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有一种食物，以前人人捧，现在遭人嫌；以前吃都吃不到，现在下嘴还心里忐忑；在厨房、零食甚至护肤、药疗等方面都有它的身影，它就是猪油！
一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
猪油，以前是“宝贝”？
上点年纪的人都能明白猪油的重要性。
在那个吃食还靠计划分配的五六十年代，人们买肉宁愿买肥肉也不要瘦肉，就是因为肥肉能熬油，吃了油多的食物，才能扛“饿”。
这是因为，猪油是一种高热量食物，其含有的油脂能提供人体活动的热量，简单来说就是吃油才有力气，而且还具有饱腹感。
据统计，每100克猪油大概含有900千卡的热量，相当于每2两猪油，就相当于3碗饭的热量。
猪油，为什么吃起来这么香？
猪油有两大特点，一个是优点，一个是缺点。
优点就是，特！别！香！
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！
闻着香，吃着更香，大概是猪油最（唯）大（一）的优点。
至于缺点嘛，就是饱和脂肪含量太高。
猪油含有高达 40%的饱和脂肪，看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。
一勺猪油=五副药？
猪油有这神奇功效？
网络上盛传着各种猪油的说法，“一勺猪油=五副药？”、“猪油可以解毒，去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”……
河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性。目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。
“猪油”，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃猪油可以“解毒”并不可信。
很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而猪油不会”。
这种说法错得很离谱！猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，含量接近于橄榄油的3倍（橄榄油中饱和脂肪酸含量是14%，而猪油中是40%），而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。
最后，猪油真不是一种神奇的食物。猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它的调味功效远大于营养作用。
猪油真的不能多吃
这些年，网络上流传着很多关于「吃猪油更健康」的说法：植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
千万别信！猪油真的没那么神奇！
1、烹调温度合理，用植物油就行啦
高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。
如果偶尔需要煎炸，可以选择比较耐高温的猪油或椰子油。但……煎炸食物还是要少吃呀。
2、真想预防心脏病，少吃点猪油吧
现在人们吃得更丰富了，无肉不欢心宽体胖的人也多了。
虽然生活条件变好了、寿命延长了，但近些年的心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式有关，但肯定不是因为改吃了植物油。
各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。
真想预防心脏病，还是别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。
如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%，而猪油是 40%……接近 3 倍了呢！
考虑到健康，猪油能少吃就少吃，非要吃的话……
最多能吃多少猪油呢？吃猪油千万记住这几点：
虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
1、每天摄入猪油别超50克
根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
2、肉菜较多时尽量用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
3、长期吃素的人可以适量用
以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4、心血管疾病患者尽量少用
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
不论是动物油还是植物油，都可以吃，但都应当适量吃。养成良好的用油习惯，不仅吃得更舒服，也吃得更健康。
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发表于 2022-3-10 14:47:43
