奶茶对于任何年龄的小姐姐们来说都是一种神奇的存在。逛街标配、下午茶标配
$ n. P5 L# e; E, w% c# [/ o, m. {
: z+ |2 u' R( [8 V$ @- w; |
更有个小姐姐说 ,她家4岁的娃,跟她一样超爱奶茶……
& B! g! M) P. @
, w3 W I. Q+ p; p% x
听得我忧心忡忡啊,职业病又犯了。喝太多奶茶除了容易造成过胖和蛀牙,竟然会让人越喝越笨,甚至长期饮用的结果还可能致癌。
0 `5 B( {2 ?. q. p( |/ h' _
3 d8 D9 C" ?# b! t6 I) e# h+ a奶茶为什么这么受欢迎?
8 h/ B+ Y: ^- o* b" W- n K( ]4 w& A
点外卖时看我们公司小姐姐表情就知道了。如果点的是健康轻食,外卖小哥打电话,小姐姐们送来都是回一句:“放前台就好咯!”要是点的奶茶,小姐姐们肯定兴高采烈像盼男神那样盼着外卖小哥到来!
/ l; E4 X3 _: Y; `7 Q+ _, [3 z+ U8 t
3 g; X+ Y4 e* E7 g( [“奶茶”就是把茶加上奶,这里的奶可能是奶精、奶粉、炼乳或奶水,混和所成的一种饮料,再依照喜好调配而成。
, R0 q9 Y y5 D% A+ J3 G; e( e
; G, D. Q" r+ y+ e1 \2 k4 p& _+ U9 _
纯茶汤含单宁酸(又称鞣酸),口感比较涩,加入奶混和均匀后,其中的乳脂肪及蛋白质可以把茶的口感变得香浓滑顺,还能同时品味到茶香跟奶香,这就是奶茶为什么这么迷人的地方。
9 u* t- W9 L9 k6 h
( J, o8 Q* P% z' n$ e; j那么奶茶的问题在哪里呢?
3 a0 \0 H, F. s/ j+ |" V
# M/ D5 f; w! G3 W2 v问题就在“奶茶”真的就只有“奶”跟“茶”吗?其实并不是!
/ z0 Q" }3 S2 V. ?0 Z* _# ?# Y/ J3 _% x* l9 T
奶茶里既没奶也没茶。那我们喝下的到底是什么?
" f$ B% M0 `2 l7 _* G; z; [" ^0 ]) \2 F
来看看市面上热卖奶茶的配料表:
6 o$ j* Q: X6 O, C/ d; _1 k, L) A
$ Q* e& t4 e4 k0 |$ e) h1 W* u, h
, ~0 w3 y& h1 F
7 N$ q5 B3 ?/ ]8 V% O4 ]2 K7 S
是不是非常惊悚呢?
* \' X. M J' {8 a2 j9 t0 ]% r1 a9 a
这些配料主要都是白砂糖、植脂末、奶精等等,几乎没有奶和茶。事实上,多数人印象中的奶茶风味,其实是用人工香料、色素、奶精、糖跟水调配出来的假奶茶。
1 w+ _* a6 J# m0 z
$ h% b9 K& o4 U5 d; Y奶精的主要成分有氢化植物油、单或双甘油酯、糖、香料等,成份中根本完全没有茶跟奶,喝下的就是人工香料、色素、高糖、高热量而毫无任何营养价值。
& N% u1 L* [7 f+ x# x. N" [
( j" h$ I* ^5 | X也就是说,奶茶一点也不健康!
7 h- p: S: G" P% R/ ~5 `! e* N9 Q" {/ ?3 J, A$ K7 i/ P
"奶茶"里的"奶"其实不是"奶"而是"油"!
5 Y! s* M' F Z6 k2 |1 K, U. R9 m2 @ o
很多家长以为"奶茶"里有个"奶",可以代替"牛奶";所以很多孩子早餐喜欢喝奶茶代替牛奶的时候,也就不以为意,觉得应该没什么不同。
* x) Q! S+ C0 v7 C" E. u: s- h8 \
1 I" u) s& w) h2 _9 [事实上,奶茶里面的奶,根本不是奶!
! i/ {% \0 Q( k3 Q+ X, E4 W" f' q( a& D
回头看一下你购买的那几款热卖奶茶的配料表,就会发现:奶茶配料表中排第一位,也就代表含量最高的成分,竟然不是奶,也不是茶,而是"植脂末"。
3 G( z0 N/ [' p9 ]$ e6 Y, B# k' n% u9 f! x" p# J
植脂末又是什么?
