) c7 N9 a$ V2 W5 x( a 家乡人把咸菜称“盐荠”。“三天不吃盐荠汤,脚股郎里酥汪汪”,在我的记忆中,盐荠是启海农家的家常菜。1 h7 v7 f: D8 X* q( t* Q0 f
4 |+ @( {7 @3 w& n 记得儿时,我家小菜园里每年都会种上大片的大头菜和芥菜。霜降过后,田里的大头菜、芥菜长足了,全家便开始忙活着腌制“大头菜盐荠”和“芥菜盐荠”。母亲先将大头菜和芥菜去根洗净,出桁摊晒。待菜蔫瘪之后,父母齐动手,兄妺做帮手。捧菜的捧菜,撒盐的撒盐,踏菜的踏菜,屋里腌菜场景,热气腾腾。母亲将菜一层一层整齐码在大青缸里,大把大把均匀地撒上盐粒。母亲铺一层,父亲赤足站在盐荠缸里吭嚓吭嚓踏一层。菜不停地添,人不停地踏,直踩得蔬菜吱吱作响,青汁淋淋。眼见得,父亲脸淌汗珠,马不停蹄,在缸里来回踩踏转圈。青缸中腌制的蔬菜逐层升高,渐至缸口。末了,父亲搬来几块大石头压在缸面上,这种“水踏盐荠”在当年各家各户都备上好几缸。看着满缸的盐荠,我总想起母亲所讲的故事:有年大灾荒,有人用一坛金子换一坛盐荠。后来,换到盐荠的人度过了灾荒,守着一坛金子的人却饿死了。在家乡人心中,盐荠尤如金子般金贵。: O% W7 q) C' X: `4 Z; U. n, a