2023年食品安全科普知识 网络答题活动（企业版）

海门人

判断题
1．落实食品安全“两个责任”是指食品安全属地管理责任和企业主体责任。（√）
2．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查工作可以替代日管控、周排查、月调度工作。（×）
3．食品生产经营企业应当依法配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√）
4．食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。（√）
5．企业应熟悉知晓本企业对应包保干部的姓名、单位、联系方式及督导工作职责。（√）
6．企业应熟悉知晓包保干部来企业督导的时间、发现的问题以及对问题是如何进行整改的。（√）
7．食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）
8．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）
9．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-xxxx年）。（√）
10．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）
11．食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）
12．食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）
13．为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）
14．为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）
15．食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）
16．贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）
17．食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）
18．食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）
19．食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）
20．食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
21．食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×）
22．为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）
23．某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）
24．食品生产经营企业主要负责人，在作出涉及食品安全的重大决策前，可以不听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。（×）
25．食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。（√）
26．食品生产经营企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。（√）
27．企业在日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患以及整改情况，不是市场监管部门监督检查的重要内容。（×）
28．食品生产经营企业对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，可以不用备档。（×）
29．市场监管部门对本辖区食品生产经营企业的食品安全总监、食品安全员随机进行监督抽查考核并公布考核结果，可以收取一定费用。（×）
30．食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇，充分保障其依法履行职责。（√）
31．食品生产经营企业等单位有食品安全违法情形，企业及其主要负责人无正当理由未采纳食品安全总监、食品安全员的否决建议，除法律规定必须给予处罚外，食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的，可以不予处罚。（√）
32．食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。（√）
33．直接负责的主管人员是指在违法行为中负有直接管理责任的人员，但不包括食品安全总监。（×）
34．其他直接责任人员是指具体实施违法行为并起较大作用的人员，既可以是单位的生产经营管理人员，也可以是单位的职工，包括食品安全员等。（√）

单选题
1、下列选项中，哪一项表述正确？（C）
A.食品加工企业生产许可证有效期为2年
B.食品加工企业生产许可证有效期为5年
C.食品加工企业生产许可证有效期为3年
D.食品加工企业生产许可证有效期为1年
2、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（B）政府制定。
A.国务院、省、自治区
B.省、自治区、直辖市
C.自治区、直辖市、自治县
D.直辖市、自治县、镇
3、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合（D）。       
A        、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离       
B        、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施       
C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度                               
D        、以上全是       
4、保健食品的标签、说明书制作时要遵守（D）的原则。
A.不得涉及疾病预防、治疗功能       
B.内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致       
C.声明“本品不能代替药物”       
D.以上都正确       
5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员的（A）管理制度。
A.健康       
B.保险       
C.安全作业
D.卫生
6、违反《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（B）依法给予治安管理处罚。       
A.食品安全监管部门       
B.公安机关       
C.国家安全部门       
D.市县宣传部门       
7、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（C）罚款。
A.货值金额五倍以上十倍以下       
B.一万元以上五万元以下       
C.货值金额十倍以上二十倍以下       
D.二万元以上十万元以下       
8、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（D)。       
A.公平责任       
B.刑事责任       
C.行政责任       
D.连带责任       
9、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(D）对其提供的标签、说明书的内容负责。
A.生产者       
B.经营者       
C.消费者       
D.生产经营者
10、《中华人民共和国食品安全法》规定禁用的食品是（D）。
A.地沟油       
B.苏丹红       
C.用回收食品作为食品原料生产的食品
D.以上全是               
11、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A)       
A.产品合格证明文件       
B.健康证明       
C.培训证明       
D.法人授权委托书       
12、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。       
A.监督检验合格       
B.委托检验合格       
C.出厂检验合格       
D.强制检验合格       
13、食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B)。
A.一年       
B.二年       
C.三年       
