀菌的鲜奶,但有些地方的人还是习惯买生牛(羊)奶来自己加工,在保证奶源安全卫生的情况下,自己加热生牛(羊)奶时,一定要注意下面3点: + F, f o+ [ G) V+ y( U# z $ Q- f/ j4 r4 @- A: \; ?" p; J' [1.加热生牛(羊)奶的锅,最好选择比较深一点的,因为牛(羊)奶在煮沸的时候,冒的泡会比较高,如果锅比较矮,会容易溢出来。% C g$ Y. i7 Y! C4 ?# T L
8 s! d* Q/ Q2 s3 A
2.在煮奶的过程中最好不要离开,同时每隔几分钟就需要搅拌1次,这样有助于生牛(羊)奶的表面形成一层奶皮。因为牛(羊)奶加热猛烈时,蒸汽就会溢出,锅边会有烫伤风险,有奶皮的覆盖会形成一定有效地阻止。 8 w7 W$ `" q" c. A! ] x' N2 s8 Y6 l+ V n' x( q8 q
3.牛(羊)奶沸腾后,可以将温度调低,或者是快速移开奶锅防止烧焦。为了让自己喝到放心的鲜奶,可以反复2-3次的再加热牛奶。 # ~' Q% \/ F/ D: B1 S5 M" q: {: c" r+ B8 r( D* S
这里可以放心,牛(羊)奶最主要的营养蛋白质和钙是不会因为高温而损失的,只是维生素B和C和其他营养素会流失而已,而流失的这些营养在其他食物中补充就可以啦。 # d% X8 \( H6 g, B; N4 v 7 I) m5 a. }% ]! q总的来说,了解了未杀菌鲜奶不能喝的原因,就尽量不要选择喝生牛(羊)奶,毕竟加工起来也很麻烦,如果加工不到位,就容易感染病菌。 , D4 _) ?3 ~2 t9 b! b* B( {. x" p4 ~8 O2 U4 g" ?
现在的生活水平已经提高,而且市面上也有经过杀菌的巴氏鲜奶和常温奶供选择,我们只要根据自己的需要来选择合适的牛(羊)奶就好,因为无论哪种奶营养价值都差不多,都能满足孩子成长的需求。) N/ a5 T$ U Y