清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
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9 H' f/ L6 E+ |+ L 那么!
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这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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根据网上有关资料如下:
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$ H! j2 @1 l$ n1 t- s' r& s+ E! i 1、糟烧鲫鱼
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海门境内河道纵横, E& F1 J5 t: |
" j4 Z, {3 b2 }+ z4 `% @ 河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。4 ^' {6 h. _: l4 E N; ]! i* _/ `
; {1 N1 d/ ^+ s& G3 I 挑选河道里野生的鲫鱼,5 ~/ |0 j+ I$ J# v/ j
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配合“张謇家”的酒糟,% J1 ]: d3 x) G7 b
: [5 r6 t1 B" F5 L7 M9 O2 Y 为何说是他家的呢?$ K. o, Q% Z Q6 z: `3 z
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,; E4 P% B, `9 U: w/ N ^
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由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟,
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! ` r* S; n6 x5 T% M: X! k 被当地人拿来入菜,& [0 R1 o J. P4 \4 L
# o6 F" r2 D9 Z H 既富含营养和能量,又能增进食欲,0 ?" p5 |. D7 x" N; m, z, {( C
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还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。1 ^0 W) W) W/ o0 Z1 O
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2、海门红烧羊肉 H+ P1 N8 a) P
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当地人有一说法,
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“到了海门没吃海门羊肉,: H8 w3 x8 i1 c4 ]0 O
% F) b5 @( k6 E+ W& S9 h 等于没来过海门。”! K) A" l, R6 B6 L. ~0 G4 n d8 K
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专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,# N1 r, i# R( k7 k4 Z: Y8 @: j
5 j& @1 C( {; @+ m' t* [ 配上当地甜糯的香沙芋,8 v3 ^+ I- L. c: n% b% g; `7 `
, C- h1 Z' t, [2 J, D: i 两者一起红烧,& }. E2 v% M; N; A0 Z3 p
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是海门人招待贵客的上等菜肴。4 J7 _0 l- a# ^! b2 b/ r
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海门红烧羊肉只用到了$ Y/ [$ o) @. d% |* E# c8 M2 N2 d
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海门山羊百分之六十的部分,& w% N0 y! z7 K, |" O
' K, l+ c7 R: {1 W( h h 余下的百分之四十' j' f2 V' L/ `% v
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更要精工细作变废为宝,
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这样才能对得起! _0 m2 C0 z. T( E
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
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3、涮羊宝' a; X1 t" `# B0 `7 X
8 k* I6 l% ^9 f8 [2 i5 D 羊宝里含有丰富的
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1 c' G5 {- W9 z: ? 蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,) u4 s: a! o( U2 C: b* a
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是补肾益气、强身壮体的佳品。
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,5 I1 ]7 ]9 k8 h1 x
& ?' e7 l, V1 Y& W1 o6 B. b) t 以打边炉的方式,! i8 x7 q: h( ^7 ^, e% m- f
/ U7 b; n. e8 A7 l# g 还原羊宝本来的鲜嫩。
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4、面拖蟹
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3 W* P5 |! Z6 O; E 海门市位于江苏省东南部,5 m' R9 q8 \6 h) K" E4 G
5 K( j' q! h( ]9 Q4 J8 y1 d+ X5 y 南倚长江,东临黄海,' H' ^" _# @7 ~+ D6 r$ w
5 G6 E* o2 D' G 素有江海门户之称。
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。4 O- m8 p5 S& ]* }
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,( c2 s/ A" u- h
# Q7 L/ V# O; P$ E* Q& A# k5 A 这道充满了江浙特点的食物,
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一下子唤醒了主持人味蕾,
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/ L, T% f! |; j0 `/ Y0 }9 c 让她想起来小时候妈妈的味道,
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% F5 g4 ]8 k p+ K+ c6 L2 e" N; n 瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼' _5 Y: G f; Q b
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出海带回的黄海黄鱼,8 ^2 f( O+ S* ~. z3 ?
9 O% A) p R- X S5 {/ a* Z 肉质鲜美自然不用多说.
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/ a4 l9 t& v0 W8 n4 ` 6、黄鱼膏2 C3 M9 n/ w9 @ d |
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黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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9 n. E _; H$ F0 e; [7 P: } 就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,9 @% C0 d/ K8 i' H' s0 H
2 l$ {& l& W4 ?3 [ 素有“海洋人参”的美誉,
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% p% R6 ]8 U( `5 U# d 被奉为男人健康,女人美容的珍品。
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7、海鱼杂烩; O6 Y2 }) r9 z
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海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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无需过多佐料," |( o: R# K0 I* R+ f/ P
' v) t/ W: n( e. z 各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,, p3 }% q* J$ [) i: w/ W
v. {9 o6 R, z8 q& j 美味就此诞生,一口下去,$ J4 S+ O# t% s7 c( P# k4 J
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味蕾间充满各种惊喜。
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