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大家都看过舌尖上的海门，对海门美食应该还是记忆犹新，但是真要数一数好吃的海门菜，恐怕绝大部门的海门人都说不全，甚至记不全20个菜，今天小编整理了一个超级全的海门菜谱，大家收藏到微信上吧！
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9 a L3 v! O8 D( r3 @【冷 菜】9 T- I8 n- y0 F( D* U: Q
1、香芋茶干9 |" c+ k. h. z4 k4 c; X
原料:本地香芋0.4两、本地小灶石磨茶干0.2两
- z1 s9 }7 {1 w0 x3 z' I' t调料：本地酿制酱油、老抽、糖、味精各少许
7 l1 a) \# h! ]: u' S制法：1.将茶干入锅煸香，2.将香芋切小滚刀块后入锅煸炒加入料，煮制六七分熟后倒入茶干，收汁即可。
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; n' ?7 m$ t3 B. ~2、咸瓜白扁豆& U, k# l8 {6 s" l z3 ]2 }
原料：本地包瓜2两、本地特产白扁豆子3两
9 m g" B9 A) Z/ h; ? n调料：姜末、糖、盐、味精少许& z! B% A, a l( J* O( T7 w
制法：包瓜切碎放入生姜末煸炒后倒入扁豆煸炒加入料，加水煮制收汁即可。+ z: ?7 U8 Y. i+ [
; e( g) R3 h9 k" o2 Y' |' m3、㸆茄子5 t1 H& z( j3 B7 G2 y/ ] k
原料：本地青茄子
0 ]8 l3 `5 U9 b6 M4 e7 [; u0 B调料：生抽、麻油、蒜、葱花+ o0 t- q/ `& m. A2 @4 c7 s
制法：茄子去皮切十字花刀后蒸熟，淋上调料即可。
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* k1 C- \' ?& N1 u+ B4、小鱼烧糟
( E9 N3 j" K/ ~. j4 ? n1 \原料：河里杂鱼、米糟
, s7 _4 u: [8 j+ R# a2 D& E b调料：生抽、老抽、葱、姜、干辣椒、糖、味精等少许
1 N8 T/ }7 @; x ?制法：将葱姜干辣椒入锅煸香后倒入洗净杂鱼，煸炒后倒入调料，大火煮开后转小火后，加入米糟煮至汤汁浓厚即可。9 l5 P" a+ U* b
6 O! d. l- l/ _+ b& m2 I* M, u" e5、炝螃蜞# ^/ n. n6 g( v/ e1 `9 S
原料：螃蜞4 n- S: q* N# `2 p& {, U2 i
调料：葱、姜、白酒、蒜、生抽、老抽、糖、适量黄酒) O9 k7 m) ?/ d4 I! w: E- C& j
制法：将螃蜞洗净后淋入白酒捞出，加入调料腌制一天，即可食用。, [6 M' O: V8 [" x% ~# r, `- X
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6、和尚豆
7 b3 B8 [# [) f3 ~原料：干蚕豆
+ Z* ~% ~. X, v% i% j调料：油* x: e$ K7 |2 Q
制法：将蚕豆放入水中浸泡透后剥去头上的皮入油锅中炸至即可。
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7、曝腌潮鸭蛋$ G" v( F2 R0 Y+ r$ H6 N9 _0 Z
原料：潮鸭蛋
9 F' ]1 M# a' \- \& }调料：盐、白酒, J7 g/ @3 p7 N8 X
制法：将鸭蛋洗净入太阳下爆晒后，泡入白酒中3分钟，裹上盐放在阴凉处，20天后煮熟即可。8 N4 l3 j2 o. g" e$ R# a
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8、草头腌斉& Y/ F( ] ^0 i' g& ]9 W
原料：草头腌斉
