常吃玉米的人，血糖不会太差

一个人

玉米是餐桌上常见的一种粗粮，蒸、煮、烤怎么做都好吃。2012年世界卫生组织对人们常吃的蔬菜进行了排名，排在榜首的就是玉米。

在营养专家眼中，玉米是一种“血糖友好型”食物，每天用它替代部分主食，既能补充B族维生素和膳食纤维，还有助控制血糖。

常吃玉米对血糖很友好

: K6 U. y2 O- |% M+ `2 h% B淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉，玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。

- E) ~1 A* [4 N' C与前两种易被人体分解吸收的淀粉不同，抗性淀粉在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，有类似膳食纤维的效果，更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。
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升糖指数GI，反映了某种食物与葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。根据最新版《中国食物成分表》，馒头的GI为88，大米饭的GI为83，而玉米（甜，煮）的GI为55，用来熬粥的玉米面和玉米糁，也属于低GI食物，GI值为55。
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% u% Q, L; I/ L; B所以，比起精米白面，玉米更有利于控制血糖。
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需要注意的是，玉米吃多了也会导致血糖升高，一天吃1根即可，还要相应减少主食，避免能量摄入超标。

一般一根中等大小的鲜玉米（280克左右），能代替中等大小的馒头（160克左右）或半碗米饭（110克左右）。
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除了玉米，有些食材也含有天然的抗性淀粉，比如土豆，燕麦、薏仁等粗粮，小扁豆、白芸豆、鹰嘴豆等豆类，生菜、菊花菜等叶子菜，可根据自己的口味选择。
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& j, Z- I3 P! m5 A; I, @不同品种的玉米，营养有何区别？

黄的、紫的、白的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同？
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鲜玉米
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2 i6 A$ q0 q9 Y1 ~! C0 w! ]$ N香甜多汁，维C含量是苹果的4倍，膳食纤维约为精米白面的六七倍，有助促消化、防便秘、控体重。

黄玉米
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含有丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的几率，保护视力。

白玉米
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相对于黄玉米而言，抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当作主食，饱腹感强，更利于控制体重。

% y6 F/ t- m8 v紫玉米

花青素含量丰富，抗氧化能力强，常吃有助清除体内自由基、延缓衰老。

甜玉米

  N! q$ U6 q- U% O) ]! u  ^香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、维C和矿物质含量丰富、口感好，越来越受到人们的青睐。
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3 K0 I; O1 l7 f# m3 U9 T, p黑玉米

! D3 L$ L+ d2 f黑玉米可提高身体免疫力的，氨基酸含量高，黑玉米中的蛋白质在进入到人体中之后，就可以起到提高人体的功效，这样可以促进我们人体对蛋白质的吸收以及利用，这样就可以起到提高身体免疫力的功效产生。

黑玉米降压降脂，黑玉米有多种的微量元素所存在，可以预防心血管疾病的功效。对女性来说黑玉米是很适合吃的，因为黑玉米是可以起到护肤美容的功效，在黑玉米中是有大量的黑色素存在的，这样是可以入肾的，同时还可以通过吃黑玉米的方法来有效改善肝、心、脾、胃等内脏健康，对我们清除人体内自由基有意义，还可以利用吃黑玉米的方法来减少我们体内脂质的堆积，对平衡人体的肥瘦是有好处的，同时还可以避免不良色素沉积的情况产生，是护肤美容的好选择。

' ~& o+ x7 j0 j7 p: H- V啃玉米时，有时会残留淡黄色的玉米胚芽，它所含的不饱和脂肪酸高达85%，还有微量元素锌、硒以及丰富的维生素E，有助降低胆固醇，预防高血压、冠心病，软化血管等，可谓是玉米的精华。大家啃玉米时，最好吃干净。
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5 p, @3 P3 v, w5 ?; T+ [) p8 }; l煮玉米掌握5个技巧
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不少人都感觉自己煮的玉米，口感不如外面卖的香甜。其实，煮出香甜的玉米有个“三字经”。

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留叶子
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, S* ^3 O8 Z8 Y( J- t很多人习惯煮前把玉米叶子扒掉，这样玉米会在煮的过程中流失一部分营养，失去香甜的口感。最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。

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3 r5 h. b  h$ [8 U6 m, I+ |泡一泡
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+ Z0 z  s& \  r" Z$ d下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。
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% B6 n/ P) s7 [; x7 s+ e9 f4 s9 [8分钟

0 ]5 V. d( m7 x' ~) s玉米品种不同，烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米则稍微久一些，10分钟为宜。
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5 q& x5 |, O$ Y1 Y& l  ]加点盐

煮玉米的水开后，加入一点食盐。盐可以放大玉米的甜味。

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倒牛奶
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; n2 h# T7 y( f5 H6 @很多人都喜欢奶香，所以不妨在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。

需要提醒的是，玉米煮好后要立即夹出、沥干水分，否则味道和口感会变差。