讲真，自己压榨的油未必一定好！
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食用油按照加工工艺法可以分为压榨油和浸出油，以原料命名法可以分为花生油、玉米油、橄榄油等。以营养素配比的方式命名成为调和油。
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压榨法：是用物理压榨的方式，从油料中榨油的方法。
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它源于传统作坊的制油方法，压榨油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品，属于一种物理的制油方法。压榨油出油率低。
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浸出法：是用物理化学原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。
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$ p) @+ `% P8 i; U$ e* r8 p浸出油是油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒，使用食用级溶剂(正己烷)将油料中的油脂抽分离出来，它属于化学萃取的制油方法。
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按照国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。
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但不管压榨法还是浸出法，初步制作出来的油都叫“毛油”。
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除橄榄油、牛油果油外，其他原料加工出来的毛油不宜直接食用的原因是，其中都含有大量杂质，不易保存，高温下若储存不当，极易可能产生极性物质，从而对健康不利。
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. m' H* D5 z" n- f例如，自己榨核桃油，由于核桃中含有水分，油脂的水分比也是自己无法精确比配的。核桃上残留的细菌总数若自己榨取也是无法控制的。
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% @& ^& f+ V2 Q) o& J2 Q土法熬煮的方式精炼的油，其中的维生素含量也会被破坏。
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* x* M# y9 t# s毛油中会富含一些杂质，例如棉酚、黄曲霉素、溶剂残留等。
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这些杂质都要在继续加工去除掉才能成为安全的成品油，这个后续工艺就是精炼。
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油脂的精炼工艺一般是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。根据产品特点和油料特性，六脱工艺会有取舍。
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, ?0 E8 F2 f# i2 ~( n; g7 }! W那这么说，花了不少钱买的榨油机，榨出来的油就不能吃了吗？
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不是的！
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可以自己用榨油机榨制芝麻油，最好不要压榨大豆油、花生油。
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2 u" u e& ^$ |, b0 b因为大豆，花生等这些原料在运输中或转存过程及其容易进行霉变（黄曲霉毒素）。
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! F! {. s' t0 b% G2 K i0 W家庭榨油机榨出来的毛油，不像成品油一桶500毫升或者1升，可能仅仅是一小碗。
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3 r: X1 c3 D0 N4 o, L所以自榨油要马上食用，不能存放时间太长。像盛夏这种高温天气，自己压榨出的油要密封保存冷藏于冰箱，最好在3天内吃完。
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; S0 ~1 k+ j. A% O防止储存不当变质哦！
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如何给宝宝选油？
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首先宛爸要向各位妈妈明确的是，婴儿可以吃油脂！
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) Q# z v* g4 E4 e% N- y12个月以下的宝宝，每日油的摄入量为5-10克/日
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r) V8 x* E: h( q9 h12-24个月的宝宝，每日油的摄入量为10-20克/日
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/ [" Y! V, I9 {* n7 i4 ^# @; Q24个月以上的宝宝，每日油的摄入量为20-25克/日
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0 Q' o: c3 s4 c g4 `) `: ?! ?数据引用自：《中国居民膳食指南（2016）》
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按照上文中的油的制作工艺分类，给婴幼儿选油，更适合选压榨油。
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不少妈妈觉得，核桃油有营养，橄榄油珍贵，所以认准了一种油后，就只选这一种给孩子吃，这样也是不可取的。
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* w. v, G2 ~$ D# O( p$ M8 s( a从种类上说，常见的压榨油的食用油有：
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# _( Y2 f5 U2 j4 U4 B: b花生油：
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花生油可以补锌。花生油中含有大量的锌，其锌含量比菜籽油、豆油等都要高出许多，并且其中的油脂含量也是较高的，故经常食用于人体有益。
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3 k2 h6 C* \* G$ f8 l7 p菜籽油：
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优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。
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2 u1 k" a8 u9 X: Q此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。
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. e' ~- g9 Z/ W6 h: p, h葵花籽油：
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, m+ ]/ h8 b/ a$ k葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。
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- y4 f) a( Q, f. _3 m* Y' _# J) J1 G葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。
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/ N: r6 c% r$ _& d# {橄榄油：
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橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
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& G2 _0 _2 M$ \( {( u5 x+ s5 O0 m核桃油：
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每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。
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核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要．防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
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芝麻油：
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芝麻油脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。
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1 [$ \. m& {2 w9 a, h6 @$ I芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
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) k/ s0 b' x7 c! S鳄梨油（牛油果油）：
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# {$ G: w$ x E0 }6 s3 V! A鳄梨油适合皮肤干燥、老化或有湿疹、牛皮癣的人群使用。因阳光或气候造成的皮肤损伤，比如脱水或营养不良时使用，效果非常好。
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3 Q0 L2 f3 L+ m& d宛爸建议：不要光给孩子吃一种油，而应当换着吃。
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食用油的选用本质上来说就是对一种脂肪酸和能量的获取。
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! r* i8 r! X2 L2 m0 n$ J油本质上并不在“五味”体验中，但是却可以增加人对食物的饱腹感，烹饪的导热和锅具的润滑。
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如果长时间食用一种食用油，脂肪酸的摄入就单一化，不符合多种原料、多种营养素的均衡供给的营养摄入。
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0 S6 N- e0 H* d' M/ |1 G给宝宝选油，还应当避免哪些问题？
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1、不要买散装油。
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2、选油尽量选小包装油。
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3 L7 @8 {1 w/ W# c9 r3 _+ I家庭用油的量不像饭店那么大，大桶油极少在短时间被食用完，油品会被氧化，营养价值会降低。
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9 q9 V+ s9 |7 A" M/ T3 n& }妈妈们在选油时要考虑的是，从第一滴油到最后一滴，营养是否全部吸收，而不是因为大包装长期存放营养降低油品被氧化。
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" C: O9 R- Q4 }% d: P因此选用时尽量选择小包装桶装油，开封后1个月内吃完。
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' G8 \% ^( O2 D( ^. P# i3、油色深浅不是判断一桶油好坏的标准。
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4、选知名大牌的食用油，学会看清食品标签。食品标签会明确工艺，妈妈们选择压榨油就可以了
发表于 2020-10-30 15:13:46
