小时候,一碗猪油拌饭,能让人回味很久;7 x) N. i5 O. m e
, R7 |* o# S% k, Y一盆油渣加点辣椒粉、盐,更是人间美味。4 [5 ?' V$ L K9 ~
7 x: v! M7 k. [6 m不过近些年,猪油成了争议性比较大的食物,很多人说猪油不健康。
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众说纷纭,那事实到底是怎样?% {9 R" W% `, a& m) S
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猪油是好是坏?
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) |2 J3 n; ~; ?( p民间有传说,一勺猪油等于五副药,虽说有点夸张,但也侧面说明猪油营养价值很高。
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猪油:饱和脂肪含量高达39%(相比较植物油,饱和脂肪是14%),且富含维B、维D和矿物质,特别是维D,一汤匙猪油富含1000个国际单位的维D。 D& ?0 _5 J8 p3 Y( E7 h. f
7 \6 }# G+ n1 v# T* L. B钟南山也曾表示:猪油非常适合缺维生素A的人群以及儿童,因为猪油里含有大量的营养物质,能够给这些人提供足够的营养。
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这么一看,营养丰富,热量充足,做菜香,吃起来爽,那还有啥好说的。
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2 a- _2 W: H! K& B) d R可问题就出在“太营养了”....0 R, Y( z0 Q* F$ u. Z
' K0 I1 y D0 u$ c如果处于父母那个物质缺乏的年代,吃猪油不仅啥事都没有,好处还挺多。毕竟生活中很难吃到肉,补充到脂肪。
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+ p! {& M4 I/ V/ @7 N但现在,顿顿都有肉,天天都有零食,你再多吃猪油,高血脂、心脏病不找你找谁。1 F4 @! R! c2 {' I2 ]
) }2 _8 F8 r% P l所以一切的标准是“别过量,适量吃”。
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怎么熬制猪板油更健康?
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1.猪板油用流动的清水冲净,切除网油中可能含带的淋巴结,切成5厘米左右的小块。
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2.入锅加清水,没过1/2的猪板油,大火煮至水干,水快干时,转小火,不时用锅铲翻翻锅,避免受热不均。
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& W/ d7 h0 l: {! X3.小火慢慢熬至全部出油,油渣变金黄、体积明显减小,就可以关火了。
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' O, A3 x) u# f9 D6 B/ G3 I, m, `( r注意:不用把油渣子熬到最小,不需要榨干它,提前结束熬油,可以让油的火性没那么大,出来的油也更洁白嫩滑。熬过火的油结块后会偏黄偏苦。
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3 |7 W/ H; p9 U- f( ]) I4.用筛网过滤,晾凉后,把熬好的油装进容器里。常温几个小时后,猪油就悔慢慢凝固成乳白色。
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专家提示:熬制的熟猪油一般只能密封冷藏保存两三个月。
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( `! L8 G/ ?6 D2 y9 |当猪油产生难闻的“哈喇味”时已经变质,不仅原有的营养成分丧失,吃后还会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 |