7 U" k, Z: Z6 W) _- ^
$ d/ G- B6 H' {" Q' a植脂末,又称奶精,是由精炼植物油或氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白等主要原料,再加上单、双甘油酯及人工香料等组成的一种产品,跟"奶"一点关系都没有,却充满奶香,甚至比真的牛奶更香浓!
4 c) x5 V6 D5 Y4 Q; V {
) s/ l6 ~( X' y/ |: M2 p也就是说,在饮料中添加奶精,加的根本不是"奶",而是充满人工添加剂的"油",虽然可以让饮料喝起来香浓醇,可是却非常不健康。
. D6 m# u7 U7 f6 y# z$ B" H
! A" ^7 m" n; B4 T2 J" R" g ?: I
这也是为什么很多乳糖不耐症的孩子,喝牛奶会闹肚子,喝奶茶却好好的没事,因为,奶茶里就没有奶呀!
) B. w/ {8 r: }: G5 `
5 n5 @& E$ u# B/ d% w% Q' H
除了奶茶以外,市面上很多冲泡式的饮品,尤其是那些袋装或纸杯装的三合一咖啡;
% @; A; s) r- e
% B" g O5 V1 A- k. j8 d& Y
8 ]& ?, Y$ d% U4 V8 |% L( {
: v5 q t: Q) {' r热可可;
7 A3 g# g% R/ O$ p, x4 R: S9 S9 c! W( L0 }9 |. k1 K
( U- O. A8 p5 S
8 j+ O5 n+ T- S9 E6 `甚至是燕麦牛奶;
4 E1 d& K L# u1 S2 r0 u8 E
. U* i- h3 l1 H) P
% N& F* Y$ C! T( l& V* S5 @0 F `$ T1 X2 R/ i, x, v
其实加的都是奶精,虽然有着浓醇的奶香,但是,奶精毕竟不是"奶",而是货真价实的"油脂",跟牛奶没有半毛钱关系,当然也不会有一丁点牛奶有的营养。
! T, E* ~5 j: y4 K# D! j) z: i
" q7 z! r! O' I. t- N& E- P/ {8 O8 L喝奶茶到底对身体有什么影响?
, c9 v; K, R' O2 D7 N
* p* W' t) `% z* R" x: N t1、容易发胖
: W, R, L( F( q# a
. x8 H4 {2 C9 D$ {- X" Y$ Z6 ]3 [
奶茶是典型的高糖、高油脂、高热量的垃圾食品。事实上,一杯加了珍珠的奶茶,热量几乎跟一个普通饭盒一样。也就是说喝了一杯珍奶,其实就等于多吃了一餐!
+ S/ ~4 S, {% r$ M
4 M! B" m* M* _: W, {3 f许多研究都证实:连续喝奶茶3个月,人体的血脂、胆固醇会明显升高,体重也会飙升。
- G0 m! t' R8 W& ~ {# v
9 @" Y, o( j. Q$ q8 p2、增加心血管疾病风险
; b' ~6 f W# M( L. U# a" p
( y' c$ n8 R+ G0 ^( I7 J" }0 ]' H5 G除了高热量以外,奶茶里面添加的奶精,是由植物油精炼。
2 S" }, U' W0 _1 |# g. d C; b
) j5 z3 j) k+ Y9 V1 H' x过去,奶精里面的植物油没有被完全氢化,其中一部分就成了反式脂肪。
/ @4 ]" O% E D. [! K8 x7 n# S$ m0 J" F
现在随着食品工业的进步,奶精里面的植物油经过良好的工序是可以做到完全氢化,就变成了饱和脂肪,而不是反式脂肪。
: |1 i \* d' Y
* K$ i8 x2 w2 n5 l& `9 j- t
这就是为什么在很多奶茶里面,你看到反式脂肪的含量为零。
& x& L) F; z0 H4 b+ }* d, [
: W' i; O/ u0 R- _9 ^
不过这里还有一个小问题,奶茶里面不是真的没有反式脂肪,而是根据我国法令规定,每100g的产品中反式脂肪含量小于等于0.3g,就可标注为“0”。
* m# N% o" Z+ q$ t. u
7 L y' M' _1 E0 t$ d3 O这意味着我们看到的“反式脂肪为0”,只能代表100g这种产品中反式脂肪含量低于0.3g,并不代表完全没有。
1 b* X: @) [3 K# r2 O6 d2 R; v
- t, Z2 ?3 q: i+ u& t9 N3 r不过不管是奶茶里的反式脂肪或是饱和脂肪,它都会诱发血管硬化,大幅提高心脏病、脑血管病变的风险。
' j, s5 L2 M) M; N7 f
