开水烫餐具真的能消毒吗？不烫会有多脏？

满汉全席

吃货的世界很简单，
; j+ a  r$ f+ m2 B
心情好了吃一顿，
9 U' c' m$ N6 v' v2 j
心情不好更得吃一顿，

9 z5 G7 Z! P1 r+ M# F9 Z, f, H没有什么事情是
( Q! l/ Y( W  V2 v7 s8 Q
一顿美食解决不了的，
5 h. K+ U% Z8 j( ?; I
3 `; ^- i% g' L! k, V一顿不行那就来两顿。

* A* s$ t3 t" a/ v1 M. I% _一到聚餐，

% r1 [! d" N  K: ]0 P你们饭前第一件事是干啥？
1 X; [* g. B) B$ f5 z1 j- c* q
) Q; m7 U4 b% P2 E1 _洗手？拍照？还是烫餐具？

大家动作一致，一气呵成，

仿佛在进行餐前礼仪。

碗、筷子、杯子、碟子

/ U  X4 n. j! r/ A/ Z一个也不放过，

必须接受一次高温的洗礼。

( k6 w/ u0 H& ~. _听上去挺干净卫生的，
& l. {: z# x4 G8 W" G
但用普通的开水烫餐具，

真的可以消毒杀菌？
( ~. Q5 |% Q2 {7 T
4 W, x' }  A8 }+ J9 X4 w* z2 }一起来看看。
: K, a; S# D% m1 D1 w; ?; M
/ o- \& P6 c1 [! v4 |2 A开水烫碗筷真的有用吗？
" q- T( [5 V0 M! I; q+ }  E
; b% i" H* S1 ~# y( E首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？
$ v( @0 D% J0 J
最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。那烫一下真的能杀死这些微生物吗？

" ~6 _0 |- U7 c$ A; l/ i金黄色葡萄球菌
2 e1 K; W* \1 X) L- H  S
一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。
+ ^/ Z# v1 w' Q/ O8 Y& P
对高温有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高温度下 30 分钟，才能将其彻底杀死。

8 u0 `; L: v, y7 P不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。

所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌
! ]) [/ T3 q, n0 K- U! i
1 C& }; K% o% `它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。
: Q7 [9 M% r, h+ ?
感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
4 ~9 s7 u7 Z' ?
不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃ 温度下 15-30 分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

% Z  F& c+ O: R5 |5 u大肠杆菌
* F4 K: c' x  U4 u5 U
大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。
: g, r, ]$ H/ C- T& {
它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
4 L7 v7 b- q  [; f! p, s  Y
/ R+ y, Y& T: `大肠杆菌对高温也不耐受，一般 75℃ 温度下 1 分钟即被杀死。

细菌芽孢

简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。

  r5 N" ?8 [1 d% ]6 u% L: H它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。
2 T, r, o, i% e) E
% C: W) G, ?. P; h6 l所以，一般情况下，开水不能杀死它们。
; i4 W. d$ u. k; [' \6 y! ~  z' a
霉菌
: A" M+ h- K+ S! u7 K2 i
* H9 W$ i" P$ z& r) X% O大多数霉菌在 70°C-80°C 温度下就足够被杀灭。

但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。
# T- H3 \* p. t7 |
所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

病毒
! p4 z, b7 Q0 n( K8 l3 W
. I* }9 z( ?! F- d2 j4 k餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。
0 v( P1 o1 e! R! i' e0 W8 a
其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要 100°C 的热水。
8 }+ r6 V& U$ D& g
杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度并不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。
: m7 _4 Y, V) G% m& q5 {
所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。
" x5 ^0 m1 o" J/ _4 G
% h! @! l6 e# W8 U- W- b( R不过虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

4 [2 K$ O3 W' T9 P% \外出吃饭餐具应该怎么处理？

首先，尽量去卫生达标的餐馆。其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。最后，如果坚持烫餐具，尽量用 100℃ 的水高温作用 1-3 分钟或 80℃ 加热 10 分钟进行操作。

, c! G# `9 d7 n2 K2 ^! |平时在家吃饭，餐具摆放、使用注意以下几点：
- Y4 g/ p" W' o) L& Z
餐具的清洗摆放

; c! \5 J, u9 X" ]在完全晾干之前不要把它们摞在一起，容易增加细菌滋生。
# o# ~- P: V( p& ~) Z, d# e5 ^" m
! V% \9 @2 R1 i- }; e定期对餐具进行消毒灭菌处理
. o2 y( A9 g% S2 l
“煮沸消毒”法：将餐具置入沸水中煮沸 5-10 分钟。
7 t2 ^( Y) E5 h
“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜中，调节温度至 100°C，消毒 5-10 分钟。

生活中如何预防细菌滋生？
  M. v( V/ l$ v8 E! W
" f/ o, w0 L0 H$ A+ P1. 在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；

0 q5 v  s; t/ ]+ v/ g' R$ D2. 鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；

, T+ j4 |% i7 H" X( s3. 手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；
5 X" \, N2 f" {1 \
1 T1 |2 F. [0 `' a6 I4. 保持厨房与就餐区的干净卫生；

2 g! Q) p- e- @' @* k+ R; i5. 如果做好的食物要放置 6 个小时以上，应尽快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；
& {8 Z' p% B9 `8 \8 ]
+ f' a1 Z9 c) L6 N  M) r8 F6. 别拿洗碗布当“万能布”；据调查发现，每克餐布的细菌总数高达数十万个，其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，所以，尽量不要用抹布擦餐具。
; l! \* }5 e  }0 b, R6 C5 u, j
综上所述，
. t. A2 e7 @: T' r& ]+ ^: S
在外就餐时，

1 J* Y7 F/ H8 Z) p" D$ E- ~用热水冲洗一下餐具，

* W7 `+ B8 C8 d7 v' X  Y没什么坏处，
% ~5 T) b- I/ M# R9 D3 I2 e% n
但也别指望能有明显的

; r$ M( ~) u! [& |% \消毒灭菌功效。

& k: H8 m: E' \( v如果水不够热、时间不够长，
  q0 a0 g- @1 i
3 Y$ Y6 Y' R' I' X( @开水烫餐具基本上没啥用。

如果想吃得安全、放心，

还是挑干净卫生的餐厅。
  t% l: y1 u/ _* }' Z1 t. c; q4 T