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一直以来，- H1 P# s9 R* `: H
鸡在人类饮食历史里, y9 h$ v: N C# M) R0 |
都有着不可取代的地位% w# Y/ f: x4 @9 s, v+ }9 D2 I
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁....... _0 S- ^2 S9 ?' \& a1 _7 l
鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 r2 ^6 W- \; Y3 n0 ^/ W
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
! u4 l9 t2 b$ _. _1 A0 |2 \鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......9 l! B! f. A' o: O0 L& L$ n& y' k
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今天咱们来说说鸡屁股！ o/ A4 o$ B7 K+ g& h$ _
鸡屁股是一种很有争议性的食物
: h( t5 n: n5 _/ c' s" x有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
/ g$ X$ N! O% n0 c有人却认为它含有大量病毒病菌2 p0 U+ X# F) Q7 n9 F3 A4 p
甚至能致癌
, F8 W/ W; ]: g2 Y5 u0 r. B5 R避之唯恐不及
$ u$ s. I5 I0 v. M* C) R$ R那么，鸡屁股到底能不能吃呢？7 k' n/ [1 _8 k/ g& j
5 S3 A4 v, K. u3 G! Z" @$ B% Z鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。' e+ i; e, X5 X2 @, g* l
; ]/ _. R$ |2 a0 d' W1 j在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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! o& G' |) m" d9 T当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。+ _4 o4 _9 Y' T- W: m3 Y7 t( R
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发表于 2023-9-28 09:01:25
