老话说得好:川渝一家亲。很多朋友认为,重庆和四川本是一体的,只不过后来成为直辖市而已。其实,在古时四川为蜀国;而重庆则是巴国,到了秦朝,还分别是蜀郡和巴郡,一直到了汉武帝时,二者才合二为一称之为益州。& E, f2 e. T9 O6 d4 ~# q2 h
2 V, N$ B+ I8 d$ P& M4 t
也正是因为这种理不清的关系,再加上地理因素,二者的饮食习惯可以说极为相似!而提起四川和重庆的饮食,就不得不说火锅!众所周知,现如今无论是北方还是南方,无论是大街还是小巷,四川火锅和重庆火锅绝对是最火的,受众程度最高的火锅!5 q& ^$ K1 Y& o
" _3 U' m& Y* U$ W0 k有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样,都是辣!其实,别看都是辣,二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说,四川火锅和重庆火锅到底有啥区别,看完之后,保证再吃的时候,心中就一目了然了!" ^- q0 q0 ~1 X
( U$ _% Z/ f- _- X/ S& b* m1 L( d
四川火锅和重庆火锅到底有啥区别? 2 G. S% y8 f9 g2 e ( f# W9 S) C9 h {1、锅底不同 9 k' H; X4 }: f5 H- L u1 B" l* z3 B' N4 T( a ]+ h2 G
喜欢吃重庆火锅的朋友都知道,重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为,早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式,就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食,而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料,吃起来即下饭又解馋。所以,重庆火锅的锅底属于香味浓郁,闻着就让人很有食欲。- W. O+ J' q! F$ s
0 K" r0 e1 u; t: ~' F四川火锅的锅底则恰恰相反,四川火锅的锅底多使用植物油,一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1:1或者2:1的比例进行调配。所以,这就是为什么四川火锅的锅底,常被叫作清油锅底的原因。 - ~5 e4 k& t0 C8 H! A + t$ w! V, m; T4 b, E. P1 Z2、配料不同$ V+ r" Y" _1 s% F3 i7 f% r
6 j3 I. Y: ^( \2 v; y
重庆火锅重麻重辣,麻和辣相辅相成,所以,重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒,二者缺一不可,五五分成。很多朋友吃重庆火锅,感觉越吃越香,越吃越辣越麻就是这个原因。所以,吃重庆火锅,能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。& l* ^* y& E9 o! \! u Y5 o
3 l# t% b: j: F( q/ b$ U4、加汤不同2 U3 d. V+ j3 T' t4 F
8 n+ }4 x2 G+ ^吃重庆火锅,一般从开始到结束,中途是不需要加汤的。而且越是这样,煮出来的食材就越香,这就是牛油锅底带来的好处。一般来说,重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右,但是在边吃边涮的情况下,煮到最后会达到8:2,而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅。% G$ ^0 [ u7 a, [8 i& a
" n2 n4 B% s" `四川火锅由于轻油,水分蒸发的快,所以必须中途要加汤,否则容易出现烧干锅的情况。所以,吃四川火锅时,食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道,对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。6 K. @. R; d1 Y
0 o) `' b' H+ d! l有人说:论火锅,四川火锅是重庆火锅的弟弟,因为重庆火锅重麻重辣,大气粗犷,让人吃着解馋又豪气。也有人说:四川火锅包罗万象,是四川美食的缩影,别看油不多,味不重。但食材再锅中翻细浪,下箸相谦让,就好比情窦初开同学会,让人回味无穷!4 J0 P. x( F5 L q. N