北京卫视报道过4 e0 {: a- v1 `# P; I% H% W2 J
2 p3 r+ u; W/ r1 L市民王女士一家四口因它全部患癌) l; O, Q! }3 ?( S
% f2 r, p8 U1 [' S
比氰化毒10倍!) c4 ?5 J p8 @
: F6 R& d! m. N8 k. e/ E- M
比砒霜毒68倍!
5 v8 B3 ? R8 y" M
$ F. X+ D$ D- u这个东西究竟是什么呢?
6 x, V* u. w/ X- _0 ?5 g# V* e
& k) i' E" _4 _ e/ R8 p0 r7 _; Z: k医生进行了大量的实验分析% B* v& |4 i) `) a' O
- j' }0 E8 X b8 S% S. R
发现王女士一家所用的砧板
- }- `, J) X: a8 S
# P8 l! ]6 e# s正是检测到了黄霉这种强致癌物!4 u! S9 D) \" S9 p/ [
2 j. D1 k" d5 h* n真是病从口入啊!
/ d5 y/ ~ X+ |% L4 t
1 ]0 E+ i' t- b3 y! A1
( c- g; @9 Q: e0 o+ g; O黄曲霉毒素到底有多毒?
) D; j' F) ~+ w3 r f* d( G, V( x, b4 p: f0 Z% J% n
它曾造成数以十万计的牲畜突然死亡,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化的10倍,对肝脏组织的破坏性极强。
) Q1 _6 _' }2 k; `0 ^4 f1 B" r0 Q% K0 H" c9 b9 c. K
它还是我们所知的最强的生物致癌剂,1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
& k w$ j& O. Z+ g H0 k% w& L
% `) {: n- a( ]8 }8 _' I/ d' w! r摄入1毫克就可能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。1毫克是多少呢?" O" A6 b, A& q( L
' [" o: w& i$ W6 n打个比方:我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15g克。我们把它大约看做1克,也就是说,这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。
1 Y3 a! u$ m- S- Z r" Q3 p6 z2 V) d+ y$ R
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。- T( [' j) H1 ^0 v) i0 C6 b
* r0 j. b0 R/ {, f4 Z2 X+ f* Q/ Z) x8 V& s4 }: i
小心!这些东西也可能藏着黄霉, \! D% V% _0 r6 F0 D
" r4 S1 ~* C4 ^1 N5 t9 X
◆久泡的木耳; G+ J% X4 l+ q( S4 S
% z$ d0 O x7 ]1 s, ?2 @
木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。# I! R' P- `3 Z% A; v, ?9 d2 W% g
+ G2 e. P. m* U6 ?. [
◆没洗干净的筷子
$ x( a" e _/ w
( G& k* l, M& j: t2 D筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄霉就藏在里面了。# I4 I. G; G1 {3 Y( h
- }# \! ?5 r2 m; U◆发苦的坚果9 A4 F* q* S4 a8 S; y5 B
6 N. U2 ?: n# |4 b+ b, j5 y; d" Q如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
6 M! B# a' z1 t$ S$ E! O5 U
- Q0 i: @( T( i$ H. G◆劣质芝麻酱5 m1 {7 D& B; j+ ^# A% a( l. l
# Z, u* V _; B3 h% Y
有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!
" ^6 l5 ]! M/ N' W8 H& C
8 R7 U8 d- a( b; c; g- V◆变质的米饭. _6 H/ {. p- ?/ q' V( ]
4 O. Z# t7 L- A( V( K$ I
别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。 8 v/ V6 n, P" {- S; Y+ n0 W
8 N. s7 \8 m+ s; |7 t* l6 l
◆发霉的花生玉米
+ m" T% E2 x; o P; k C
" _0 b7 ^; _0 R% x) p黄霉藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。8 J% v" v6 _; N: u/ i4 k
; C% W9 a9 L E- x淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。% Y! c& C, E8 R% F$ x1 \
) c# V* V+ j% ]9 S6 s8 R5 i◆小作坊自榨油6 M/ y( G, E; W; G- N! q e* S
5 I/ s3 Z8 W$ x+ H) M$ X2 }- V! w
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄霉。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。
, A, t) g# k8 v. G( A- b) w
a$ H6 g# I! p" K3
6 F# V4 T2 `% Z高温能杀死黄霉吗?+ ~+ d+ O. X. h* L! l' y* X
( e/ o) D& u! L* K/ l
能,但黄霉要280°的高温才能杀死,水的沸点是100°,所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄霉的。连消毒碗柜都不行,黄霉对紫外线有抵抗力。) k9 Z3 N O5 Z( j8 U1 R
2 {% I5 R0 f- y. L) b. K w4' q" [! b% n3 e' I
做好这5点,远离致命杀手& G! J$ G) v+ r6 E$ K7 t, J
& I/ U0 l! S& v& M
◆油热了先加盐, k, y% z' Z% H4 C
4 x$ [$ Z- `: o$ U. M在花生油等食用油倒入锅里加热后,放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄霉。食盐对黄霉的中和和降解,大概能消除95%的黄霉。
0 h! p% d4 `/ ~' L
+ b" V0 I/ E; T◆多吃点绿叶蔬菜/ o" Z/ v F3 T+ j
' x+ ^- p4 S! t1 S! `8 u$ w0 c
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄霉失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄霉吸收,预防肝癌。
( Z! f8 J0 u4 b4 b6 A! I, ~9 h3 {4 N v9 W' g9 h6 r
◆丢掉发霉的东西+ l; d8 N: W1 s2 T, y: v
& s4 n5 T# }; K g Y) b* }. q
发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉丢掉,不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的,因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。* D7 `% T+ B8 |& q
0 h; `2 f0 t0 P3 `
◆吃坚果尽量不要用嘴破壳& | i/ t) n* s5 C1 C& q
5 u; w' T9 i4 E' U7 J
勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。
0 P9 h3 H/ H. |9 d9 J! h" _7 r1 I! N: u8 r: j7 B5 T# K6 T8 U, m
◆洗筷子先泡一泡+ x8 B8 n8 F) `( J& [4 V5 s W5 y
- S* K2 a' h5 {7 f
平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。2 Q/ B. L9 w6 B* N! K
8 k' T$ l$ {# ^1 j! g温馨提示
& w* t b" ?4 }4 J0 l9 E3 L6 h/ C黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,生长越快,而一旦在温度28℃~33℃、湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。- a) q* Q- o; T% C4 a2 p2 o
|