用生水煮饭，不但有毒还会致癌？

海门论坛 · 发表于 2023-12-14 09:28:43

大米作为主食的一种，可以煮粥，也可以煮饭，为人体提供丰富的能量，当然，还有其他的维生素、矿物质、微量元素可以获取。但在煮饭的过程中要方法恰当，除了选择适合的电饭煲，还要把大米正确清洗，另外，加入合适的水源，煮出来的米饭更香。但许多人说用生水煮饭不合适，不仅有毒，还会致癌，是真的吗？

所谓生水也就是自来水，自来水经过自来水厂各种过滤，净化，输送到各家各户时安全系数已经大幅度提高。大部分家庭会使用净水器，经过二次过滤让水源更加安全。而天然水中多少含有部分细菌，微生物，如果没有灭菌，高温杀菌，直接喝生水会带来影响。

但生水加上大米去煮饭，经过高温烹饪，就算生水中含有部分细菌，微生物，也在高温环境下被杀灭，煮出来的米饭不会影响机体健康。许多人之所以担心有毒，甚至致癌，是因为自来水在灭菌的过程中会加入二氧化氯或者氯气，较强的氧化能力可以杀灭各种细菌，但又担心残留的氯伤害身体。

实际上，含有氯不一定会致癌，目前没有相关的证据可以证明其致癌性。但家庭用水只要没有刺激性气味，加上有二次过滤，不用担心用来煮饭会影响机体健康。国家在饮水安全问题这方面下工夫，自来水厂各种过滤已经确保了生水的安全性，加上在煮饭的过程中生水变成开水，已经高温煮沸过，能去除大部分的有害物质。

哪些用水问题也要注意？

1、不要直接喝生水

关于用水安全问题要提前了解，如果要补充水分，可不要直接喝自来水。有的人觉得自来水经过自来水厂各种过滤，已经安全系数高，饮用后可以获取水分，不会给人体带来负担。

实际上，这些自来水经过管道输送到各家各户，在输送的过程中会受到污染，如果直接饮用而没有煮开，里面的部分微生物，细菌进入人体，会影响消化系统功能。有部分人喝生水后腹痛，拉肚子，正是这种原因。为了安全起见，生水需先煮开，等到温度适宜再饮用。

2、滚烫热水不要喝

要获取水分还应该注意温度问题，水煮开后不要马上喝掉。有的人没有注意该问题，觉得喝热水对身体好，还觉得热水包治百病。

在寒冷的冬季喝点热水或许没有什么影响，但到了炎热的夏季环境温度高，煮完的热水也很烫，在这种状态下直接喝，对粘膜刺激性大，会损伤口腔，食管部位的粘膜，烫伤后还容易产生炎症，反反复复损伤会加速疾病到来。这种饮水的方法不恰当，除了注意水源的安全，及时煮开高温杀菌，还要温度适宜再饮用。

海门论坛 · 发表于 2023-12-14 09:28:47

一、生水煮饭，不仅有毒还会致癌？
实际上，自来水中加氯消毒，并不是中国“特色”。饮用水的氯消毒在国际上由来已久，美国自1908年开始，就把氯消毒作为城市供水的重要消毒手段，得益于此，美国感染伤寒症的人口死亡率大大降低。

自然界的水天然含有各种细菌，从水库中经由管道系统传送到家家户户，如果不进行灭菌处理的话，就成了“细菌培养液”。

而灭菌的最佳处理方式，就是控制源头。

因此，目前最常用的灭菌手段，就是加氯——氯气或者二氧化氯，具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。

在自来水的输送过程中，可能会经过多重污染，如：源头污染、水管网老化造成二次污染、水质消毒手段不合理或不完善，为了将水污染的可能性降到最低，水中会留下余氯来实现对细菌的抑制，从而保证输送过程中的安全。

那自来水中的余氯会致癌吗？

实际上，我国自来水中的氯含量很低很安全。世界卫生组织（WHO）的自来水余氯规定是不超过5mg/L，而我国的规定更严格，为4mg/L。

另外，有氯不代表一定致癌，国际癌症研究中心把氯归类为第3类致癌物，即尚无足够证据证明其致癌性。

因此，家庭用水，只要没有刺激性的味道，就不用担心余氯，即便用生水煮饭，也无需过于担心致癌风险，毕竟在煮饭的过程中，生水也变成了开水，高温本身就能消灭一些细菌。

二、生水煮开后，“保质期”只有16小时，真的假的？
有传言称，生水烧开后变成“熟水”，保质期只有16个小时，否则就是变质水，经常饮用会致癌。

关于“用自来水蒸煮食物会致癌”的说法，南京大学化学化工学院实验中心主任张剑荣解释，如果是氯气氧化了食物，氯气就会变成氯离子，和盐（氯化钠）里的氯离子是一样的，对人无害。除非是食物被氧化后，自身产生了变化，否则对人体并无影响。

那白开水烧开后，真的会有保质期吗？水烧开要尽快喝没错，但硬是扣上“保质期”，就是欲加之罪了。

放太久的水，主要是担心有致病菌，生活中常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，这些病菌在加热过程中，基本上都被消灭了。

如果把水壶放在厕所，而且没有盖子遮挡，就容易被细菌，或者漂浮在空气中的杂质污染，这样的水就不建议饮用了。

三、我国肾病高发，都是自来水惹的祸？
“自来水导致肾病”的说法从何而来呢？有些人认为长期烧开自来水后，水壶会附有一层水垢，人如果经常饮用有水垢的水，就容易长肾结石。

水垢到底是什么呢？自来水烧开后，水里的钙、镁离子经加热可形成碳酸氢钙，碳酸氢钙就是我们肉眼看到白白的一层水垢。

水中的矿物质，尤其是钙和镁，可部分满足人体所需的矿物元素摄入，如果只喝纯净水或者矿泉水的话，去除了水中矿物质，反而不利健康。

衡量水里钙镁离子浓度的指标，叫水的“硬度”。

一般认为，硬度低于150毫克/升的，叫“软水”，高于该数值的叫“硬水”。软水也会产生水垢，只不过量少，不易察觉。

长期喝过硬的水，水里的钙离子结合生成草酸钙，对泌尿系统结石的形成有促进作用。

但也并非水的硬度越低越好，国内外都有研究显示，长期喝软水的地区，心血管疾病的发病率较高。而我国的自来水硬度，是控制在450毫克/升，可以说是比较安全的。

饮用烧开的自来水，并不会导致肾结石。而真正伤肾的是以下的这3件事，日常应该尽量避免：

1、吃得过咸

肾脏代谢了我们身体95%的盐分，摄入过多，会进一步加重肾脏过滤的负担。

2、喜欢憋尿

憋尿容易引起膀胱损伤，尿液长时间滞留在膀胱也容易造成细菌繁殖感染，容易引发尿路感染、肾炎等疾病。

3、胡乱吃药

药物也需要经过肾脏过滤，不仅是药物本身对肾脏的伤害，还包括药物会随着血液，再次循环经肾脏过滤，因此用错药对肾脏毒害最大。

自来水可以饮用并无健康风险，只要是经过大火烧开，并再翻煮3——5分钟，基本已经把化合物挥发掉。当然，有条件的家庭习惯喝过滤水，也是可以的。比起喝什么水，每天多饮水，才是最重要的。

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