凉拌、炒菜、油炸，分别用哪种油更合适？

品花人

生活中，油的种类有很多，一般来说，各种食用油交替搭配食用更营养。而如果能在烹调时选对食用油，则更能给健康加分。那么，凉拌、炒菜、油炸，分别使用什么油更合适？
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1、油炸：花生油

1 k& I9 q: S: O& K6 I烹饪油炸食物时，一定要选择耐高温（烟点高）的油，防止油在高温状况下发生改变，产生致癌物危害健康。

5 v( o- j5 I1 U& ]现场实验发现，在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中，烟点高低依次为：花生油＞大豆油＞菜籽油＞葵花籽油＞橄榄油。所以，油炸食物更适合选用花生油，但也要适当少吃。

- v, f1 |: T2 f2、炒菜：菜籽油

7 v2 E! ^: i& m/ t6 b炒是生活中使用较多的烹饪手段，选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分。

7 [5 t3 u7 {4 x* G油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种，其中，饱和脂肪酸是心血管的单独攻击因子，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的，单不饱和脂肪酸含量略高一些更好。

相对来说，菜籽油的单不饱和脂肪酸较高，饱和脂肪酸较低，是炒菜的不错选择。
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3、凉拌：橄榄油

% M" F8 C; A' s凉拌菜一般推荐使用橄榄油，此外，用香油、芝麻油等做凉拌菜也可以。