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作为一种“高蛋白高脂肪”食物，猪蹄深受男女老少的喜爱，尤其是女性朋友，经常吃猪蹄有美容养颜、滋补身体的功效。$ ?3 Q. ]3 W" {* c- m
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前蹄和后蹄的区别
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! @; E6 a* H( x b% t( o前蹄
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e6 u0 s! x9 c. R猪每天除了吃就是睡，偶尔爬起来走两步，主要靠的是前蹄发力。前蹄的运动量比较大，肉质紧实，不油腻，适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外，猪前蹄的筋膜多，口感丰富有嚼劲，做熟后直接啃着吃也非常过瘾。
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9 S4 W0 Q& A' v5 g. X. k后蹄; u: q6 E( W* t2 [' T; c
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猪的后蹄一般用来支撑身体，活动量少得可怜，口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多，不适合大多数烹饪方式，只有用来煲猪蹄汤，才可以最大限度发挥它的味道和营养。9 N }9 {8 p! N4 q1 n7 T& \
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在经济条件允许下，建议大家尽量购买猪前蹄；如果用于炖汤，后蹄是最佳的选择，出锅后汤汁味道香浓，非常营养。2 a% g& Y+ F, `- y b
8 |5 c5 x$ ^/ L1 z+ }$ h如何区分前蹄和后蹄？ a }0 N8 K- o6 B2 `
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一、看形状1 J, Y; j/ S% D7 ]* w1 k
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猪的前蹄运动量大，外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲；猪的后蹄运动量小，外形瘦长、肉质松散、关节较直。
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1 Q7 z2 c7 G# \4 i. o二、看褶皱7 n/ g- B3 j7 c1 X# V
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由于猪前蹄经常弯曲、运动量大，导致表皮的褶皱数量多，手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼，猪皮光滑、褶皱少，看起来很不明显。5 `$ V& f- D5 N( O& ]; B
9 }9 R( o3 U6 n. h8 Z) ~三、看脚趾& m0 r1 u" v" i( c4 X
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猪前蹄的脚趾无论大小还是长短，基本都相同，由于运动量大，摸起来比较光滑；而猪后蹄的脚趾一个长一个短，大小粗细各不同，手感不如前蹄光滑，因为缺乏运动，摸起来比较粗糙。
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发表于 2021-3-19 22:00:51