; \7 {. [- f s) @- e' r3 m7 M调料：糖、油、味精
) D y. l/ K3 V9 ~制法：将草头腌斉入糖、味精、油、蒸酥即可。
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8 c8 Q Q1 D: ?/ g, r; @1 r4 ~9、糟咸鱼0 V5 C! v& e& b0 b
原料：青鱼、酒糟* |% `' W( j. Q! ?* p
调料:盐、味精、葱、姜% J, E& ?) ]. x2 [; O/ e. E
制法：青鱼洗净从背部剖开，加入葱姜盐腌制一天晒干后，加入酒糟放入缸中密制20天后，蒸熟即可。; c& G, o. P# ~& [: p1 m1 V
, w' h) S; \& w x* W! n6 R10、荠菜香干$ t* K0 Y5 c1 c& T9 t6 x; Z& ]4 R
原料：野生荠菜、小灶香干1 j- O* D5 \ ^/ [4 ]
调料：盐、味精、糖
# ^# L5 c, r- p3 W6 ^2 U制法：将荠菜焯水后切碎，香干切碎后煸炒，后拌入荠菜，加入调料即可。* }. I. Z& ^" d e9 h- A. ^1 w9 c: W
" ]1 j" I2 R3 S; N" ]& u: s8 d2 u& X6 `【热 菜】9 h/ S8 I; {' N
1、青皮茄子白扁豆
8 \; V' d6 J- r6 a4 ?7 I2 J0 h主料：本地农家青皮茄子400克、白扁豆45克
! a5 |) H( p. t) H* ^$ n M& Y辅料：葱段
9 ]+ J" s- v( I7 |/ {调料：精盐15克、味精5克$ u2 ^$ E0 q8 z( D, e3 ]- x
制作过程：1.青皮茄子洗净，白扁豆洗净。2.热锅内倒入清油煸炒白扁豆，煸炒片刻调味，倒入清水烧开。3.青皮茄子削成片状入锅烧制，盖上锅盖。4.烧至茄子碧绿，白扁豆酥香，撒上葱段淋入明油出锅装盘。
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2、鳗鲡烧肉9 }2 `+ T9 x( y& W8 Y
煮料：鳗鲡400克、五花肉100克: q3 ^ q5 P" h% y8 d7 i! U
辅料：葱姜各5克、大蒜仔10克
% G' e) f- D+ i3 ^6 G, \调料：黄酒50克、盐、糖各15克、酱油20克
Z2 ^% h4 L8 N( d g% {2 I制作过程：1.鳗鲡宰杀干净切成段，五花肉洗净切成块。2.将五花肉入锅煸炒调味烧制红烧肉成品。3.鳗鲡入油锅煸炸定形，加入所有辅料调味。4.锅内加入成品五花肉一起小火焖制约一刻钟。5.大火收汁，菜品色泽红亮，软糯鲜香，然后装盘。/ _' |/ X' m- Y7 Y+ j
$ @7 B2 |6 m1 u A) h( F3、山药韭芽青鱼块0 `; B" t& ]' j5 g+ f/ Q$ x9 c( ]
主料：青鱼段450克、山药50克、韭芽20克
/ @! \& _* Y8 t8 L+ R辅料：葱姜各5克
% K* E/ p: b2 h c) `! J调料：黄酒15克、香醋少许、胡椒粉3克、盐10克、糖5克5 o' r+ Y' G5 o: c
制作过程：1.青鱼块洗净，山药切成厚片，韭芽切成段。2.热锅放入辅料，加入青鱼块煸炒出香味，烹入料酒、水，烧开调味。3.倒入山药片继续烧煮至汤色浓白。4.烹入少许香醋，加入韭芽段，撒上胡椒粉出锅装盘。( b- Q9 Y9 r/ b- S! k2 A
/ G0 Z4 j e2 l: h4 D8 E y4、着腻田螺
, I5 {' [0 }4 _& Y主料：宅沟田螺500克
! S" T/ V6 O: V, ]: ?+ B1 h9 E辅料：葱、姜、蒜、辣椒各5克
9 w3 j: Z+ i( D1 `" N调料：黄酒20克、盐15克、糖10克、酱油15克、胡椒粉少许、生粉少许
- d) F! d4 Q7 }5 D; O+ ]$ H. g制作过程：1.田螺去尾部退沙洗净。2.热锅加入辅料，倒入田螺煸炒， 烹入黄酒调味。3.加入少许清水烧煮约5分钟。4.大火烧透，勾少许薄芡让汤汁稠浓，使田螺更加入味。
