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丰盛的食物，围坐的家人，窗外的烟火，不远处闹腾的晚会，这是我们关于过年，最初的记忆。而家，是最初承载这一切的载体。 3 g! ~5 m2 C! a; U
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过年，不仅仅是一个节日，更是现代人的一种仪式，一个把家的味道分享出去的平台。 , o) R# V, b' G, |
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最近，不少人家的阳台上，都挂上了香肠。一根根晾晒在阳台杆子上，不少路人都要多看一眼，肉感满满，很是诱人。距农历新年还有一个多月，很多人已着手备起了年货。而在农历冬至前后灌香肠，是不少海门人迎接过年的仪式感。 5 U7 C& f2 ~+ b& F8 M" b
[4 E; x% E) l% ?5 X' p0 y0 n年关将至 市民赶早灌香肠 . D4 X7 b; Y9 W; a- J
6 y' a C" j3 T5 j今天上午十点左右，记者来到了东洲市场的一家灌肠店铺，店铺里排队灌肠的人不算多，一盆盆调好味的肉放在桌上，贴上标签，排着队。店铺老板告诉记者：“早上6点左右，顾客就已经守在门口了，买了肉，选好香肠的口味，就回家了，等到了预定好的时间，再过来提香肠。” ! n# \& h' L/ R5 a0 r
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住在城北小区的姜女士早上8点就到了肉铺，已经等了两个半小时了，还没轮到她的号。姜女士是这家肉铺的老主顾了，每年年前都会来这灌几十斤香肠。今年她又买了30斤肉，灌了香肠和妈妈、姐姐一起分。“老人、孩子都爱吃，香肠是我们家新年里必不可少的一道菜，开饭前在锅里蒸上一根，方便又好吃。”姜女士告诉记者，前几年，她的婆婆都是自己在家灌的香肠，手工灌的香肠肉更加紧实，虽然工序简单，但也费时费力，再加上老人年纪大了，近几年，姜女士都是买好肉，让肉铺直接加工了。 " W3 R. d8 d& l+ Z2 l6 [
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口味偏甜 老式香肠受欢迎
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, ?% b# ~. {% V% n 凌晨4点起床，收拾店面，分割猪肉，一直忙活到6:30，第一个客人上门。几十平米的肉铺里，店员方浩就穿了一件单薄的衣服，和家人们忙得热火朝天，切割清洗猪肉、搅拌酱料、操作灌肠机器、包装香肠，大家分工明确、手法娴熟、配合默契，一批香肠最快30分钟就可以出成品。 ' ~# C9 ~( v% W* c. i
- G" i& ~+ U% m, d' Y2 \4 ?+ E“挑肥瘦均匀的肉，剥皮，用温水冷水各清洗一遍，再将6种调料按一定比例搅拌均匀至有一定粘性，静置15分钟，上机器灌肠。”方浩说，香肠做出来美不美味，最重要的步骤就在于“多问”、“多变”，“一定要根据顾客的口味偏好进行拌料配方的调整。海门本地人口味大多偏甜，选择做普通香肠的居多，而一些喜欢尝鲜的年轻人和在海门定居的外地人，会选择做一些辣味香肠。” 2 s) @$ p: h$ C( p. ^
) _0 e8 M% F; `6 u4 c1 b在此小编提醒大家
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香肠拿回家要多晾晒 ! S2 L* k- y5 {8 T* [$ \( L# Z4 h7 z, l
0 m$ {3 x' V- G2 ?等手感开始发硬后 2 ^* `2 Z/ m# Y$ e2 U1 k
( h" @1 h" L m6 ?* x拿进屋里阴干 ' ]0 y$ \; Q$ y) V8 _
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3天即可 ( {2 u5 U) ?8 B' G2 E; j$ C
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再用保鲜膜封起放冷冻 . G7 a/ T* K4 i* i$ c8 f) v, J" h
. v& k' K" T- x7 ^- i0 r可以保证半年左右的好口感哦！ | 
发表于 2020-12-23 23:08:03