D.四年       
14、发生食品安全事故的单位应当立即采取（D），防止事故扩大。       
A.召回产品       
B.停止销售       
C.停止生产       
D.以上都对       
15、根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，下列不属于食品经营许可范围的是？（B）
A小吃店
B食品摊贩
C学校食堂
D集体用餐配送单位
16、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确（D）等的岗位职责。
A.企业主要负责人
B.食品安全总监
C.食品安全员
D.以上都是
17、（B）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。
A.指定的市场监管部门工作人员
B.企业主要负责人
C.食品安全总监
D.食品安全员
18、在依法配备食品安全员的基础上，下列食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂不用配备食品安全总监。（D）
A.特殊食品生产企业
B.大中型食品生产企业
C.大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部
D.用餐人数300人以上、500人以下的学校食堂
19、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（C）不得担任食品安全总监、食品安全员。
A.三年内
B.四年内
C.五年内
D.终身
20、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得担任食品安全总监、食品安全员。
A.三年内
B.四年内
C.五年内
D.终身
21、下列哪一项不是食品安全总监的职责。（B）
A.组织拟定食品安全管理制度
B.检查食品安全管理制度执行情况
C.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施
D.组织拟定食品安全事故处置方案
22、下列哪一项不是食品安全员的职责。（C）
A.督促落实食品生产经营过程控制要求
B.发现食品安全风险隐患及时采取有效措施整改并报告
C.组织开展职工食品安全教育、培训、考核
D.记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
23、企业应当建立健全日__、周__、月__工作制度和机制（D）。
A.排查、管控、报告
B.排查、报告、调度
C.管控、调度、排查
D.管控、排查、调度
24、食品生产企业哪些行为，市场监管部门应责令其改正。（D）
A.未按规定建立食品安全管理制度
B.未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员
C.未按责任制要求落实食品安全责任
D.以上都是
25、食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，存在故意实施违法行为，可以对负有食品安全责任的人员处以其上一年度从本单位取得收入__倍以上__倍以下罚款。（A）
A. 1, 10
B. 3, 5
C. 3, 10
D. 1, 5
26、为防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定（B）
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国反食品浪费法》
C.《中华人民共和国粮食法》
D.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
27、餐饮外卖平台作为第三方平台，无需提示消费者适量点餐。（A）
A.错
B.对
28、学校应当建立防止食品浪费的监督检查机制，制定、实施相应的奖惩措施。（B）
A.错
B.对
29、餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，但费用标准应当明示。（A）
A.错
B.对
30、下列说法错误的是：（C）
A.机关、国有企业事业单位应当在公务活动用餐中，带头厉行节约，反对浪费；
B.接到举报食品浪费行为的部门和机关应当及时依法处理；
C.国家鼓励个人参与食品捐赠活动。网络信息服务提供者必须搭建平台，为食品捐赠等提供服务。
D.国家实行有利于防止食品浪费的税收政策。
31、餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供的信息有（D）?
A.食品分量
B.食品规格
C.建议消费人数
D.以上全选
32、（B）违反《反食品浪费法》规定，诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一千元以上一万元以下罚款。
A.食品生产经营者
B.餐饮服务经营者
C.互联网餐饮外卖平台
D.餐饮服务提供者
33、制定和修改有关国家标准、行业；标准和地方标准，应当将（B）作为重要考虑因素，在保证食品安全的前提下，最大程度防止浪费。
A.餐饮服务
B.防止食品浪费
C.食品安全
D.食品消费
34、学校食品安全工作实行_____ ，_____是学校食品安全第一责任人。（C）
A.食品安全总监负责制、食品安全总监
B.食品安全副校长（副园长）负责制、副校长（副园长）
C.校长负责制、校长
35、以下关于食品贮存错误的是（B）
A.应设立专柜（位）贮存食品添加剂，并与食品相关产品分开存放；
B.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或分离存放；
C.同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的，应分设存放区域并显著标示，分离或分隔存放，防止交叉污染；
D.冷冻、冷藏柜（库）应设有可正确显示内部温度的测温装置。
36、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（D）工作制度和机制。
A.日管控          B.周排查
C.月调度          D.日管控、周排查、月调度
37、新修订的《农产品质量安全法》创新建立（A）制度。
A.承诺达标合格证    B.信息员工作
C.风险评估信息通报  D.农产品生产经营者信用记录
38、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（C）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每季度        B.每半年
C.每年          D.每两年
39、（C）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施。
A.食品安全管理人员       B.食品安全总监
C.食品安全员             D.企业法人
40、生产经营的食品中不得添加（A）
A.药品   B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品       D.食品添加剂
41、下列说法中，不正确的是（C）
A.生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质
B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明
C.保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回




多选题
1、根据《食品安全法》的规定，餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备以下哪些条件？（ABCD）
A.应当具备相应的作业场所
B.应当具备相应的清洗消毒设备或者设施
C.用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全
D.用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合其他国家标准、卫生规范
2、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等信息。
A.名称、规格、数量       
B.生产日期或者生产批号       
C.保质期       
D.供货者名称、联系方式       
3、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC)。
A        、餐具       
B        、饮具       
C        、熟食品容器       
D        、水果       
4、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（ABCD)。       
A        开展应急救援工作       
B        封存、检验可能导致事故的食品及其原料        保干部来企业