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2 q0 h0 F R; y, m2 N7 e4 M5、面拖蟹
0 G# e4 m4 z8 q主料：三兴河大闸蟹约5只（750克）+ [3 w \7 Z+ R e. E1 h
辅料：面粉500克、鸡蛋250克、葱花3克
: I c' L! f4 [' _: t& J% |调料：黄酒15克、盐10克、糖5克、酱油10克/ S; A3 C3 h1 U- k+ d: j# u+ z
制作过程：1.河蟹切成对半去肚脐。2.面粉、鸡蛋和匀加入少许盐搅拌上劲。3.河蟹裹上面糊，放到锅中煎至定形成半成品。4.烹入料酒点少许酱油上色，后加入清水大火烧开，盖上锅盖小火焖煮约10分钟。5.菜品烧至汤汁稠浓，色泽黄亮，香味四溢，出锅撒上葱花即可。
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6、三兴河大闸蟹3 n# V3 N g: k* g
主料：三兴河大闸蟹- n: B! Q9 w! V$ O
辅料：姜末15克
7 J# ~' e* ~3 q( E调料：花雕酒15克、香醋15克
& G. s$ W1 t, T+ [0 g3 R+ x+ V制作过程：1.锅内倒入清水，河蟹冷水下锅，加入花雕酒，盖上锅盖，大火烧开煮熟便可。2.姜末放入碗内加入香醋上桌后用来蘸食。
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7、炒青蚕豆
2 `- g4 S1 w* f/ @. A6 c主料：本地青蚕豆500克
/ w4 ^0 ^$ I9 B7 V: X) u, M辅料：葱花5克
' U) r/ B0 G: [, q6 T( C1 A6 ~, F调料：盐10克、鸡精5克: o) x- N; P) K4 n1 a6 o
制作过程：1.本地青蚕豆洗净。2.热锅倒入清油，倒入青蚕豆煸炒片刻。3.烹入少许清水小火焖煮。4.青蚕豆烧至酥而不烂，色泽翠绿，撒上葱花起香出锅装盘。3 m9 F6 o2 t: ?7 W
( B; }2 |, b" W, t5 D& {) { }% F8、蚌肉炒青菜4 `* V7 z1 ]* N) a
主料：蚌肉150克、青菜400克7 _$ x: R# z9 J
辅料：姜10克、葱10克
6 O* e9 H* A; H% ~8 h G调料：黄酒15克、糖5克、盐15克、胡椒粉5克、酱油5克, w) [ B3 x- D5 c: k
制作过程：1.蚌肉洗净敲松，青菜洗净。2.热锅入油先将蚌肉煸透调味烧成半成品。3.青菜煸炒出水倒入蚌肉一起烧煮。4.烧至青菜酥烂蚌肉鲜香，撒入少许胡椒粉出锅装盘。5 Q/ ^7 \' w$ m% H% |
- Q3 B4 g5 o9 ~' ^/ F( l) j# u9、鱼头烧粉皮
+ z$ i4 l2 E4 O. C% t, n主料：官公河鱼头半只约1500克
" j2 q# I7 t$ s7 j# y6 [辅料：绿豆粉皮150克、姜15克、葱15克、辣椒干5克
5 n$ @2 j& H6 A! n5 O: R, u调料：盐20克、糖20克、黄酒30克、酱油20克、胡椒粉少许、香醋少许
1 Q9 S: [3 @1 `! g0 P制作过程：1.官公河鱼头洗净上花刀。2.粉皮切成大块。3.热锅上油，倒入辅料，将鱼头煎制两侧微黄，烹入黄酒、酱油、倒进清水淹没鱼头，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约15分钟。4.打开锅盖，将粉皮倒入锅内，大火收汁至汤汁浓厚，撒上葱花，胡椒粉装盘即可。( n. D/ w }. j: e. ^, f
4 p/ L* F* W( U2 Y+ W; A! |10、红扁豆烧芋艿
' x" N; M, \& Y, B( L主料：农户红扁豆300克、香沙芋艿250克
" G U( y9 L. T8 B调料：盐10克、味精5克、酱油10克
