前两天朋友新开的火锅店开业大吉,我带着家人去捧场,发现端上来的每道食材下面都会垫上片生菜。甚至我观察发现,还有的客人会把这些生菜直接涮一涮吃掉。
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9 @0 x* E5 g5 ^: S2 y出于好奇,就餐结束后我就问朋友:为啥每道食材下面都会垫上片生菜呢?这里面有啥讲究呢?朋友说:可别小看了这片生菜,作用大了去了!只要懂得的都是内行人!听朋友说的这么玄乎,我开始还不相信;但是,等朋友说完之后,我才恍然大悟,原来还真有这么多门道啊!所以,今天就给大家说说,吃火锅时,盘子里为啥都会垫上片生菜!4 Z+ q8 u8 k8 x) s: Z
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一、提升菜品的档次
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朋友说:在菜品下面垫上一层生菜,可以提升菜品的档次。的确,原本很普通的食材,经过这么一点缀,瞬间感觉高大上了很多。尤其是和不同颜色的食材搭配在一起,会把食材显得格外新鲜。
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二、减少成本,提高盘子的使用率0 R( Q+ V: e; t+ K) _
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在很多顾客的心中是这么想的:饭店里的盘子就算是满桌满员的情况下,也应该是够用的对吧。其实,朋友告诉我,火锅店根本不可能准备这么多盘子,因为这样会占用大量的空间是成本。
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; W3 a: E: I8 I7 s" {2 N不仅如此,盘子多,也代表洗碗工要增多,而一个洗碗工一个月的工资不亚于一个三级厨师的价钱!所以,给盘子下面垫上片生菜,不仅可以提高盘子的使用率,还能节省人工的费用。
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朋友看到我还是一脸的迷糊,便解释道:你想想看,不管是海鲜、肉类,又或者是各种瓜果蔬菜,如果不垫生菜,盘子上会不会留下海腥味,海鲜贝壳上的泥沙,或者是肉类的血水啊等等,这样盘子撤回来后用不用洗一洗?& r+ z& f* G" a* d3 F5 i
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但是,你垫上一片生菜,这些问题是不是完美得到解决了?这就是老话说得好:眼不见为净!其次,盘子不需要洗了,大量的人工费用是不是也省下了?听完朋友这么一说,想想的确是啊!
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三、视觉上增加菜品的分量
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; w) r+ h) U. g' z% V朋友说:你看一片生菜才多少钱,却已经让我的菜品档次提高了,也给我提升盘子的使用率和人工成本了;不仅如此,还能在视觉上增加菜品的分量!要知道,生菜的根部是带弧形的菜帮,而叶子则是带褶的形态,把生菜的根部铺在中间,叶子朝外,食材叠加在根部隆起的菜帮上。+ C/ {; x# F4 r+ `1 n1 ?
# r# t4 K9 u' P你回想一下,这样是不是在视觉上,菜品的分量无形中就增加了很多?所以,你现在去火锅店吃饭,你会发现几乎全部的火锅店都是这么做的。毕竟一片小小的生菜就能起到这么好的作用,顾客满意,老板高兴,何乐而不为呢?& S* v1 p4 T8 }7 X+ y) m: u: K
7 C' a) a& K" F z$ ]# t盘子里的生菜能吃吗?
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/ E$ b, c8 y, U n最后,我又问了朋友一个问题,就是垫在盘子下面的生菜能吃吗?朋友说:能吃,但不建议吃!朋友的回答,又把老于弄晕乎了,啥叫能吃,但不建议吃?
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' }$ P4 ~/ q4 r& E7 [3 b朋友说:之所以不建议你吃,是因为生菜属于很容易入味的蔬菜。而这些用来点缀的生菜,被上面的海鲜、生肉的血水等浸泡后,这些异味就会吸附在生菜上,哪怕煮熟之后,味道依然在。
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* b# Z$ E. O( j2 e. P- b/ u其次,还有些不讲究的火锅店,当盘子撤下来后,不会替换新的生菜叶,而是直接二次重复利用,甚至会一直重复利用,直到生菜开始变色为止。所以,这就是我为什么不建议你吃的原因。7 a, b; \& I' u6 P9 `
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说实话,我是真没想到,火锅店上菜时,菜品中垫的这片生菜还有这么大的作用,难怪朋友说,懂的都是内行人!所以,今天再去火锅店吃切记盘子下面的生菜别吃。
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