家常常备酱汁

满汉全席

# k6 ~' T, {! u* l( \4 m. n6 z1 E一：蒜泥白肉红油汁

*详细配方：蒜末100克，辣椒油150克，香油20克，浓缩鸡汁20克，紫林陈醋15克，白糖20克，藤椒油25克，蒸鱼豉油70克，鸡精20克
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*制作工艺：
4 f: O4 d& J2 A3 O; n, i  z（1）首先将蒜子用刀剁成碎末。（直接用刀剁碎，避免用机器搅碎，这样可以避免破坏蒜子中的组织，引起氧化变色又变味。）
（2）将上述中的所有食材按照比例加在一起，搅拌均匀至白糖融化。
& _4 _: E% T0 n) @0 [: i2 b【注】使用酱汁时需要搅动，避免白糖沉底，引起味道上的变化。
& z: z* J7 B; ^% X（3）做好后，封闭保存即可。
【注：这款酱汁主要适用于凉拌类菜肴的制作，如蒜泥白肉，蒜香明虾，蒜末拌蟹等等。】

二：羊肉酱
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. K; [4 c3 q  R. I6 P*详细配方：湖南辣椒酱3600克，白糖20克，黄豆酱油80克，叉烧酱700克，排骨酱700克，大蒜叶100克，盐，鸡精各适量
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7 @1 R6 k5 n3 h5 `) `( R5 f1 [*制作工艺：
: ~/ E: }' O3 q$ U. w# \（1）首先将大蒜叶放入搅拌机中，搅打成蓉。
（2）取一口干净的锅，下入蒜叶蓉，开小火不停搅动至沸腾。
! _4 A; P& G, n. E（3）锅中继续下入湖南辣椒酱，白糖，黄豆酱油，叉烧酱，排骨酱小火继续搅动至沸腾，且香味浓郁。继续搅动直至酱汁浓稠。
( V* f7 [* s, X6 r, y, N, S（4）浓稠时，调入盐，鸡精调味即可。
【注】盐，味精的量根据自己当地人的口味来决定用量。

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