$ C/ ~( w2 |/ ~, E其实，大蒜防癌的功效早已被中国专家关注。北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所也曾发表过研究报告称，大蒜对胃癌有很好的预防作用。中国中医科学院养生学专家杨力教授认为，平时多吃些独头蒜，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。' f, W0 W2 A, ^3 b/ m+ S- L
2 U2 X" F1 B/ t: A$ u不过，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸，因此，美国国家癌症中心研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。 5 T3 o, `9 A' ?" X- h8 c: N3 N9 D, m% G" p9 B1 o
炎热夏季，大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一，它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些，关于大蒜还有几件事是你必须知道的。3 k$ I. a8 @/ G5 S6 K. x
/ a E$ w" | h$ z7 o: X捣碎吃有保健作用 # g7 L/ N. n. E- u* x& z( r" |3 l& x2 I9 ~# u& o- g3 m8 c2 E+ A8 R
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。 1 A6 M# P& D. Y9 r* Q8 F y4 }' }7 ]$ _% d- `- T& o$ r
生吃杀菌效果好: N3 @7 O0 ?* f
8 R# t8 d" H! \$ x4 P+ S3 v, G
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。 2 d' {( ^# ^; h. [7 p u, q$ d, {9 \. X' B/ q% R
炝锅加点儿糖保护大蒜素, V1 k# X2 y* Y. X( d. |
9 C7 p, g: [$ Z6 r, w7 f0 l% T
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。9 u0 X1 {- f, j" ?; j3 f4 P
( ~, H/ _/ M! p. F
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌* t7 `4 X) N! }
6 G* l5 N; {/ H. Q; i
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。 % b F- f5 r8 D0 E) l/ U) x; Z' z c, E! S
独头蒜更抗癌' C. z+ x$ ?" `" P8 L' N9 q) ` O
7 ~+ y$ w" Q9 {! Q! c
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。 9 ~- y% S! [% {8 u/ C: U* e+ }# ]) e# e
在黑暗处保存, F( Z- W Z1 T; E8 \' z/ G& U
发表于 2023-1-28 10:52:37