! I. v( W: R% }- {( y, i9 [: q制作过程：1.红扁豆撕去老茎洗净，芋艿去皮改刀成块状。2.热锅炝油，倒入芋艿稍许煸炒倒入酱油调味，烧煮片刻。3.倒入红扁豆翻匀，继续烧煮约10分钟。4.烧至芋艿酥而不烂，红扁豆外嫩里酥，汤汁稠浓出锅。
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Y. }! Y: R( F# {8 y11、肉夸茄子
/ O6 M& T0 l( N: o( B主料：青皮茄子3根、肉末250克& P! ]7 c2 s$ H, J
调料：酱油25克、姜米10克、葱花10克、黄酒5克、糖10克、生粉少许$ ?2 R4 U u% c7 U6 T
制作过程：1.将青皮茄子去蒂，每根切成约200px的长段，用小汤勺将切好的茄段当中掏空待用。2.将肉末放入器皿里，将所有的调料倒入打上劲。3.把调好的肉末塞入茄段中，外面粘上少许生粉入油锅炸，炸至外面淡金黄色，倒出，锅内放入姜末炝锅，加少许水把炸好的茄段倒入，调入酱油、糖烧至入味，出锅装盘即可。
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12、童子鸡烧毛豆) l: |+ A& ?" ?- I2 C
主料：童子鸡1只（约950克）: I" N/ {/ _( z; |) r
配料：毛豆籽150克! C5 F0 O) D2 a$ B* ]* F
调料：酱油25克、姜片10克、葱段5克、糖25克、黄酒5克
% m4 }6 S. j* T- X+ w制作过程：1.将童子鸡洗净斩成块状，锅内放入少许油，将鸡块倒入锅内煸炒直至发白，放入姜片、葱段、酱油、糖，将鸡块炒上色，倒入黄酒加少许水，把毛豆籽倒入。2.直至烧开，将锅里的汤汁收浓出锅装盘。
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% ~, M& e1 ^6 i7 Y/ u8 \13、红烧海门山羊肉
0 p' B$ A+ d' c, y! w主料：海门山羊1000克
1 K! [; q' W3 _辅料：青蒜叶25克& Y- R, [. ]1 e% X/ @
调料：酱油100克、红糖50克、啤酒500克、黄酒20克、秘制酱料35克、大蒜子80克、姜15克、葱20克
. ]6 N5 s$ S% r% E* F, [, H制作工程：1.将海门山羊斩成块，焯水，出锅洗净。2.锅内放入油净锅，倒入姜、葱、蒜子煸香，下入羊肉炒透放入剩余调料，加水盖没羊肉烧约70分钟直至羊肉烧酥，收汁装盘，上面洒少许青蒜叶。' x1 L N( P) x# n
0 s5 |0 D6 u% y( p1 p! p14、宅沟一锅鲜
* p2 B6 ^: r+ m9 P主料：小鲫鱼100克、河虾30克、小扁丝鱼65克、小昂刺鱼85克4 }4 K( |) R* E' [2 k
辅料：青壳螺丝100克2 M$ |* v9 `& ~- H
调料：葱段10克、姜片10克、胡椒粉少许、酱油35克、米酒40克、糖少许、盐少许
& w; v+ V7 F" Y9 H1 R I! V7 f制作过程：1.锅烧热，用冷油净锅倒出剩余油。2.将姜片、葱段放入锅内煸炒出香味，下入主料煎至鱼的表面发黄，烹入米酒、酱油、糖、盐、胡椒粉少许，加适量的水把辅料再倒入锅内，烧至汁浓起锅装盘。- ^$ A5 G2 k' a* ]) H. v- Z
- y( p6 K$ p" i, X+ U' x15、农家三宝（狮子头、草鸡蛋、油豆腐）
3 R2 z1 z- R. A) u主料：去皮夹心肉600克、草鸡蛋4只、嵌肉油豆腐150克
/ @- g. k _# I7 w# I调料：葱花10克、姜末20克、马蹄粒50克、米酒50克、鸡蛋2只、生粉少许、酱油100克、糖少许
9 @4 j% w; P9 u/ U0 `制作过程：1.先将去皮夹心肉放入冰箱内速冻至定型，拿出切成绿豆大小的粒状，然后将调料中除酱油外所有料放入加适当水打至上劲。2.将草鸡蛋煮熟剥去壳待用。3.将锅内倒入适量的色拉油，将打上劲的碎肉挤成一个个肉圆下锅内炸至成熟，捞出待用。4.锅内放入少许油，倒入所有的主料，烹入米酒，加酱油，糖少许，加水盖没原料，烧至草鸡蛋上酱色，收汁即可装盘。
