当年一家熬，百家香的猪油，如今为何遭人嫌弃？

卞氏五金

在六七十年代，集体吃大锅饭的时候，无论什么物资都要用“工分”、“粮票”来兑换，在那个贫瘠匮乏的岁月里，“猪肉”是最为珍贵的物品之一。
4 k$ w* j: m9 f# A
2 a8 C  h; J. a+ _) ?在领肉的时，大家也总会盯着“肥肉”部分，总希望能少给瘦肉，多拿肥肉。

一般能拎着“肥膘”回家的，以“关系户”居多。
+ x' {0 r5 I8 @* k+ x
一是出数：肥瘦的体积肯定不一样。
0 t' _" U6 e' D: t8 K
, V/ u! d3 G6 }: |. l% r二是出香：肉膘擦一擦锅底，炒一盆菜都带着肉香。
- m% N/ w3 b$ }/ l- w8 C
  I& {3 {2 C1 |! a: F* A2 G三是出油：在那个“菜籽油”、“米糠油”的时代中，肥肉熬出的“猪油”可就成了奢侈品。
. }9 a/ T+ j- v( y
热时清亮透底，凉时雪白成块的“猪油”，含有大量的维生素A和维生素D，有着补虚、润燥、解毒的功效。
+ h% D& D/ Z/ M$ R" ^
在之后的几十年里，除了不吃猪肉的少数民族外，“猪油”一直是全国人民的星辰大海。

8 A& l" K" D) i0 Z其实“肥肉”并不是熬猪油的最佳选择，除此之外还有猪板油（猪腹两侧）、猪网油（大肠连接处）、猪膘油（外脊骨的肥肉），都是可以熬制猪油的部位。
' i5 P5 Z; P3 P) w
8 a. c& u+ V7 m( k) o6 |东北地区过年杀年猪，都会将肥肉用大锅熬炼猪油，炖豆角、炖酸菜一定要放猪油才，不放肉都出香，熬剩下的“油滋啦（肉渣）”也能用来做菜、包蒸饺等。
8 P# m4 b( F+ @) _- }
正宗的潮州菜馆炒菜时，用的也都是猪油，炒出的青菜脆生滑口，口感更好。包括粤式的酥皮点心，也都是用猪油做的。

还有很多地区，如今也都保留着“猪油拌饭”、“猪油煮面条”的吃法，至少在90后之前的群体中，“猪油”的受众程度还是非常广泛的。

$ }1 O$ O/ s" _% P/ b- h1 Q: M如今生活条件好了，猪油在很多朋友的心中，更像是“穷人的吃食”，也被贴上了“不健康”、“胆固醇高”、“脂肪量高”的标签，那么猪油真的这么不堪吗？

其实不然，2018年1月，英国广播公司BBC报道了：猪肉是最营养的食物之一，与杏仁、番荔枝、比目鱼并驾齐驱。
5 @& z! d3 V% J: A9 N. A
& W' l/ ^. r, \4 p同年2月份，英国《每日邮报》的一篇文章也提到：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％。

* {$ M, J/ r0 [) ?猪油中含有40%左右的“饱和脂肪酸”，50%-60%左右的“单不饱和脂肪酸”，10%左右的“多不饱和脂肪酸”。
8 \6 Q9 R7 h( c1 ~4 I
说直白些，猪油中含量比例最多的“单不饱和脂肪酸”，是一种健康脂肪。

( X6 |( X% }; h* E并不是说“外国的月亮有多圆”，而是越来越多的科学研究证明，祖先们食用了一辈子的“猪油”，是非常有价值的，并不该被我们敬而远之。
0 R* A+ m' ~8 B% E( _& T2 D
猪油是动物性脂肪，“胆固醇”与“脂肪含量”肯定要比植物油高，肥胖、老年群体还是不建议食用的。
- |! p1 b" T9 K6 B5 F3 Y, Y0 U
但对于年轻人来说，现在都是低油低盐饮食，凡事都会有个量，“抛开剂量谈毒量”都是不正确的观念。
9 k" h3 r& v$ L- K2 O4 U1 I2 L
“拿油当水喝”这种情理之外的事情，我们暂且不去考虑。

现在猪肉涨价，猪油的身价自然也跟着飙升，短短几十年中，由奢侈到平庸，再到如今的奢侈，猪油的经历可谓是跌宕起伏。
2 u# i3 C! ?' u
至于它应不应该回到我们的餐桌上，那就仁者见仁，智者见智了。