买排骨时，分清大排，肋排和小排，区别还挺大

满汉全席

买排骨时，分清大排，肋排和小排，区别还挺大，学会这些不再买错！

猪全身都是宝，从肉到骨头再到内脏，都可以做成美食。每个人的吃法不一样，喜欢的部位也就不一样，而我就非常喜欢啃猪骨头，骨头上的肉筋道有嚼劲，吃着特别香。猪骨头分为很多种，有排骨，腿骨，其中最常见的就是排骨了。排骨，不仅可以炖汤，还可以煎，烤，红烧，每一样都非常的好吃。

如何区分大排，肋排和小排

同样是排骨，其实也是分为还多种的，猪大排，猪肋排和猪小排，这三种排骨部位不一样，价格也不一样。我们买排骨的时候，如果挑选大排，肋排和小排呢？这主要是看自己打算做什么，不同部位口感不一样，做法自然也就不一样。今天我们就来分享一下如何挑选大排，肋排和小排，学会这几点，不会再买错。

猪大排
大排的部位在排骨的上端，连接里脊肉和背脊肉，也叫作肉排。猪大排部位的肉比较多而骨头就很少少，一般都是一块骨头带一块肉。这个部位肉质鲜嫩，口感好，可以生切成猪排，或者红烧，炖汤都可以。猪大排是排骨中最便宜的，超市经常会搞特价一般二十块钱就能买一包。我平时做酱排骨或者是红烧排骨用的就是这个，排骨上的肉炖的软烂，轻轻一咬就脱骨，啃着非常过瘾。

肋排
猪肋排也就是猪的肋骨部分，位于胸腔的地方，成片状。猪肋排一侧和背脊骨相连，它的骨头要比小排粗一些。而肉比较薄，几乎都是瘦肉，油脂也少。猪肋排口感鲜嫩，适合蒸，炸或者红烧，也可以用来烧汤。猪肋排用处非常多，所以从价格上来说也是最贵的。

猪小排
猪腹腔靠近肚腩的地方，这部分的排骨叫作小排，它在肋排的下边。小排肉比较厚实，因为靠近肚腩，所以排骨上会带有一些油脂，而且还会有白色的软骨。这部分的排骨适合蒸，炖，炸，煎或者是糖醋，味道都是不错的。
子排
另外，排骨除了大排，肋排和小排，还有一个部分就是“子排”。子排的位置，在腹腔和背脊相连的地方，它其实是肋排的一部分，是肋骨中的软肋部分，这部分排骨肉质很厚，油脂也特别多，做出来的菜也会稍微油腻。

排骨
买排骨的时候，要根据自己想做什么菜去挑选排骨，这样才能发挥食材本身的优势，做出更美味的食物。如果说排骨中最好的部位，那应该就是中间四根排骨了，肉质鲜嫩，适合各种做法。

我们挑选排骨的时候，不仅要注意排骨的部位，还要注意排骨的新鲜度。

1，新鲜的排骨一般都是呈现粉红色，过白或者过红的排骨时间就稍微有点久了。

2，新鲜的排骨上面的肉有弹性，表面光滑无黏性。

3，新鲜的排骨只有一股肉腥味，没有其他异味，大家也要辨别一下。

最重要的是，我们一定要去正规的肉品摊或者超市去买，更不要贪图便宜哦！