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16、斑椒炒毛豆* `7 V$ W/ m4 X$ Q8 z
主料：斑椒350克
# ^6 U+ Y4 ]+ V0 R* Y辅料：青毛豆籽150克
i, C$ C G3 J, O9 O0 \调料：姜末5克、葱段5克、米酒10克、盐5克、糖少许$ H5 Q6 W7 r5 ?# v) F
制作过程：1.将斑椒去蒂掏出里面的籽，用刀改成块状。2.锅内倒入少许油，用葱段、姜末炝锅，把斑椒、毛豆籽倒入锅内煸炒，烹入调料加少许水直至将毛豆烧酥即可装盘。 Q$ {2 m# V) B1 \1 S1 U
8 y3 }4 M$ g r1 G: H# f17、羊宝炒大葱
8 ~$ ]3 k9 i# ?/ j z主料：羊宝300克
d) C4 s9 c' O2 ~' f8 J辅料：大葱150克4 n3 J, \' A' S% N9 r/ E' }- K
调料：酱油75克、米酒10克、胡椒粉少许、糖5克、盐少许& `8 }% ~. \8 O3 ~
制作过程：1.先将羊宝切成厚12.5px的片。2.锅内放入少许油，将切好的羊宝片倒入煸炒，烹入米酒，酱油上色，倒出待用。3.锅内放入少许色拉油，倒入辅料大葱煸炒至七分熟后放入盐少许，将炒好的羊宝倒入，酒上少许胡椒粉、糖炒熟即可装盘。
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18、萝卜丝烧黄豆3 e+ r5 [( ]: e) z2 Z: [; y
主料：白萝卜250克
/ S7 {2 a3 x6 J4 A, j+ x/ v9 M8 v- R辅料：黄豆50克
3 ]8 I: u: j. p& U, i调料：肉汤汁400克、盐少许、猪油少许、葱花5克8 ]( v, o3 h" o* v
制作过程：1.先将黄豆用冷水浸泡一夜，捞出放入清水盖没黄豆放入锅内煮至酥烂倒出待用。2.将白萝卜切成丝，锅内放入少许猪油，将切好的萝卜丝倒入煸炒，调入少许盐，倒入煮好的黄豆，加上肉汤汁盖没原料，烧至萝卜丝酥软，即可装盘，上面洒上少许葱花。0 C2 A( U0 F) J' r3 }" f J
5 s# b) Y2 u4 K; b【汤】
7 y, |% O" f3 T* ?( m2 K5 g1、羊蹄鲫鱼汤# {$ }1 _- h; t1 s0 Q6 N0 |
主料：海门山羊羊蹄400克、宅河野生鲫鱼250克; i7 y: Q9 x; G+ h; G
辅料：姜片15克、葱段10克、大蒜叶5克、枸杞3克: Y. S" S, |& e z
调料：盐10克、味精5克、黄酒20克
$ y* M5 x$ G5 a* Q8 Z5 V; q制作过程：1.羊蹄去毛焯水断生洗净，鲫鱼宰杀洗净。2.热锅清油煸炒姜、葱倒入羊蹄翻炒烹入黄酒大火烧开中小火焖煮至酥烂。3.另起锅煎炸鲫鱼烹入黄酒，倒进烧好的羊蹄汤盖上锅盖大火烧开，小火煨煮至汤色奶白，味鲜时撒入大蒜叶、枸杞出锅装盘。( G! [) s5 D: p! Q$ ^# Y! z
! \; m, g* b% ?% s' v2、雪菜竹笋小豌蛋汤
- k0 V' k4 m* ^4 L) G% p( w主料：鲜竹笋100克、小豌豆150克、雪菜80克、鸡蛋100克
7 |2 g v5 f T' v$ Y; J辅料：葱花5克
l! f$ d. o/ M调料：盐15克、味精5克
5 u7 ~: @# Z9 O制作过程：1.鲜竹笋切片焯水待用。2.炒锅上火煸炒雪菜出香味倒入鲜竹笋、小豌豆一起煸炒。3.加入开水烧开调味。4.出汤前辅入鸡蛋撒上葱花即可。' J4 v5 `8 u* n- A5 }' q
7 {/ V2 J3 }& M3、大蒜叶滚豆腐
9 F, n$ Z3 q3 Q9 W% [# `* S/ _& j6 U( V! [主料：本地盐卤豆腐400克
5 K- I1 K( Q( L& i辅料：大蒜 50克1 M& j% ?# W7 J( b$ b6 x, Y
调料：盐10克、味精5克- G+ r" @: P/ y
制作过程：1.盐卤豆腐切成小块或片状。2.热锅上油将盐卤豆腐放进锅内稍煎片刻，倒入事前烹好的肉汤，大火烧开，小火烧煮。3.烧至豆腐起蜂窝眼滚在汤面上，调味，撒上大蒜叶即可出锅。
