冬至晚上必吃胡葱笃豆腐，清清白白明年才能富

海门论坛

明日冬至，北方人都要吃饺子，南方人一般都吃汤圆，而我们这边却不吃这两样东西，我们这里有冬至隔夜吃“胡葱笃豆腐”的习俗。
' T; h8 O% E+ X% g
为什么冬至前夜要吃“胡葱笃豆腐”呢？“有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。”意思就是有钱人家吃一夜，而穷人家只能冻一夜，而吃了胡葱笃豆腐就能清清白白，明年才能富，所以民间有“若要富，胡葱笃豆腐”的俗语。
# z2 Z! H' K6 P# \( `  F  c
1 I: I- X1 ~( K9 F8 B1 H胡葱并不是北方的大葱，胡葱比北方的大葱要小巧，辛辣味更重。胡葱富含维生素，钾，钠，钙，镁等营养物质。除此之外，胡葱还富含蔬菜中少见的前列腺素A以及硫化物，常吃胡葱能降血脂，有益身心健康。

胡葱笃豆腐中的“笃”是我们这里的方言，也就是烧煮的意思，翻译过来就是胡葱烧豆腐，口感虽清淡，却是我们这边年年要吃的冬至美食，具体做法我们来看一看吧！
& L8 U7 O& w2 w$ O- {2 c
( v) L$ a1 X' @

【配料】
9 @& g  b- P: v4 A+ \) W( G" k# {
7 V* {, h9 e- G4 {8 ^; d5 Y: d; q胡葱 / 豆腐 / 百叶 / 生姜 / 白胡椒粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
& e3 B$ a$ H9 ?/ P6 g: q7 d
! i; S2 Q3 P5 [! V3 S  d【步骤】
3 U& R* s. ^" s: c  S7 ]
( D  G0 q* q9 K* x1、豆腐和百叶都是豆制品，常吃能补钙，长身体的孩子要多吃，有三高的人更应该多吃。
4 V$ w0 T5 f' \" {
2、百叶冲洗一下，切成三角状备用。
- N& M  j. P9 N0 V+ q
3、豆腐同样冲洗一下，切成长方块备用。

( X: _7 [" N: F2 _4、这就是胡葱，体型较小，比北方的大葱小很多，不过也鲜美很多，多用来炖豆腐或者炖肉，非常好吃。

0 d9 ^/ n4 z" e6 z6 r. o. Z) a6 H5、胡葱清洗干净之后切段备用。

* k" T- d6 u) r6、平底锅放适量植物油，将豆腐煎至两面金黄。这样煎过的豆腐炖起来不容易散。如果你不喜欢吃煎的豆腐，可以将豆腐放适量食用盐焯水一遍。
; j% w- a* G3 F7 V
- J. M% |6 O" w5 x! O% c7、加入适量清水 ，加入切好的百叶，盖上锅盖大火煮开。

8、加入适量白胡椒粉调味，没有白胡椒粉也可以不放。
; Z% s* V6 U# q8 e$ [- k
9、烧开之后放入切好的胡葱，继续大火煮开。
, L6 p% L2 e  E! [4 [
出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘即可。我是用小砂锅装的，可以保温，冬天再冷也能吃到热乎的胡葱笃豆腐。
2 n7 ~/ x: l7 B* {& |5 f$ _
$ w4 s7 ?9 P/ j【小贴士】

1 q5 o4 g  h3 `2 j: \: v1、豆腐想要不散，必须事先煎一下，或者放食用盐焯水。

( G  ?# ^  c" p, E2、胡葱入锅之后不要盖锅盖煮，会让胡葱变黄。
+ X3 U( M2 R3 H3 r& M5 V; t& z  S
0 @% d6 H- h* h+ t9 f% F3、胡葱不能煮太长时间，否则也会变黄。
* `- F' }- E5 d1 o) ~8 R
5 r! D9 b+ ]' S1 h) u  x好了，这道胡葱笃豆腐就做好了，配上米饭一起吃，豆腐入口滚烫外焦里嫩，真是享受。
7 O3 a' A$ b$ w. C* z1 o. l