整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等剩下的鸡架，对于大部分人来说都是“食之无味，弃之可惜”的部分，却在中国人的烹饪下，变身为了炙手可热的美食。 + q/ q/ }! b) y. N. R/ I5 N 3 Z6 P4 U* B X5 C0 ]( Z 鸡架可以烤，可以炸，可以烀、可以熏……总有一种烹饪方式深得你心。4 A- _, D! S, G d" {2 F
$ C9 D1 l9 Z2 W/ J; y 骨肉匀称的鸡架，如果抹上秘制酱料、撒上白糖，再去烧得正旺的炭火炉子上打个滚儿，便有甜咸与辛辣扑鼻而来，就成了经典的烤鸡架，也是每一个中国人记忆中的味道。 % h+ K4 j9 N1 ]0 D ' ^- D% Z4 }% _& w' c8 P 骨肉匀称的鸡架，如果放进热气腾腾的鸡汤，半蒸半煮，烀到鲜嫩入味，就成了招牌烀鸡架。/ I% o1 f& f. C, o: r) }; p
3 k7 a( E* w3 \# F' v
骨肉匀称的鸡架，如果先酱后熏，就是熏鸡架，烟熏味儿间隐约带着香料的味道，分分钟让人食指大动。 6 N% I' v0 a+ w+ _2 S) q
, e6 A6 N: e0 y/ {第1步、鸡架洗净，去掉气管食管，剁成块，冷水下锅焯煮，放料酒，葱，姜，水开后，撇净浮沫。注意，鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉，也可以食用。$ L0 F {( t" o) s6 I
8 |0 u: q* \9 ]1 K. B& e; g
第2步、葱切大块，姜切片，香菜梗，芹菜叶洗净 % m& W% W# x; c! G- ^ 6 o4 o& T* y' A% B- K7 y' }% S. A# J第3步、锅中放油，小火煸香香菜梗，再下芹菜叶，姜，葱一同煸炒出香味' U* [7 y+ ]& N8 s
$ b4 e6 i* h: w- M第4步、将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用( K) K* O# k J: g( m0 U
) p1 Y+ b# B' j- l& {6 H
第5步、将焯煮过的鸡架下锅煸炒，放生抽，蚝油，老抽，料酒，腐乳汁，十三香，小辣椒，冰糖，煸炒均匀上色，然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅，放一瓶啤酒，小火慢炖40分钟! F- f V5 E- m, D. |$ V
2 p6 f! C s4 v7 e/ A4 T$ R# n# A" p第6步、将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底，再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅，按鸡鸭按键; M3 F$ U7 T: k
5 }; U) ~1 v/ X6 N, m- s2 T8 y4 @第7步、待高压锅排气完毕，把鸡架再倒入炒锅，加盐，鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可+ a C: L1 @8 {
5 K) a8 \ R+ X
第8步、出锅装盘。 ; ]; ^. k: D, h7 o 6 V. d% D1 J) d; }3 B 3 b& y+ o5 K! J9 y, b J% ~炒鸡架 8 B. o0 O/ d# X* z5 { . f( o( j w3 ?鸡架1个香菜2棵 香葱4棵 胡萝卜1块 香腌料15克 蒜4瓣 0 B5 _: R: s* b( b4 V5 p4 v$ Z ! b3 a2 Q1 b8 U! V
喜欢吃鸡架的朋友们，可以自己在家做哦6 e9 r7 ^5 Z( z: H4 p
( h) S1 P4 c, x+ l: H6 W
炒鸡架的做法 : D j+ W. z, R' v) h % P: Y; z( m7 w" h' e2 Y15 V- _! e* x+ D) z1 x# H2 s$ D
" a6 i! ~3 p! B: e) l, U
鸡架洗净备用7 X) @2 S8 b: D# u- J4 X
发表于 2021-5-18 08:41:53
