五款茄子美食，收汁入味茄香四溢

满汉全席

一：糖醋脆皮茄子

" \8 R8 x9 K% m8 s$ \; x+ I*主要用到的材料有：茄子400克，低筋面粉80克，鸡蛋一个，番茄沙司30克，白醋20克，白糖40克，盐，蚝油，鸡精各适量
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*制作工艺：

8 l- h, R8 o1 g（1）首先将茄子切成小块，随后在表面撒上适量盐，搅拌均匀腌制十分钟。
2 S9 g7 M, G6 A. }# a' M- I" }. \（2）取一个碗，倒入低筋面粉，打入鸡蛋，再加适量清水搅拌均匀，直至成糊状。
) c1 W4 C: `3 ~& J! k" M（3）将腌好的茄子，倒出水分，随后将面糊倒入其中，搅拌均匀。
（4）锅中注入足量油，油温升至六成热，随后放入茄子炸制金黄酥脆，捞出控油备用。
【这里的油温一定要高，这样将茄子放入时，表面快速形成保护层，避免了茄子过多的吸油，而导致油腻，影响口感。】
' \9 X5 G8 E: {# y3 S  {（5）锅中留下少许底油，倒入少许葱姜蒜末，炒制出香味，随后调入番茄沙司煮制沸腾，加白糖，蚝油，盐，鸡精，白醋炒制冒泡，且酱汁微微有些浓稠。最后放入茄子炒制均匀即可。
% F  g" x' w) g. [5 X( d$ _+ H8 c（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
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二：清香蔬菜茄子
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+ B* |  ~  k+ Q7 F. D( N*主要用到的材料有：茄子一根，香菜末150克，蒜末150克，红椒50克，青椒50克，盐，味精各适量
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*制作工艺：
（1）首先将茄子一整根放入蒸箱中蒸制熟透，随后取出备用。
( }, Q; _: f2 w& h) Y+ j（2）取一口锅，放入适量植物油，倒入蒜末，青红椒粒炒制出香味，且没有生臭味，此时加入香菜末炒制熟透，调入盐，鸡精调味即可。
（3）将蒸好的茄子取出，表面划上一刀开个口，随后将炒好的蔬菜料整齐的铺在茄子开口中，接着包裹起来，卷成原形，再切成大小相同的段，整齐的摆入盘中，最后淋上适量的葱油，增加香味。
* S5 ~5 p2 [" a/ f0 f8 `+ o（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

! G  ~) a; p5 g9 [+ c( U三：红烧茄子

, T, h9 M5 K) @* B% R3 \" h*主要用到的材料有：茄子300克，郫县豆瓣酱30克，鸡精，白糖，生抽，料酒各适量，肉末50克，青红椒各5克，葱姜各5克

0 f1 q- x) w6 [  X+ s" ~*制作工艺：
* C! [; M5 l! x$ u3 s5 Z（1）首先将茄子清洗干净，再切成条状，表面撒上少许盐，搅拌均匀，随后倒入适量生粉搅匀备用。
（2）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，放入茄子炸制断生，捞出控油备用。
【炸茄子需要高油温，避免油温过低而导致茄子过量的吸油，影响口感和油腻。】
（3）将葱姜切碎，青红椒斜刀切圈。
, \, G( Z! S( p2 _9 d9 \% [（4）锅中留下少许底油，放入肉末煸炒至表面微黄，且飘出淡淡的肉香，随后调入葱姜。料酒炒香，接着加入郫县豆瓣酱炒制出红油，调入适量生抽，激发出生抽的鲜味。此时注入清水，大火烧开，下入茄子，小火煮制收汁入味，加盐，鸡精白糖调味，最后放入青红椒炒匀即可。
（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
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4 Y* C% O% L& S) V+ P四：茄子炒虹豆
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' B$ V, P5 k* Q9 V% @*主要用到的材料有：茄子300克，虹豆150克，干辣椒5克，葱姜蒜各3克，盐，鸡精，生抽，白糖各适量

*制作工艺：
（1）首先将茄子切成条状，虹豆也切成与茄子等长的条状，干辣椒切小段，葱姜蒜剁成末，备用。
（2）将茄子表面撒上少许盐，拍上少许生粉。锅中注入半锅油，六成油温，倒入茄子炸制表面微黄，捞出控油，锅中温度继续升高至六成热，倒入虹豆炸制断生，捞出控油。
（3）锅中留下少许底油，调入葱姜蒜末，干辣椒炒香，随后倒入茄子与虹豆翻炒均匀，烹入适量清水，生抽，焖煮至水分减少，且入味，调入盐，鸡精，白糖调味即可。
0 f. ~% w* J/ C) Q（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。

* ^4 ^6 ]* X# g7 w1 N五：麻婆茄子

1 {7 |/ Z7 W- j( C: U& M*主要用到的材料有：茄子300克，红椒3克，八角一个，郫县豆瓣酱20克，花椒油5克，盐，鸡精，白糖，清水各适量，葱蒜各3克。
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*制作工艺：
& l1 M/ K9 t$ f: v（1）将茄子切成大小均匀的粒，红椒切成小粒，葱蒜切末，备用。
（2）将茄子放入蒸锅中蒸制熟透，取出备用。
（3）锅中倒入适量油，翻入八角炒制出香味，让八角的味道融入到油中，随后取出八角，倒入郫县豆瓣酱炒制出红油，再放入葱蒜炒制一会，此时注入清水，大火烧开，加入茄子，煮制收汁入味，调入花椒油，盐，鸡精，白糖调味。
) d5 C$ Y0 J' d; b【盐可加可不加，因为郫县豆瓣酱中含有大量的盐分。】
（4）摆盘装饰即可