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在人们的生活当中，鱼是非常常见的一种食物，很多人都喜欢吃鱼。但是可能有很多人都不知道这种鱼是被列为一级致癌物的，大家知道是哪种鱼吗？
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国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。与咸鱼一样，熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”，它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。3 i* `! M4 m% _) t' V7 L% e/ P( {
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无论是熏鱼还是咸鱼，其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质），多吃确会增加患癌症的风险。4 |6 G0 Q) }, I" y, Q; \ b9 R, o
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IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，在体外实验中已证明了其致癌性。
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这也让咸鱼翻不了身了。可对于爱吃咸鱼的人怎么办呢？还能不能吃了？如果你偶尔的想吃一次咸鱼这样的美食，也不是不行的。只不过要用更健康的做法吃，才可以大程度的避免诱发癌症的危险因素。没有绝对健康的东西，但是我们不能忽视它的危害！
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菜市场“最坑人”的三种鱼，不要贪便宜买，鱼贩子自己都不吃！现在的猪肉那么贵，很多人都选择吃鱼肉，因为鱼肉的营养价值也很高。鱼的烹饪方式有很多，可以用来煮汤，还可以用来蒸，炸，红烧等等，每一种烹饪方式，它都有自己独特的美味。- R, v" ^: P( K5 T) Q6 S
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而很多人去买鱼都是去菜市场买，但菜市场有3种鱼最好不要买，鱼贩子最喜欢坑不懂的人，一些人还以为自己捡到了便宜，经常买，其实这些鱼，鱼贩子自己都不吃，一起看看吧。
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& @. B; K/ Z G, W1 w9 r2 x$ |第1种：没有活力的鱼。在大家挑选鱼的时候，一定要注意挑选那种活蹦乱跳的鱼，这种人肯定是非常健康的。8 E+ E0 r; s+ v% U- K0 A: i
0 u; B8 }# {6 I: J& J T吃起来的，肉质肯定是非常的新鲜，而且也不会有任何的毛病，最好是现买现杀的，这样买回家之后的鱼，不论做什么都会好吃。/ W. b9 D9 v {8 S0 j/ R" f+ q) Q
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第2种：鱼鳞脱落明显的鱼。这说明这鱼不是当天捞上来的鱼，是卖剩下的，这种鱼吃起来味道不鲜，也不好吃。
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因为鱼鳞是鱼的保护膜一样，没有鱼鳞鱼的生命也不长了。4 l. C/ ]* K( V) N7 F$ S) i4 W" S
/ ~: E7 o* O% l* ~第3种：注水鱼。很多人都以为只有注水猪肉，注水牛肉，但万万没有想到，竟然还有注水鱼。购买时可以注意看，注水鱼一般肚子比较大，看起来鼓鼓的，而且它的肉没有弹性。新鲜的活鱼，它的肉是非常有弹性的。0 ~7 b9 I) _% y4 z7 r
9 @4 U% I0 j* a& }2 p: t具体等级划分
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7 E# \; L& ~6 l1 [1类致癌物：对人类为确定致癌物。
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2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。: |9 N; c( M+ r/ n5 F
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2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
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3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。, O8 x8 g6 J+ v H
! J$ t! i. k1 M" M. n* y3 A9 v8 D4类致癌物：对人类很可能不致癌。
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. N' z$ D5 L7 C' I, H( V含致癌物不等于引起癌症
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另外，癌症的发生是多种因素共同作用导致的结果，“食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面，所以那些“一旦吃了就会致癌”的言论都未免太过夸张。" `2 ]) {5 b" |1 [, m7 u' \
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从现实生活考虑，对于任何所谓的有毒有害物质，大家不应该只关注它的“致病性”或者“致癌性”，更应该关注的是其致癌（病）能力。
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更何况，任何物质（食物）吃多了都会增加威胁，适量即可。* x7 r" [, l8 j. l/ c1 Y: ~
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发表于 2021-1-22 22:45:52
