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入夏以来，温度逐渐升高，因为没什么胃口所以每天都会剩很多菜。不少人舍不得扔掉剩菜，就直接连盘带菜塞进冰箱，再吃时又没热透，这样的做法存在很大的健康隐患!尤其是在夏天，这7种隔夜菜就不要再吃了!9 ?8 g2 U! w3 Z& ^( P
& T3 {3 f# W8 S: P, q# I+ k; e首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”噢。其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了!
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5 ^! U7 p: y9 x( o0 e1 o" p* O那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，下面为大家整理了一份清单，为了家人和自己的健康，一定要认真看看噢~+ P' _% p7 e2 {, b1 R* a
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1.绿叶菜1 a7 q# ^9 z* g- r& s |
: Q* f0 s0 h# @/ l水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高!因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。* W. Z% q3 w( S( j; i& Z a, E
$ C! r$ e! ?# V. _! r3 A& c# b在这里提醒大家，如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
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部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
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亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。, y% a) b; a' d a
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如果绿叶菜实在没吃完，也不要再吃了，忍痛丢弃吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加热很容易转化为亚硝酸盐，再进入人体可就不好了!
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2.海鲜: p: t0 v0 W. ?5 L
j9 k6 X( b7 w9 P0 a" Z螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。; j0 A: N, o( y& I" \, z( Z- E9 w
+ |. j2 w" S4 p p所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。
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3.蘑菇, t0 t$ Y7 z' V$ E0 ^( L6 `! V$ ?
1 W5 I. w, a7 R$ s蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的时间久了，就扔掉吧，否则可能引起肠胃不适。
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不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐，如果放置时间过久，硝酸盐会更多。! v. X5 y, j( C" t4 K
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重点提示:
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如果现煮的银耳和蘑菇没有吃完，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
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% U! Q! }0 y5 D4.鸡蛋7 t* v9 s; n" G4 b% R
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如果有亲平时很爱吃半熟蛋，就必须当天吃完哦，隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。, ~4 f( y7 f* O _; l2 Z9 b
9 k8 b) s' _ l D; V6 N% {+ h如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃!9 W0 p0 w, g- c7 G- O7 E+ Z
* H1 y) [% h+ y5.土豆
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土豆一直是不少人的心头好，因为它怎样做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜后再加热食用，这样不仅它本身的营养成分会流失，还有可能会对我们的身体造成损害。
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所以土豆也要当天吃完哦，如果放置过久再吃的话，可能会伤害到肠道黏膜，从而引起肠道不适。
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! T6 F& l8 s x. B6 b9 O6.卤味4 y) {# A$ M) f5 \2 [$ \6 P
0 J5 d4 F D1 Y预防食物中毒，夏天吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的!0 s7 t2 N& v1 w
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重点提示:
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即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等，而这些对人体健康都是不好的!9 H( X0 I1 s& B& }
. J' G( f- P: l* F, D: ~7 z7.汤汁6 e; C* V# T$ P1 @
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熬汤是个辛苦活儿，费时费力，所以一般大家经常会熬一大锅，一连吃个好几天。但是剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质噢!5 O, V9 u5 ^6 x. K; V& c
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所以存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。5 |& n- Y+ D( j+ L: y. }
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8.豆浆, y4 q& X- J6 @( n! Q& g( e
8 v1 S! P; a7 x1 ~鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质!' L6 @1 C4 s* N$ x" u+ W/ l
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重点提示:0 C: `1 _2 {: z2 W" [$ O: M1 |% I
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豆浆最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。5 W* A" d9 a+ j$ _# K
" _3 V t _" u& t3 C( i% M* f除了以上这些隔夜菜不能吃，其实有三种隔夜菜是可以吃的~
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; V$ G! F, j/ F1 [, O( J+ @这三种隔夜菜可以吃
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3 C- I! ~ s4 R# L* n+ {瓜类蔬菜
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1 \2 p% d' M! ?$ B" ?在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。+ W# C& J+ s/ q" v0 Z, l" h
' S, T9 `# O i" T4 [# h5 N7 z通常来说，茎叶类(如空心菜、韭菜、白菜、青菜、芹菜等)的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类(如土豆、萝卜、山药、蕃薯、芋头等)和花菜类(如西兰花、花椰菜等)的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。
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在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。" F" I' j. m' l% C, f* M% f" n0 @
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如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪;如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。
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: r V* N X7 A8 y$ ?肉类+ y% @ q; v8 H, `
( a a1 h6 v& a$ C% x红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。
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" ?+ G- m; C; g8 @3 G, W8 G肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。1 f2 b; h& B; o0 {" k8 z% Y5 V
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8 N6 X1 T& w3 x0 o; |3 \6 N米饭
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' V7 ~9 |* y; m, L0 G6 y米饭也会遇到隔夜的情况，比如说家里来了客人，或是需要第二天要带饭吃。那么，米饭放隔夜有没有问题呢?" m: l7 f$ ^( {& }- ]0 k
6 F+ c9 w% H' h米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。
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/ p5 ]" n0 w; \' s' d1 N米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。% C3 ?: ~. t% D/ m+ H f
: E% s, {6 a7 M; X* O8 r# S3 \下面还整理了一些方法4 S$ x1 \& j) y
6 y8 }( Z- }5 k% g教大家如何正确处理隔夜菜~
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放入冰箱
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没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱，因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。1 ^( U1 k7 O2 Y9 ]8 ~5 i3 G" S
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等待食物放凉后，要及时放入冰箱，因为冰箱有一定的抑菌作用。
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放置玻璃容器中& ]3 [" q; p! q q/ W- P, n
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最好将剩下的饭菜放在瓷质或玻璃材料的容器里，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在加热过程中释放有毒物质。
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分开储存; s' x9 ~6 \4 O" F; v% e" C4 N
( h# S. r9 l+ J0 v9 P不同的菜种，要分开储存，这样可以避免细菌交叉污染。用保鲜盒或者保鲜袋，把碗碟包裹上一层保鲜膜，密闭储存在冰箱里。( h9 @. i9 D) ]* ^* ?
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吃前回锅热透
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9 y }7 d; ^7 t除了正确地储存剩菜外，吃之前回锅加热也是很重要的一步。剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要高温回锅，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为放在冰箱里只能抑制细菌生长，但高温加热的话可以在一定程度上杀死细菌。
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两天内吃完
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有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能彻底杀掉细菌，它们还是会慢慢滋生增长。所以剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉!8 ~6 @& s+ X6 {3 r/ L
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发表于 2021-1-22 22:47:28
