海门美食多来凹去话伊，海门人对吃自然是很讲究的，特别是办喜事的时候，喜酒台上蹄髈、甲鱼、鸡鸭鱼轮番上阵，让人招架不住。不过，老早子海门人喝喜酒台上一共就十个菜，而且吃起来也是要讲规矩的…… $ R" L8 W6 S9 [; d 0 M6 r+ f' g/ d( `吃喜酒，11点半敲过，厨师傅开始搬点心，冷盆摆一台子，热炒上来了，一只接一只，来不及吃。! R) `- y! d P5 E/ e4 s' ]) h
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“现在日脚好过，铜钿多了，吃喜酒个小菜又好又多，比老早辰光否晓得要好多噢。”有人说。又有人说：“话勒对个，以前只不过十碗头呀，现在是两个十碗头不止，不好比的。” - |/ }5 V' z6 A9 i' {7 ?: Y+ A, G# Q, [( t* Q$ M9 b" f. Q, q+ z
何叫十碗头？就是10只小菜。到子八十年代逐点少特，后来子没有了，年纪轻个是勿识个。+ h' G W2 ^0 |5 c. T3 _2 U3 e
5 O3 a$ M7 O M( ~$ v" `十碗是6只冷盆加4只热菜，俗称“四盆六碗“，先话6只冷盆。/ Z2 v' X- q7 E1 D
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第一盆是酱烩蛋。盘子底放置五六只，再一只放上面，看上去成梅花形，蛮有艺术性个。 / L; J+ O# M: l4 P9 s( \" s' ?! o1 F
第二盆是猪肝。猪肝煠熟子斩成片，一片一片厚薄差勿多，摆勒齐齐崭崭。& b1 B! ^& ~$ c4 ~7 C& n1 z
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第三盆是白斩鸡。鸡是自家养，真家户鸡，还是散养个勒。斩成一块一块装勒盆子里，白里透黄，油亮照照，卖相十足，吃勒嘴里又鲜又嫩，打巴掌勿放。9 J) o0 l4 X- K$ }7 N: i
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第四盆是炒肉瓜。肉是真肉丝，瓜是酱瓜丝。酱瓜是自家热子酱腌出来个，味道就是勿一样。炒肉瓜吃勒嘴里肉丝鲜香，酱瓜脆嫩，咸里带点甜。 * ^+ i C e& g& j/ W# a/ b, q& s* J; ], ~' O
第五盆是白斩肉。猪肉先暴腌，就是鲜肉稍微腌一腌，煠子斩片，味道像鲜肉又像咸肉。虽算夹真夹肥，但不过勿感到油脂腻腻，鲜笃笃嫩朵朵就是崭。0 P2 P! k5 X7 `' S u, j
2 T$ @4 [! C. x6 O1 a8 J- ^第六盆是海蜇。海蜇头或海蜇皮子斩丝。 " ^" }7 e8 S. @- _ 3 y. \& l7 s6 y4 h$ O下面话话四只热菜，还是盛勒大碗里个。 / Z5 Q$ C+ j+ Q1 ]- Z; s4 @) @+ ~ : b) u) a' p7 m8 L9 ~* ^4 ]9 y第一碗是鱼。红烧白鱼，用白鱼是有话头个，寓意清白人家，做人清白。 " r9 K' D/ {$ x* f6 x0 k% k( M# W% }
第二碗是红烧肉。叫名一碗，实际浪上面是肉块，下面是黄芽菜或者青菜，一共8块，8个人一桌一人一块，呒得多也呒得少。- P' l. G6 N1 v) x
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第三碗是肉包子。就是油豆腐嵌肉，也有豆腐叶或者黄芽菜叶卷个，一人一只一共8只，孩放勒碗面浪，碗底里是莳菇或者笋干。3 `/ Z9 G+ h. }; _8 a/ k
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第四碗是鸡头鸡脚烧黄芽菜，也有个黄芽菜肉丝线粉汤，放鸡汁个，筷筷鲜。' _. j* x4 a# J' l$ p
- q# O7 t& D" s# j. ?, A2 w$ M还有个规矩，十碗头里两只菜是勿好吃脱个。一只是鱼，还一只是蛋，上了年纪的人差不多晓得的。 * b! s0 G1 W2 h5 d3 C 6 f8 ^6 n3 A& k) h' z那么为何不能切呢？ . M5 R ? `' Z/ s ( u# j6 X2 M9 H& T! |/ P" G" O l$ E鱼，和“余”声音一样，年年有余、吃个这个用个钞票样样有余，正是大吉大利好口彩呀！吃掉了不是变得没得余了？这还行？2 g' x* ?( K6 g) y" O, @, L& `
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讲讲勿吃蛋个原因。蛋可以孵小鸡，鸡可以生蛋，有蛋有鸡代代相传。所以这盆子酱煨蛋要留在台上，望新人新小官早生贵子，祝这家人家人丁兴旺子孙满堂。 1 V0 {0 j, _$ L- e6 ?4 n % T: P+ |0 ~- H/ `/ h! c
网友评论： - u+ l( S7 k* P L7 F+ `7 s$ b& a, p1 c: c0 e
四盆六碗并不是固定的这几个菜，比如皮蛋、肉松、虾、爆鱼块等。至于牛肉之类的真很少见到。 & n/ t: Y/ E; \4 H, B7 Z 9 ]# w) ]! ~; }花式没有现在繁多，盛情却是多多！6 A% H% j0 J, c8 e1 B
发表于 2020-11-14 09:26:19
