六种吃法鸡蛋变毒药

品花人

   鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。但是你知道吗？用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品！

# }- }4 U4 W, k8 T' A    鸡蛋富含丰富的营养
/ W  j7 c6 v9 }: \# ~2 V
    1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
( |1 I' Y" E5 i5 C% X5 _- j
( z+ x1 W& @6 P4 Y. N+ \% h' P' w    2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

2 d7 A7 u. r) K: O    3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
# V- L5 d1 p9 c1 G8 S
2 K5 B: F/ X0 N1 q1 i( v8 n2 o    鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~
! V" E1 o& u- B4 V0 T- v
7 Z. P$ O* k7 ~% f    1、生吃
% j$ f. z% G# M9 @: z$ c
    有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

    2、隔夜吃

    鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

/ A. b1 V: m1 c# `/ C! G    3、过量吃

  F' l; u$ a4 p$ _    如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

+ U! T4 u4 f* F  R& }2 {. U9 x$ x: B    4、加糖、加豆浆吃
. u: l+ }  v+ K& A  \1 }# [
    很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
% P6 f  s. b- d/ {) @5 H
    5、空腹吃
1 X3 h$ }! Z) X7 N7 w4 u; t7 k
2 s' c5 _: g2 B: W. T8 H  k    空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
* X/ j3 ^1 c4 {2 E9 F
    6、煎鸡蛋、茶叶蛋

( ?5 p5 Z9 F( @# ]    有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。
) X0 U* i/ Y" O6 Q* e
: N+ K: M5 A* _. p, g    鸡蛋最好蒸食或煮食

    鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。

' ^7 n) o1 P% i. s+ v    幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。

& D+ N6 f( H1 |$ q2 e( ~  c! X    需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

8 q/ j5 F2 `4 r  n9 b, E    健康营养的鸡蛋美食

" L. ~' e1 l0 T    橙香鸡蛋羹

# S# c" L% p, [* }& }) _: j9 D& j    材料：牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋
3 F1 b+ h# e5 ]5 w
, S6 i) u) O, _1 O6 O    1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
6 }& ^, W8 m4 ^8 {; B% A  H6 K
    2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
4 s8 i& K1 {: O, v. H
    3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
3 C& ^3 y1 y" {
& k. z9 p7 ]; i9 a: ], e    4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。

6 g3 b; j/ O: q5 |    火腿番茄奶酪鸡蛋卷
5 V4 E% f9 S% \: j9 i9 L7 \- l
    材料：鸡蛋、火腿肠、番茄、奶酪片

    1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀。

3 ?9 g( M! o" o1 [7 g    2、火腿肠切成丝；奶酪片切成丝；番茄洗净去皮后，切成小丁。

1 m5 o* w0 e4 q5 b) l% ]    3、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。
$ y8 y$ f9 r& T; x" r: d( }
& y1 I2 ~: J# o) X7 M% z    4、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。

    5、蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。
* h2 d7 v$ x" y& E9 f
" h) R) m/ H! H2 h- K    雪莲果鸡蛋糖水
0 P) ^8 z9 G4 C/ B1 R/ a$ l6 m
    材料：红枣、桂圆、雪莲果、鸡蛋

  Y! X* ?8 I, _" M2 ~' O    1、雪莲果削皮洗净，切成小块后泡在水里防止氧化。

    2、桂圆干去壳，放小碗里备用；红枣用开水烫软，洗净。

* i0 j; U6 s& I- ]% W  s' D/ k    4、把所有食材放进锅里，炖一小时左右。
. z/ ?: i0 Z( c1 O' r; q: C, x# H3 E
    5、起锅前打匀一个鸡蛋，浇在锅里，做成蛋花。

  D: t; ?2 U. q5 s1 M' T    虾仁鸡蛋饼

( A2 {/ g6 _& k* W  p" p8 J4 J    材料：面粉、盐、鸡蛋、火腿、胡萝卜、口蘑、虾仁、香葱
; j& K& \2 E6 x8 b- s9 y: F
    1、面粉加水稀释成糊状后加盐、两个鸡蛋打匀。

# Q" y5 F# ^/ V6 T    2、火腿、胡萝卜、口蘑切丁，虾仁、香葱剁碎。
. }9 E( z) W6 A( |3 _3 q! J
    3、锅中倒油，油温热时将除香葱外的食材倒入锅中翻炒，加适量盐炒熟出锅。
# k7 Q* j6 t, ?8 q, H
- ]& R% R" T9 F1 i6 E    4、将炒好的丁倒入步骤(1)鸡蛋糊中拌匀。

/ ?  M1 G% i2 l- ]3 O8 `+ y, k3 _    5、饼铛中加少许油，将步骤(4)倒入，改小火，上面再加煎好的虾仁、香葱末温火烘熟即可。
- J8 e1 E7 \& l% ?6 z& Z- `) w& x
    看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分哦。