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8 R& t# I) g: g1 t! J/ w4、草鸡山药汤
8 \3 A1 I- W4 T( C主料：家户草鸡1250克
) i0 ]; A' J) c+ }# b; @3 S辅料：山药100克
2 q4 g' c- u' X) _2 l2 X% x5 D调料：黄酒15克、盐15克、味精10克
, Q( k$ J$ P3 m) {制作过程：1.家户鸡宰杀干净焯水。2.山药去皮切成段状。3.备好姜葱放入汤锅，草鸡倒入汤锅内大火烧开改小火焖煮。4.草鸡烧至八成熟时放入山药段继续煨制。5.草鸡汤烧至汤色金黄，草鸡酥而不烂，山药酥香即可出锅。
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5、盐荠豆瓣汤
7 l; G" s! Y& a0 K7 }( |主料：老豆瓣300克
6 e. y0 _. N- j+ L辅料：盐荠100克1 s& p7 F' u4 d9 }
调料：盐5克、味精5克
: `2 e0 T: @2 j* l制作过程：1.将老豆瓣洗净，盐荠冲洗干净滤水。2.热锅倒入清油，下入盐荠煸炒片刻加入豆瓣翻炒。3.倒入清水淹没主料，大火烧开。4.烧至老豆瓣开花酥而不烂时，调味出锅即可。/ e8 F1 g* B' p$ E9 C/ B# q2 I$ q
! L$ R# p& C9 U Q/ P4 J" [, c【点心】5 a8 A, X1 l0 W% z9 f
一、农家聚宝盆1 S9 Z* i W( Z8 x
原料：芋艿500克，糯玉米750克，番薯750克，小节花生250克，毛豆节250克0 P; B+ z$ B- n
制法：把芋艿、长生果、番薯、老菱角洗干净后，放在笼上蒸半个小时，再把糯玉米棒放在高压锅上煮，毛豆节放在锅中煮等出锅后装盆即可。7 F2 U2 T& q5 _8 c2 D3 L
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二、番薯干烧饼7 W7 ~1 X# i' l7 a% ^' s
原料：番薯干粉500克，白糖100克
" m, n9 x' j' _& I9 T8 Y制法：在番薯干粉中加入白糖，用沸水冲调成粉团，搓成40克一个压扁放入笼中蒸上，出笼装盆即可。
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6 @7 J0 B# [- `+ p- t: b, m三、茄饼
9 |2 |4 |$ w9 A. |- E* y+ W+ z原料：茄子250克，面粉500克，鸡蛋2个，盐、葱少许
1 l3 S( |' B1 {, f制法把茄子切丝，放入盐捞一捞，然后把茄子丝用水冲洗拧干，放入盆子中，加入面粉、鸡蛋、盐、葱和水调成糊。饼铛上火，将茄子丝糊用勺子逐个放入，煎制两面金黄即可。 |, `* t3 s' r% r: o/ y) i6 v6 E0 z
" k% D& x4 M( C, E/ ]; V四、面饼
' S5 ?# |2 \' L8 ~" S" n+ U# t! V原料：面粉500克，生粉150克，盐5克
N3 Q* v* m* d9 ^5 L$ I( e制法：将面粉、生粉、盐混合后放入冷水，调成薄浆在平底锅中摊成20公分左右面饼皮，然后包入各种烹制好的素菜，荤菜混合卷成条。8 J7 z4 z9 Q9 T7 c
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五、高粱豆沙圆子
0 R$ h* v! T/ M# B原料：高粱粉500克，豆沙馅500克
* \" e) r3 `. |. F( K" k制法：将高粱粉放入盆中，冲入沸水，调成粉团，搓条，摘成40克一个，包入馅心，收口捏紧，搓圆放入笼中，上笼蒸6分钟即可。
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发表于 2020-11-17 10:53:50
