: a, Z, c2 t$ z* s; u- q5 g! p玉米油 70g - E* o i. K' W4 z# i: y, h# b0 T: I; Z9 {: m; `
低筋面粉 100g 1 B$ p' q: a: {( t 7 J2 G |, R N, x6 @鸡蛋 5个 ; K" X3 ^$ g+ W- N5 ^4 {8 [ 0 ]! X* P7 o% s) K1 I% Q% U5 ]1 N细砂糖 65g 2 Q/ j, D3 g f# A9 Y& _/ z; l- h7 {6 Y5 s* J6 K$ _4 i) Y
柠檬汁 几滴 0 @- [8 Y5 x4 Q: g. u q7 p1 F" a$ A$ |3 h0 M( @3 G- X
岩烧芝士酱： 5 S- w8 H X4 Z( C6 z* ]7 f0 n% Q& k" ^9 l& K" y
牛奶 10g6 K$ i7 u, Q# a. Y, k f
2 D) U3 Y% ]$ ~; K淡奶油 25g2 I4 t5 y% N8 Y. w4 p
6 P# G+ |8 ?- d7 L/ g" C1 F细砂糖 20g * n1 Z2 A: y2 Q! ?4 I$ `4 H9 T+ H) e
车达芝士片 2片: B/ x$ U( r. c' C3 R
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黄油 20g 6 \+ z8 d3 K- S9 l5 y- e) L / ?2 ]' K* h6 w% G3 y8 I装饰： : u8 o. m. R; n( O 6 d7 Q; w5 l9 V2 V$ s沙拉酱 适量1 N9 ~3 l) I* f* r! b3 ]
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熟杏仁片 适量0 `/ x2 ]- c. Q0 f ?6 c2 x1 r
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过程% z) h5 A, a: |) _
1 [9 ~+ g; C" Z; C. p" b1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。) q/ c8 R! N. r5 ~1 S; b' {! H
$ V) p- s% T7 w2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。7 l( ~3 u' d8 q
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。; {+ ?. q% e. n, s
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。4 {3 ^! \! E$ K
' i; Z- @' J% D. Y" D( I$ k2 t7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。* m. B, s5 R3 H0 y& K0 ]$ S
! o* x1 z( D1 Q8、开电动打蛋器高速打发。 4 Y, c7 ]9 T7 C" O v) k9 O, D& X# ~) i" Z! r& j, t
9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。) E; e0 x- F% i( A
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。( ?" K) k' E3 P. @. r; w
' v/ p5 }/ S! w: r% n) H11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。 # A1 P1 }) ^) @) e* i" ]9 M1 V, }# R$ L
12、再倒回剩余的蛋白霜中。 % Q3 T5 p* K3 F% J3 D2 C9 R% L ; x; ^- W8 B3 u, R13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。8 [ b L0 }; \0 ~+ S4 i
% L* v/ h) A( j" c5 n. @7 S" @3 D$ _' B14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。 ) T7 H* w! P8 r) T6 r) S * v) S' p' n# N9 u9 v( u8 i% v8 n15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。 & z5 T) q7 w Q8 c: {8 c: ~6 r' E) @: G$ ?# W. {9 K( v1 A: i
16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。 ' P+ [& {% W) s0 p8 M: p/ G ^8 U/ T/ ?9 I. M! N17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。. c2 n; N5 `/ D4 \8 I
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18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。 * M" a7 R9 u$ P I& j: l- G' V8 k& ]+ ?8 ]
19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。 & \/ g! S0 ^0 s # I4 @# ]9 j. N! i, }0 Y, h% |20、然后加入2片车达芝士。3 s* R4 o# R* }" H9 w6 J' `) {
1 k5 d5 l, A/ r8 ]. V* L21、再入20g黄油。 & M! X6 E. r% G8 r4 k, h" ^! G+ H9 z. f4 y/ g$ U
22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。4 \$ N4 S1 m. |1 U2 s* g% B
3 O9 U7 U2 U3 U7 z4 g8 ?23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。: a/ c! k+ p4 D( U
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。; N& ?0 U) A9 L C6 p. C( y
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。 2 @" B: J; a% H7 E+ b, c8 A `2 W. S* w; ^: H3 D6 |0 t ?26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。7 G7 c% S$ f8 m0 ?& y
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 ' ^8 m% q' S9 k' ] + R& o$ g6 A7 ]' _28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。 0 n% c% f. f6 B% E6 P. T( a( d- h& v- ^% O9 E% {8 U8 ~% _) C
29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。- t+ _2 m! n* B; D
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。5 N8 t: j9 v/ |/ l2 h% X
发表于 2022-11-15 12:32:19
