癌症的发生并非一朝一夕,据统计,一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间,平均竟超过30年。而就在不经意间,你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。教授提醒,记住饮食防癌六个字:粗、淡、杂、少、烂、素,也许就能防止“癌从口入”。
* f' l+ Y- s; B! Q- w) D3 n
) @" ]& \8 a6 c, c" ^ 烂——除新鲜水果、蔬菜外,其他食物应煮烂、煮熟6 a$ e9 t6 c+ v4 Q1 Z | W! ]# R
( d( S: S% E# B7 q 意大利一项研究发现,胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮,反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿,以及西兰花和十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏·索森说:"从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素约为3%到4%,把它们煮熟或捣碎后,类胡萝卜素的吸收可增加四五倍,烹饪能帮助溶解。"以西兰花为例,加热到60度最理想,能最大限度发挥其抗癌活性,减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。
- W. i" j1 L# s# W1 X& s4 p; J9 o# J& V- O) f/ n3 d
吃菜最好做到以下几点:
) m8 w* f0 H; o, @+ q3 J9 O% Q4 B# X8 V- X! ]. ^2 T; F
一、质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,但一定要细细咀嚼,令抗癌物质充分释放。
# }8 D: A1 S4 }, C6 H1 d# H! N( u7 g: q" O& C& R
二、深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜,生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来。, \4 S1 W$ C# |4 i# O
# R" z! \8 r( }2 ^: w' Q x
三、洗的时候不要浸泡太久,避免细胞损伤。0 ]* k1 {( O& [
: N0 u# q5 U5 k; N 四、切好之后马上下锅烹调。加热烹调时,尽量选择短时间加热的方法,断生之后马上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。) V; n& c4 q. `4 g# w6 G
4 w$ \! A) \* a- d 五、蒸、炒的方法传热效率高,而且不会让活性成分损失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物质。
i* Q* R9 s+ R
* G6 U8 j2 a8 U7 z/ E8 { 粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物
( q$ _6 r, Q8 u, y. ~' A) U N" V$ t2 H; B, F* t( }4 o( b
食物中缺乏植物纤维是近年来癌症越来越多的重要原因之一。植物纤维具有“清洗肠道”的功能,它可以促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过的时间,减少致癌物被人体吸收的可能,尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素,其中硒是一种抗癌物质,能结合体内各种致癌物,通过消化道排出体外。& r* U5 v' |" Q1 S" x1 ] d8 x {
' b9 c- c8 d: e3 P, h# G. M; ?) o& r
吃“粗”不妨做到以下几点:/ M8 X2 s6 f7 J5 {
. ^; l) U3 z8 P) s
一、最好安排在晚餐。正常人吃的频率以两天一次为宜,“三高”人士可一天两次。
" w. W$ B& }( |1 Y9 U
9 {2 X( p1 }0 M+ D8 q/ b 二、粗细搭配可互补。研究发现,饮食搭配以6分粗粮、4分细粮最适宜。从营养学上讲,与其单独吃玉米、小米、大豆,不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋则是粗粮的最好搭档,能起到营养互补的作用。
" Z; r7 e: b* B6 Q( i. j Q. _+ _" t" O6 {# U" x6 [% f+ d$ K
三、粗粮不宜细做。不论哪种粗粮,都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如,小米、燕麦、薏米等都适合煮粥喝。- u( H' V& B- d) u" b
! L. l6 d8 D+ Q( H |