C        封存被污染的食品用工具及用具
D.做好信息发布工作       
5、某食品经营者履行了《中华人民共和国食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，以下说法正确的是（BC）
A.该食品经营者不用承担任何责任
B.该食品经营者对受损消费者承担赔偿责任
C.该食品经营者采购的不符合食品安全标准的食品将被没收
D.该食品经营者将被吊销许可证       
6、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故发生后，任何单位或者个人不得（BCD）有关证据。       
A.提供       
B.隐匿       
C        、伪造       
D        、毁灭       
7、在食品安全事故调查中，需要查明哪些主体的责任？（ABCD）
A.事故单位的责任       
B.监督管理部门的责任       
C.食品检验机构与认证机构的责任       
D.相关工作人员的责任               
8、网络餐饮服务第三方平台提供者应当建立并执行（A,B,C,D）制度，并在网络平台上公开相关制度。
A入网餐饮服务提供者审查登记制度
B食品安全违法行为制止报告制度
C严重违法行为平台服务停止制度
D食品安全事故处置制度               
9、下列选项中属于食品的是（AB）。
A供人食用和饮用的成品
B供人食用和饮用的原料
C用于调配中药处方的按照传统既是食品又是中药材的物品
D所有以治疗为目的物品       
10、《中华人民共和国食品安全法》中规定禁止使用（A,B,C）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
A病死
B毒死
C死因不明
D摔死               
11、入网餐饮服务提供者应当符合哪些条件？（A,B,C,D）       
A具有实体经营门店
B依法取得食品经营许可证
C按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动
D不得超范围经营
12、发生食品安全事故后任何单位和个人不得对食品安全事故上报时（ABC）。
A隐瞒
B谎报
C缓报
D夸大       
13、根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，在食品安全犯罪案件侦查过程中，符合下列哪些情形时，公安机关应当将案件移送食品安全监督管理等部门依法处理？（AD）       
A没有犯罪事实，但依法应当追究行政责任的
B犯罪行为社会危害性较小
C犯罪行为人有立功、自首表现
D犯罪事实显著轻微不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的
14、保健食品广告中不得含有下列哪些内容？（ABCD）       
A声称或者暗示广告商品为保障健康所必需
B与药品、其他保健食品进行比较
C利用广告代言人做推荐、证明
D涉及疾病预防、治疗功能       
15、（ABC）的预包装食品不得进口。
A        、没有中文标签
B        、没有中文说明书       
C        、标签、说明书不符合规定
D        、没有标明产品制作工艺       
16、在中华人民共和国境内从事（ACD）活动应当遵守《食品安全法》。
A        、食用农产品的市场销售       
B        、食用农产品的种植养殖环节质量安全管
C        、食用农产品有关质量标准的制定       
D        、食用农产品有关安全信息的公布       
17、根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？（AB）
A        、制定并实施原料控制要求       
B.不得采购不符合食品安全标准的食品原料       
C        、公开加工过程       
D.公示食品原料及其来源等信息       
18、根据《食品安全法》的规定，下列哪些情况应当纳入地方人民政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录？（        BD）
A        、处罚案件数量       
B        、责任约谈情况
C        、举报奖励情况       
D        、被责任约谈后的整改情况       
19、《中华人民共和国食品安全法》中规定禁止使用（ABCD）等感官性状异常的食品、食品添加剂。
A        、腐败变质       
B        、油脂酸败
C        、霉变生虫       
D        、污秽不洁
20、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等信息。
A、名称、规格、数量       
B、生产日期或者生产批号       
C        、保质期       
D        、供货者名称、联系方式       
21、根据《食品安全法》的规定，哪些集中用餐单位应当履行食品安全管理责任，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患？（ABCD）       
A        、学校       
B        、托幼机构       
C        、养老机构       
D        、建筑工地       
22、根据《食品安全法》的规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门按照各自职责分工给予哪些处罚？（        ABCD）       
A.责令改正，给予警告
B.拒不改正的，责令停产停业       
C        、拒不改正的，并处一万元以上五万元以下罚款       
D.情节严重的，吊销许可证       
23、根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者在聘用人员过程中有下列哪些情形的，将会被吊销许可证？（AC）       
A        、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人从事食品生产经营管理工作       
B        、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人从事生产工作       
C        、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人担任食品生产经营企业食品安全管理人员       
D        、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人从事技术工作       
24、下列哪些是食品安全副校长（副园长）履职期间的职责？（ABCDEF）
A.开展学校食品安全宣传教育。
B.建立健全学校食品安全管理制度。
C.持续提升学校食品安全智慧化管理水平。
D.组织开展学校食品安全自查。
E.加强学校从业人员健康管理。
F.加强学校从业人员食品安全培训考核。
25、关于食品配送的信息标注要求正确的是（ABC ）。
A.中央厨房配送的食品，应在包装或者容器上标注的信息有：食品名称、加工时间、保存条件、保存期限等，必要时标注加工方法；
B.集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法；
C.鼓励外卖配送食品在容器或者包装上标注食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用；
D .中央厨房配送的食品，如未在包装或者容器上标注贮存要求就视为三无产品。
26、GB31654标准对食品添加剂的正确使用要求是（ACD）。
A.用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留食品添加剂原包装。
B.应尽量少采购、贮存、使用亚硝酸盐等添加剂，应严格按照要求计量使用。
C.专柜存放食品添加剂的，应标注“食品添加剂”字样
D.国家标准规定的“最大使用量”的食品添加剂，应精准称量使用。
27、以下属于要求建立并完善的食品安全管控制度有（ABCD）。
A.原料控制；
B.餐用具清洗消毒；
C.餐饮服务过程控制；
D.消费者投诉处理。
28、以下对食品的烹饪要求正确的是（BCD）。
A.需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到60°C以上；
B.如果加工时食品的中心温度低于70°C的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全。
C.食品煎炸所使用的食用油和煎炸过程的油温，应当有利于减缓食用油在煎炸过程中发生劣变。
D.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期、开封时间等内容。