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清末状元张謇喜欢的家乡美食

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-8-1 17:13
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    [LV.2]八品 酒鬼

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    发表于 2020-12-19 09:34:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
    4 {* _$ _; Z6 l; N1 W! o- T# t3 S- i; B7 @5 Q. N# z# @* K. H/ P
    他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
    ' T+ Q* j, \$ z/ m0 C. ?7 ~
    9 H' f/ L6 E+ |+ L那么!
    . v/ e/ m& d, R1 J7 ^! y# J8 d$ V4 v1 k4 M
    这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
    % e6 Z* ]9 @% K1 }2 a# j4 ]* }- @1 I( ]' N# I
    根据网上有关资料如下:
    5 E8 F4 }. M$ S; \6 P  i
    $ H! j2 @1 l$ n1 t- s' r& s+ E! i1、糟烧鲫鱼
    & Z; P  f1 U0 k0 s; c( P! v! ^( F3 R4 H+ U9 x9 {' z' j
    海门境内河道纵横,  E& F1 J5 t: |

    " j4 Z, {3 b2 }+ z4 `% @河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。4 ^' {6 h. _: l4 E  N; ]! i* _/ `

    ; {1 N1 d/ ^+ s& G3 I挑选河道里野生的鲫鱼,5 ~/ |0 j+ I$ J# v/ j
    8 [+ U) J0 u) n
    配合“张謇家”的酒糟,% J1 ]: d3 x) G7 b

    : [5 r6 t1 B" F5 L7 M9 O2 Y为何说是他家的呢?$ K. o, Q% Z  Q6 z: `3 z
      \% g8 |7 k; j) R& Z8 d& h
    因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,; E4 P% B, `9 U: w/ N  ^
    9 S% F- ~) k" h6 K4 [
    由状元张謇在1894年创建,
    * A$ c7 z; i) D9 Q; ^  v3 O3 n& [2 v9 ~
    酿酒剩下的酒糟,
    " {6 B1 o% `( D; {1 G1 o/ z
    ! `  r* S; n6 x5 T% M: X! k被当地人拿来入菜,& [0 R1 o  J. P4 \4 L

    # o6 F" r2 D9 Z  H既富含营养和能量,又能增进食欲,0 ?" p5 |. D7 x" N; m, z, {( C
    - Z+ v' Y& s1 a. `) e: l
    还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。1 ^0 W) W) W/ o0 Z1 O
    ( O  ?' b' M8 M- P
    2、海门红烧羊肉  H+ P1 N8 a) P
    ; u* G+ R' V; d2 A
    当地人有一说法,
    , y) T/ d2 k0 |, k  x* C  P* d5 r6 T  m% d4 q7 ^& r! K
    “到了海门没吃海门羊肉,: H8 w3 x8 i1 c4 ]0 O

    % F) b5 @( k6 E+ W& S9 h等于没来过海门。”! K) A" l, R6 B6 L. ~0 G4 n  d8 K
    3 {0 W+ `, q1 S6 u
    专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,# N1 r, i# R( k7 k4 Z: Y8 @: j

    5 j& @1 C( {; @+ m' t* [配上当地甜糯的香沙芋,8 v3 ^+ I- L. c: n% b% g; `7 `

    , C- h1 Z' t, [2 J, D: i两者一起红烧,& }. E2 v% M; N; A0 Z3 p
    % f- R2 S+ @0 ?# p: Z# O
    是海门人招待贵客的上等菜肴。4 J7 _0 l- a# ^! b2 b/ r
    0 p" O0 V# W$ S+ l3 W- w3 m
    海门红烧羊肉只用到了$ Y/ [$ o) @. d% |* E# c8 M2 N2 d
    0 H2 y% `! x3 v7 y% H, n2 q8 s
    海门山羊百分之六十的部分,& w% N0 y! z7 K, |" O

    ' K, l+ c7 R: {1 W( h  h余下的百分之四十' j' f2 V' L/ `% v
    + L) [: u$ ^9 Y& B7 t
    更要精工细作变废为宝,
    2 Q+ b/ F! g! f9 X& I2 e' H; K9 }( F/ e% e* y" F& v4 D0 f
    这样才能对得起! _0 m2 C0 z. T( E
    0 H( B9 ^( L$ X, v
    “千年海门 一品山羊”的响亮名声。
    9 m' B% j$ W* @: |- t9 g) m, N+ m; j$ C3 p% L) K/ V
    3、涮羊宝' a; X1 t" `# B0 `7 X

