摊干面新做法

海门人

在以前，海门人吃摊干面的次数可能要超过吃面条的次数。但是现在面馆多了，面条种类更多，有很多好吃的面条，比如面对面、兰州拉面、镇江铺盖面等等，里面配料比较多，确实好吃。
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海门人很少在家下挂面，因为以前的干面都是宽宽的，煮起来也很麻烦，所以海门人更喜欢做面疙瘩和摊干面。

$ D3 [! `; Z; ^- e4 ~以前，做摊干面的时候，是在农村的土灶上，锅子是固定的，做摊干面的时候就只要用锅铲摊面糊就可以了，但是现在都是用液化气灶，铁锅都是小巧的，不能固定，摊干面的锅面小，很难做。

最近学来一招新办法，介绍如下：

# G1 ~, A2 h# M2 f+ |+ S面粉是普通的面粉，就是做面条包子那种，不用管什么高筋粉和低筋粉
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食用油是海门油菜籽油，尽量不要买超市的色拉油，
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摊干面做法：
0 c8 O0 i1 b6 D3 q' a) z4 O1、用大腕装半碗面粉，多少看你自己的食量
& B2 c3 g( x4 L. Q( \5 B; K- d2、加入适量盐，多少看感觉
3 ?: Z; b, [+ H+ r$ b8 n5 a. x& x3、加入白糖少许，一点点就好
1 v) A* Z, r4 h5 w4、加入胡椒粉，黑白都可以
5、在没有加水前就先搅拌均匀，可以加入葱花、青椒、胡萝卜丝、茄子丝、丝瓜丝等等，不过菜不要过多，不然难成型
6、打入一个海门草鸡蛋，海门正宗炒鸡蛋价格大约是13元一斤
7、搅拌，不断加入水，稀薄到用勺子弄起来，倒下来的时候不粘勺子就可以，这个步骤最关键
7 T1 n: }9 k1 q6 ?2 Y8、在锅底中心加入直径3厘米的油，加热，火始终开到最小
$ F% G9 g; I4 t0 {+ R0 D% C9、在油滴中间倒入面粉糊，量控制到面粉糊覆盖到锅底面积的70%—80%
7 r! f5 h! q2 x& T10、用勺子将上面的面粉糊摊开，覆盖满锅底90%,基本面饼厚度控制在6毫米以下，这个是正常的，这个由你倒入量和面粉的稀薄程度决定
11、从上面看面饼从白色变为黄色，然后用筷子和木锅铲检查下面是不是熟透，以干金黄为准
+ Z6 S  K  `# {3 q' O7 R; {12、把面饼翻过来
13、可以不断晃动不粘锅
14、可以反复翻面饼，熟的程度由自己决定

# N# p: K; M! Y: z3 @% G这个做法，完全不粘锅，也不粘碗，洗起来非常方便。