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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这一到夏季就到了吃生姜的好时节。生姜不仅是家庭必备的一种调味品，不少人还把它当成养生食材。可祛湿散寒、开胃止呕等...$ O; d: y: y+ z. [. r
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不过，大家有没有发现：今年生姜特别贵？8 f4 _( K5 }+ d' e2 W9 ]
* f( n6 |! Y# O8 H" H前段时间去超市买点生姜，发现不是10块就是8块。气得我去线上买，结果发现更贵！
- u* o ^/ W3 Y& h更气人的是：作为勤俭持家的掌勺人，在线下买了一堆生姜以为自己捡到宝。结果买回家不到一个星期，因为保存不当全发霉了！2 L4 P4 j: y5 `( T( u6 }
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家人们，今天你们的任务就是：赶紧去厨房检查一下自己家的生姜发霉了没？
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看下我们的营养专家咋说
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3 e$ _9 x- c8 q& M1 c# v6 b7 @0 T% n# O网上谣传“烂姜不烂味”，姜烂可以吃吗？营养专家：这个说法是不靠谱的，姜跟其他食物一样，「烂」就意味着长了细菌或者霉菌。
0 ]; D8 }5 l O2 e1 f, K# N温馨提示：生姜一旦发霉、腐烂，它的“黄樟素”含量会急剧增加。“黄樟素”已被世界卫生组织列入了《2B类致癌物清单》，食用后容易被人体肝脏吸收，长期食用会增加患癌风险。3 c; J8 u6 G# S& i* n( Y7 C# d+ q
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所以，发现家里的生姜长出霉毛，或是生姜发霉、变黑变糠，就赶紧丢掉！！
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夏季炎热，生姜该如何保存？
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①巧用保鲜袋+食盐：大家可利用家里的保鲜袋，将袋中的空气先挤压出来，然后在保鲜袋中撒一些盐。再用保鲜袋包裹住姜块，这样姜块就能保持地更持久。
0 }9 K2 o1 S1 G7 l) E, J- l; P包裹好的姜块放冰箱中保存，在低温环境中，生姜就不易发芽发霉。这里要提醒下大家，储存温度建议在11℃——14℃之间。+ _/ t }& l. u Q# r, R" _
低于11℃的生姜容易受冻，当姜块放到室温后，会更容易腐烂。姜块如果放在高于14℃的环境中储存，姜块会更容易长出白毛。1 h7 I# P& e! Z( e" V' s
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②纸巾包裹：将生姜买回家后，咱们先用放在阴凉通风处，可以让生姜表面的水分减少。* p9 b& s; W Y% V4 L/ J2 C- k1 o
生姜水分蒸发干净后，用纸巾包裹生姜。+ g% } a; _* R5 Z6 @- z- k/ y
纸巾充当“干燥剂”的作用，可以让生姜保存更久，再将生姜放到冰箱冷藏保存，延长生姜的保存时间。5 R" W5 V/ b4 N9 X# i
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③切块法：将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，（注意：不是冷藏室）随用随取，味道和新鲜的一样。
$ P9 U5 a* Y. Z H0 U④沙埋法：如果生姜买的较多，找个花盆之类容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里，避免太阳直射（放到阴凉处通风），可久藏不坏。这样做，可以保存半年左右。
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: R1 n0 H( i7 U1 D0 F不过要注意的是，不能是湿沙子。水分会让生姜更容易腐烂。
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生姜去皮or不去皮，别搞错！3 z. ~& h4 M: q
* H) z8 C8 i, L' B2 m4 A4 r+ T民间素有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以很多人都在纠结，到底要不要去皮？6 Y2 \ ?" x$ U$ ~$ y& f# ^( \- b" N
, ~# G8 ?4 A) Z @9 z中医里认为：生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。日常烹饪用到生姜的量并不大，调味增香作用，没有必要刻意去皮或留下皮。
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如果是煮姜茶或是药用，还是要去一下皮。, n% p6 U8 |- `8 b* j8 T
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这3种情况建议去皮：
: }: B; C- ~7 Z" G8 R①部分脾胃虚寒的人群：建议吃姜要去皮，因为生姜皮性凉，食用了可能会引起脾胃不适；* v$ j+ V) d; X& S+ `" g
②日常好食寒凉食品：如苦瓜、芹菜以及海鲜等最好去皮，中和食物中的凉性成分；3 }) R) r7 y2 y" e% y; O# r9 I! M
③风寒感冒的患者：吃姜也建议去皮，因为凉性的姜皮会影响生姜本身的温性，使得驱寒解表的功效大大降低。
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发表于 2023-5-30 08:34:15
