食用油科普知识

龙飞

1.我国消费者摄入油脂的情况如何？

据国家粮油信息中心统计数据显示，2021/2022年度我国食用油消费总量3758万吨；据国家统计局发布的数据，我国2022年末人口为14.1175亿，经估算2022年我国人均食用油消费量为26.6千克，大大超过了《中国居民膳食指南（2022）》中推荐的食用油摄入25～30克/日，也就是人均食用油推荐摄入量9.1千克/年。

然而，我们每人每天的饮食中不仅有烹饪所用的食用植物油，也有各种干果、粮食、肉、蛋、奶、水产品等食物含有的油脂。所以，需要倡导适量摄入食用油、节约用油。

2.每天每人摄入多少油才是适量的？

从人体健康营养考虑，2022版《中国居民平衡膳食宝塔》中建议成人每人每日食用油的摄入量25g—30g。如果油摄入多了，不仅导致油脂资源浪费，也会容易引发健康问题。从长期看，若摄入油脂太少了，也会造成宏量营养素和微量营养成分的缺乏。

3.为什么说食用油要换着种类吃？

不同种类的食用油中脂肪酸组成及范围是不同的。如，油茶籽油、橄榄油中的油酸含量较高；亚麻籽油、紫苏籽油中的α－亚麻酸含量是植物种子油中含量最高的；红花籽油因亚油酸含量极为丰富被誉为“亚油酸之王”；元宝枫油、文冠果油中含有稀有的脂肪酸——神经酸。

每种植物油中含有的微量营养成分也不同。如，菜籽油中含有菜籽多酚，具有降低血糖等功能；橄榄油中含有橄榄多酚，对高脂血症等疾病有一定积极作用；芝麻油中的芝麻木酚素，亚麻籽油中的亚麻木酚素，米糠油富含的谷维素，茶叶籽油含有的茶多酚；核桃油、牡丹籽油中含有钙、铁等人体所需微量元素都具有一定营养功能作用。因此，日常饮食中搭配食用多种植物油，可为人体补充多元营养成分，对人体健康更为有益。

4.越清亮的食用油才是好油？

在购买食用油时，人们首先会观察食用油的色泽和透明度，这也是油脂重要的感官指标之一。所以导致很多消费者选购时有一个误区，认为越清澈透亮的油品，质量就越好，其实这种认知是片面的。

食用植物油标准中的确规定不同等级的成品油20℃时“透明度”应为“透明”或“微浊”。但是，植物油通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱脂等工序处理后，不仅除去了杂质，同时也将油中对人体有益的微量营养成分也脱除掉。近期，国家倡导植物油适度加工，节能减损，在生产符合国家质量、安全标准的基础上，尽可能降低精炼程度，最大程度地保留营养成分，减少危害物产生。

5.食用油颜色越浅越好吗？

由于植物油中含有叶绿素、胡萝卜素、红色素等天然色素，运用不同原料、不同加工工艺或精炼工艺会使食用油呈现出不同色泽或颜色深浅不一。单纯以色泽判定食用油品质是一种误区。目前，食用植物油国家标准的“色泽”指标改用具体描述的方式进行表述规定，从而使生产工艺中脱色环节适度进行，保留食用油固有色泽，提高营养保留率，降低工业能耗。