海门乡村宴席中的传统“四盆六碗”

海门人

海门美食多来凹去话伊，海门人对吃自然是很讲究的，特别是办喜事的时候，喜酒台上蹄髈、甲鱼、鸡鸭鱼轮番上阵，让人招架不住。不过，老早子海门人喝喜酒台上一共就十个菜，而且吃起来也是要讲规矩的……
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吃喜酒，11点半敲过，厨师傅开始搬点心，冷盆摆一台子，热炒上来了，一只接一只，来不及吃。
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  m1 N5 K3 k* d: \( w“现在日脚好过，铜钿多了，吃喜酒个小菜又好又多，比老早辰光否晓得要好多噢。”有人说。又有人说：“话勒对个，以前只不过十碗头呀，现在是两个十碗头不止，不好比的。”

; O% [$ b" s; k5 o- Y. F7 l# d; f何叫十碗头？就是10只小菜。到子八十年代逐点少特，后来子没有了，年纪轻个是勿识个。
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3 R* M! N4 ^1 Y4 K+ `9 z十碗是6只冷盆加4只热菜，俗称“四盆六碗“，先话6只冷盆。
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3 o# p+ b: T/ u% B' p" F第一盆是酱烩蛋。盘子底放置五六只，再一只放上面，看上去成梅花形，蛮有艺术性个。

* |( R; [1 w3 I) o第二盆是猪肝。猪肝煠熟子斩成片，一片一片厚薄差勿多，摆勒齐齐崭崭。

' ^" U" X- T! x( o8 z第三盆是白斩鸡。鸡是自家养，真家户鸡，还是散养个勒。斩成一块一块装勒盆子里，白里透黄，油亮照照，卖相十足，吃勒嘴里又鲜又嫩，打巴掌勿放。

' v- o* [1 t8 o' A( Q3 k$ b7 l第四盆是炒肉瓜。肉是真肉丝，瓜是酱瓜丝。酱瓜是自家热子酱腌出来个，味道就是勿一样。炒肉瓜吃勒嘴里肉丝鲜香，酱瓜脆嫩，咸里带点甜。
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0 `( i% c/ M" I, N# W4 L- N2 t' M/ i第五盆是白斩肉。猪肉先暴腌，就是鲜肉稍微腌一腌，煠子斩片，味道像鲜肉又像咸肉。虽算夹真夹肥，但不过勿感到油脂腻腻，鲜笃笃嫩朵朵就是崭。

第六盆是海蜇。海蜇头或海蜇皮子斩丝。
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9 E9 o: r' h9 l下面话话四只热菜，还是盛勒大碗里个。

  O' k7 m: o# ~8 [3 C. W第一碗是鱼。红烧白鱼，用白鱼是有话头个，寓意清白人家，做人清白。
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第二碗是红烧肉。叫名一碗，实际浪上面是肉块，下面是黄芽菜或者青菜，一共8块，8个人一桌一人一块，呒得多也呒得少。

第三碗是肉包子。就是油豆腐嵌肉，也有豆腐叶或者黄芽菜叶卷个，一人一只一共8只，孩放勒碗面浪，碗底里是莳菇或者笋干。
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第四碗是鸡头鸡脚烧黄芽菜，也有个黄芽菜肉丝线粉汤，放鸡汁个，筷筷鲜。
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' m: ^  C  f0 [3 W$ {6 A还有个规矩，十碗头里两只菜是勿好吃脱个。一只是鱼，还一只是蛋，上了年纪的人差不多晓得的。

那么为何不能切呢？

鱼，和“余”声音一样，年年有余、吃个这个用个钞票样样有余，正是大吉大利好口彩呀！吃掉了不是变得没得余了？这还行？
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4 R$ I" L7 x8 O8 m7 T1 p讲讲勿吃蛋个原因。蛋可以孵小鸡，鸡可以生蛋，有蛋有鸡代代相传。所以这盆子酱煨蛋要留在台上，望新人新小官早生贵子，祝这家人家人丁兴旺子孙满堂。

* m- t7 p: D7 g! T9 j* a: i% h7 a2 ?网友评论：

% C3 @5 F# h# e7 p# M/ M. V四盆六碗并不是固定的这几个菜，比如皮蛋、肉松、虾、爆鱼块等。至于牛肉之类的真很少见到。
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! j# x5 x3 U, }: K1 h花式没有现在繁多，盛情却是多多！
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9 L/ o4 l7 C, H统统好吃来交怪！