炸酥肉，应该是不少人童年的味道吧，尤其是快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待客。就算是平时，每次去吃火锅，炸酥肉都是我的必点菜品。 ; }2 i3 z+ n" ?
8 q/ _ c0 ?4 |! p5 G2 ?炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香。酥肉要想炸的酥脆，一定记住挂糊要用淀粉，不能用面粉！一次可以多炸些，除了直接吃还能用来做炖菜、涮火锅，怎么吃都好吃。 ) y8 d4 W. F/ e6 o' z8 @
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记得小时候，酥肉每次都是刚出锅就光盘，不炸上两三盘根本不够吃，撒上一些孜然粉、辣椒粉，或者蘸点番茄酱，大人小孩都超爱~
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* E: O8 Z* n$ V1 r: q4 D+ p食 材 准 备
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' G! l; B) C, z0 C去皮五花肉 2斤、花椒粉 5g、 ( B7 E* T; ~1 _ I2 b0 } \
盐 6g、鸡蛋 2个、淀粉 260g、
1 s+ C; o& u0 G料酒 10g、生姜 20g N# q+ `1 C& V
+ h' p1 N% L: w0 O4 u% ~; P操 作 步 骤 , h, t$ y% l. N6 L. E2 E
0 l0 u- s! Y! G# s# c; q9 E- step1 -
4 ^4 Z$ e* o: Y! I# S1 A五花肉切成小条状。
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- step2 - 4 y! m& P4 n1 c! t% U1 @" u
放入碗中，加入盐、料酒、花椒粉、生姜，拌匀腌制15分钟。 2 g; E z8 S* q" c7 K+ E
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打入鸡蛋，抓匀，接着再放入淀粉拌匀，根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。
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锅中倒入食用油，油温6成热（把筷子放进去周围有密集的气泡），下入肉条，炸至定型。
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- step5 - 7 R2 W8 `7 Q- k Y* x5 D5 {+ a
转小火再炸3~4分钟捞出。 * d. J8 x- q$ {) V: ]2 I, }* V
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加热油温，倒入酥肉复炸1~2分钟，捞出控油，撒上自己喜欢的粉料即可。
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' a$ E" }7 K( z: S小 贴 士 # ^5 _5 ^- J9 i [7 G
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1、喜欢吃瘦一点的可以选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，根据自己喜好调节即可。
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7 B2 ?2 @" J' q3 j( z6 C9 [* W1 Q2、挂糊时，尽量选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。 4 Y' ^0 s4 X& Y; B& k9 b1 M& _
$ w2 ]/ F4 b& `3、炸制时，下入锅中的肉条，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。
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8 \2 n+ r# u' L# v/ d+ }0 q进油锅一炸，隔壁小孩都馋哭了
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发表于 2020-12-27 14:53:58