    8 k* I6 l% ^9 f8 [2 i5 D羊宝里含有丰富的
    7 J+ c& h5 s% y# @; R
    1 c' G5 {- W9 z: ?蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,) u4 s: a! o( U2 C: b* a
    $ n, Q* J. q. R3 ], N1 E6 j* Y
    是补肾益气、强身壮体的佳品。
    + D! z) b2 q$ v* w! G- R( c, R$ f# Z, Z/ M
    用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,5 I1 ]7 ]9 k8 h1 x

    & ?' e7 l, V1 Y& W1 o6 B. b) t以打边炉的方式,! i8 x7 q: h( ^7 ^, e% m- f

    / U7 b; n. e8 A7 l# g还原羊宝本来的鲜嫩。
    $ {) S6 K7 L6 \3 n+ J5 G9 B7 G& j/ C1 [& H: w# v7 G
    4、面拖蟹
    0 l& r/ F( D" f  J2 V# v9 `
    3 W* P5 |! Z6 O; E海门市位于江苏省东南部,5 m' R9 q8 \6 h) K" E4 G

    5 K( j' q! h( ]9 Q4 J8 y1 d+ X5 y南倚长江,东临黄海,' H' ^" _# @7 ~+ D6 r$ w

    5 G6 E* o2 D' G素有江海门户之称。
      n+ I/ S1 C7 `, u* X) D5 q) S* x4 F, A4 L
    这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。4 O- m8 p5 S& ]* }
    - I* ?) T$ s2 Q) \
    面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,( c2 s/ A" u- h

    # Q7 L/ V# O; P$ E* Q& A# k5 A这道充满了江浙特点的食物,
    2 O4 _+ Y7 t3 \# Q! c- b3 Q7 y. B" Q5 y6 B9 a/ W8 i
    一下子唤醒了主持人味蕾,
    " m: C+ F1 C9 T# U0 @
    / L, T% f! |; j0 `/ Y0 }9 c让她想起来小时候妈妈的味道,
    8 b- `. G# W' Q* N2 C+ R
    % F5 g4 ]8 k  p+ K+ c6 L2 e" N; n瞬间感动溢满眼眶。
    0 t2 z% K' L5 k. F: I$ f8 P1 ?" ?' w5 g" N0 ~
    5、清蒸黄鱼' _5 Y: G  f; Q  b
    ) b5 H- e! V1 H  {8 W5 x- t% t6 [: g
    出海带回的黄海黄鱼,8 ^2 f( O+ S* ~. z3 ?

    9 O% A) p  R- X  S5 {/ a* Z肉质鲜美自然不用多说.
    * u* q+ g' o8 @# ?
    / a4 l9 t& v0 W8 n4 `6、黄鱼膏2 C3 M9 n/ w9 @  d  |
    & _4 c% |! S7 \( U1 d: p9 H- {
    黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
    $ j& P' h+ d  C1 _" C- r6 Y( e: g
    9 n. E  _; H$ F0 e; [7 P: }就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,9 @% C0 d/ K8 i' H' s0 H

    2 l$ {& l& W4 ?3 [素有“海洋人参”的美誉,
    # w/ t& v/ q& \3 q" o
    % p% R6 ]8 U( `5 U# d被奉为男人健康,女人美容的珍品。
    6 v# E4 K# S9 P' y' D2 ^8 v7 {3 O3 W) W8 w
    7、海鱼杂烩; O6 Y2 }) r9 z
    2 a& U8 ]( f' Y) ?' P1 e
    海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
    ; c3 k5 u2 f7 `+ I9 S! N; ^/ y% W$ \4 e$ u7 [5 J/ N
    无需过多佐料," |( o: R# K0 I* R+ f/ P

    ' v) t/ W: n( e. z各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,, p3 }% q* J$ [) i: w/ W

      v. {9 o6 R, z8 q& j美味就此诞生,一口下去,$ J4 S+ O# t% s7 c( P# k4 J
    : s2 w, r: q4 x5 N
    味蕾间充满各种惊喜。
    0 z% k  T9 J9 A$ f' E- Z
    ! ?: M6 }' W3 I
    , c2 {$ Q& I% F# m( T3 _+ M
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