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一：五彩缤纷小黄鱼
*主要用到的材料有：小黄鱼1条，红椒40克，青椒40克，面包糠80克，辣椒面5克，柠檬，生姜，京葱，盐，胡椒粉，食用油各适量
*制作工艺：
（1）首先将小黄鱼从嘴部插入筷子，旋转一圈拉出鱼的内脏，随后再冲洗一遍。
（2）将小黄鱼用盐，鸡精，生姜片，胡椒粉，柠檬汁，京葱，洋葱加在一起搅拌均匀，腌制四小时。
【这道菜的关键点就是腌制一定要入味。】
（3）将50克蒜末，放入油锅中炸制金黄，捞出备用。红椒，青椒，切成粒。
（4）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入小黄鱼炸制表皮酥香。
（5）锅中留下少许底油，倒入青红椒粒，洋葱粒炒香，随后调入面包糠，辣椒面炒制均匀飘香，接着将小黄鱼摆入盘中，撒上炒好的料，即可。
（6）摆盘装饰
二：黄豆炒牛肉
*详细的配方有：牛肉300克，黄豆100克，姜，蒜各5克，香菜3克，青红椒粒60克，十三香5克，香辣酱20克，盐，鸡精，料酒，味精，生粉，菜油各适量
*制作工艺：
（1）首先将牛肉切成大小均匀的粒，黄豆事先用清水浸泡至透。姜蒜切成片，香菜切段，青红椒切成粒备用。
（2）将牛肉冲洗干净，捞出沥干水分。随后倒入碗中，调入盐，鸡精，葱姜，料酒，生抽，保卫尔牛肉汁，搅拌均匀，腌制十分钟。
（3）锅中留下少许底油，放入姜，蒜炒香，随后加入黄豆炒制一会注入清水，漫过黄豆，大火烧开，转小火煮制十分钟，直至收汁浓稠，此时调入牛肉粒炒制熟透，加香辣酱，十三香，青红椒继续炒制入味。
（4）最后撒上盐，鸡精调味即可。摆盘装饰，
三：手撕椒麻鸡
*主要用到的材料有：土鸡1只，洋葱200克，黄瓜50克，姜5克， 葱3克，蒜子3克，小米辣3克，鲜花椒5克，料酒，八角2克，桂皮2克， 香叶3克，一品鲜酱油50克，糊辣油10克，花椒油10克，花椒面5克， 辣鲜露10克，盐，鸡精各适量。
*制作工艺：
（1）取一口大汤锅，冷水注入半锅，调入葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒文火煮沸，放入土鸡，小火慢慢煮制，锅中始终处于一个微沸的状态，煮制二十分钟，鸡熟透为止。随后捞出，泡在冰水中，放凉后即可取出。【放入冰水中，可以是鸡肉肉质紧实，更有口感。】（2）将土鸡用手碎备用。洋葱切丝，黄瓜切丝，葱姜切片，蒜子，小米辣切末，备用。（3）接着我们来调配酱汁：取一个碗加蒜末，鲜花椒，一品鲜酱油，糊辣油，花椒油，花椒面，辣鲜露，盐，鸡精搅拌均匀。（4）将鸡肉与洋葱丝，黄瓜丝，小米辣，香菜抓制均匀，随后淋入酱汁搅匀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
四：泡椒芋儿鸭
芋儿鸭
*主要用到的材料有：鸭子半只，葱姜各10克，泡椒酱30克，蒜5克，芋头100克，盐，味精，辣鲜露各适量，青花椒10克
*制作工艺：
（1）将鸭子砍成块，随后放入清水中，开最小流，洗净表面的杂质以及血污，捞出沥干水分。
（2）芋头削皮切成块状，葱姜切块，蒜子对半切开。
（3）锅中倒入植物油，下入鸭子炒制出鸭油，让做出来的菜肴味道更香，随后加入葱姜，蒜炒制一会，接着调入泡椒酱炒制干香，注入清水，大火烧开转小火，倒入芋头煮制芋头软烂入味。
（4）锅中继续加入盐，味精，辣鲜露调味，摆上青花椒用热油爆香即可。
（5）摆盘装饰
五：板栗烧鸡
*主要用到的材料有：土鸡500克，泡椒15克，青红椒10克，洋葱10克，郫县豆瓣酱30克，生姜20克，板栗150克，陈醋10克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。
*制作工艺：
（1）首先将土鸡砍成块，放入清水中冲洗干净血水以及杂质。随后捞出沥干水分。
（2）泡椒切碎，青红椒切片，洋葱切片。
（3）锅中倒入适量油，倒入鸡块煸炒至出油，随后调入生姜炒制去腥，加郫县豆瓣酱炒出红油。
（4）锅中继续调入泡椒，板栗翻炒均匀，注入清水，与食材持平，大火烧开，转小火，调入生抽，适量老抽调色，煮制收汁浓稠时，加入青红椒，洋葱炒制熟透。
（5）锅中炒熟后， 调入盐，鸡精陈醋，白糖调味即可出锅。
（6）摆盘装饰
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发表于 2021-3-25 13:53:09