3 f3 l5 U* Y6 ]% a+ S( R; r3、影响学习与记忆力
' n3 B% ]/ O3 V; C" H- a/ ^% d
8 c& X6 q4 h# ]7 t4 j
奶茶含有大量的糖分,会让血糖迅速飙高,而高血糖会导致大脑中与记忆力有关的"海马回"区域变小,因此使得记忆力变差。
' r( p5 b* u: t4 y$ |, ^. k
6 p, J0 W0 R0 b4 E# ^+ C
此外,身体吸收过多的糖分后,还会造成"胰岛素抵抗",影响学习与记忆力。
7 W: j6 C' Z$ ?, R6 a5 D, k2 \0 r. E8 x0 J( |: L3 x
这也是为什么越来越多的研究都指出,吃太多糖、喝太多含糖饮料,会让大脑变笨,头脑不灵光的原因。
: O) g4 d j6 v) b' k' I3 q8 g P& n) U/ }- `
4、影响肠胃功能
( f8 p8 m9 G& e- F" P5 }
- P/ e$ b) G/ p# r
奶茶茶中的单宁酸与奶精中的酪蛋白质一起食用会产生单宁酸蛋白,在胃中结块并造成不适感,甚至导致肠道蠕动减缓,造成便秘。
5 _- w8 r0 j6 P( L& D
' T1 A$ p, @! V! }" v( F3 Y但是针对脂肪消化不良的族群来说,奶精因为含油量很高,反而容易造成腹泻。
, }% N7 l* [4 F! U5 Z
$ Y( }8 N/ B. r5 o: R& p3 K5、增加肝肾负担,长期饮用有致癌风险
3 z* ?9 f9 c ]8 G0 J. K& F2 L3 f0 k$ X" }0 y
市售奶茶一般都是用奶精、人工香料、糖精、色素等精调配而成,长期饮用这些人工添加剂都会增加肝肾负担,甚至可能致癌。
' O6 [2 J& S* h* F; J8 U3 D0 @4 G$ ]- w2 u1 i, F u: ~( q
说完了市售奶茶的BUG,来分享下独家配方黄金比例鲜奶茶:
, j! C' t( J( s% V
* n# j% Q' w4 i1 r; J: X一个超简单、超好喝的黄金比例鲜奶茶:
8 K" D0 a, Y9 d& A9 s" ^% B4 D/ I, L" m3 P
茶与奶的基本比例是1:1。选用能带出甜味的全脂牛奶,先倒入牛奶,再倒入红茶,牛奶跟红茶的比例为1:1。
6 ~ c% C% x$ d0 D1 D- S! u+ W' y
1 ~$ i5 D5 @ H2 c材料:
, j( p$ [) n) ]( U! I: x3 L! Q
0 }3 w6 X$ t% ]4 D5 t. d. A; }红茶茶包1包或5g
0 k1 ?& {5 h) f/ W( ?煮沸开水240g
/ Z# t1 q* m% B/ M- _" N: U
全脂牛奶240g
4 `4 i1 \/ n4 a7 O7 \0 r砂糖8g
' L. a( q1 ~! A
做法:
8 {7 ?( l+ s% N$ K4 L1 [
5 e. R0 n- s- q& }* ~1、在茶壶里放入5克的红茶茶叶或茶包,加入沸腾后的热水约240g,浸泡1-2分钟;
# h: J Q! D' O% H; o& q8 n J _6 I- w& J& {
2、取全脂牛奶240g,隔水加热或微波1分钟,到约60-70oC,将温牛奶倒入杯中;
, G8 i0 ~+ \( x: z+ N2 W; [
) t4 f, x3 L; L) Z
3、再将120g红茶倒入杯中,可将红茶与牛奶的油脂完美融合,取1:1比例即为最完美的鲜奶茶。
7 g$ u4 \. g0 r% b% `! R
* i) b" e/ s8 G- a独家秘诀:
1 w. @% ~: ?* s' q
; j2 n& o, T) P- s$ w" ^建议选用伯爵红茶或大吉岭红茶,这两种茶味道比较浓烈,煮出的奶茶带有浓浓的茶香。
# R$ o) U* P0 X: \* @4 H* n不要用高温烹煮牛奶,会破坏品质,并让水分蒸发,且易残留太多油脂,冲出来的奶茶口感会比较腻。
" E$ Z; y( x# s% \7 K"先放红茶、再放牛奶",会让牛奶的油脂浮在茶面上,就算用汤匙搅拌均匀,口感还是比不上"先放牛奶、再放红茶"来得香醇顺口。
, ] G# r! b9 `) N+ ~ t这些年,我们都被奶茶骗了。奶茶里既没有奶,也没有茶,喝了还会发胖变笨,还是少喝为妙吧!
6 p: E" G$ K0 W0 j! J
& U. k; l. n' @+ x3 i
想要喝出美味与健康,聪明选择合适的饮料,才是上策。
' m, y. f; `( {: U