隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，究竟哪个才会致癌？

海门论坛

随着气温逐渐升高，隔夜话题也再次出现在人们的生活圈。
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一说个隔夜，仿佛这两个字如同咒语一样，给人一种无法言述的微妙感。
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隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜海鲜.......

似乎隔夜这个字一旦与某种食物结合，总会让人躲避三舍。
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也正因如此，今天咱们来讲讲隔夜这个话题。

3 q& X: @, @$ r隔夜水，具有致癌作用？
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! b8 r- q4 S3 B% I一些人认为烧开的水在经过隔夜放置后，会产生出致癌物-----“亚硝酸盐”。

当亚硝酸盐进入人体后，会对血红蛋白的氧化产生影响，使其无法完成对氧气的输送，若对亚硝酸盐摄入过量，则会导致人体出现头晕、晕厥甚至是休克的情况。

* P. e0 V5 X  p3 k# u0 V1 L( [科学研究显示，若是摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐，就会引发人体中毒，而若是摄入3克亚硝酸盐，则更是会直接导致出现死亡。
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1 N, C/ l+ Z+ @& X# }- t% l亚硝酸盐对于人体而言，的确会具有强烈的毒性，但至于说亚硝酸盐会致癌，则真的是无稽之谈。

亚硝酸盐的确有成为致癌物的可能，但需要在和由蛋白质所分解出的胺类物质相结合后，才会“进化”成致癌物--亚硝基化合物(如常见的亚硝胺)。

4 g5 j, V) u. C. o& E9 M- y而烧开的水即便是经过了隔夜放置，其中也并不存在亚硝酸盐变成亚硝基化合物的必要条件--蛋白质，试问隔夜的水又如何能够致癌呢？

; g: {# {6 B* D' h再加上白开水是经过高温煮沸。
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在沸腾过程中，多数的细菌都已经被消灭了，尽管在储存时会与空气中的细菌接触，但这点量还不至于达到影响健康程度。

隔夜茶，具有致癌作用？
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" S; r" L2 P; a9 x4 W9 |放在水壶中再盖上盖子储存的隔夜茶，基本上亚硝酸盐含量较低，并不会危害到人体健康。

$ {& _7 i2 n& w5 a( X正如前面所说，亚硝酸盐要想危害到健康，是有一定条件的，比如需要长期大量摄入，通常达到每千克体重100-200mg才会有致癌性。
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: e, ^  K, i) G' s" f3 J. M虽说咱们不必过于担心隔夜茶是否致癌，但茶水如果保存不妥，在温暖潮湿的天气下，茶水可谓是一个优秀的“培养基”，甚至有些致病菌还能在隔夜茶里大量繁殖。

若喝了这样的茶水，肚子自然是第一个最先“闹腾”。

' z" Z/ ~4 q: D8 g) E因此，除非你在储存过程中能够做好密封、冷藏等，不然茶水还是及时喝完，也别省这一口茶水了。
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% {, M4 X  X# y; }: q隔夜茶，只要没被污染，喝了基本不会影响到身体健康。
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4 Z9 [7 G( b0 b隔夜菜，具有致癌作用？

隔夜剩菜剩饭并不是什么洪水猛兽，只要处理得当，完全可以吃的，还有助于减少食物浪费。
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事实上，之所以隔夜菜会出现致癌说法，主要是隔夜剩菜剩饭会产出亚硝酸盐。

正如前面所说的，亚硝酸盐本身是不致癌的，只有在体内与蛋白中间产物胺作用下才会产生具有致癌性的亚硝胺。
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1 l* `9 E) p1 F. j本身蔬菜是含有亚硝酸盐，而且随着新鲜程度降低，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加，反复加热也仅仅只是“贡献”出那么一点点。

实际上，即便产生亚硝酸铵，这点量还不至于达到中毒的效果。

毕竟像咱们平时吃的火腿肠，人家亚硝酸盐含量可比这些剩菜剩饭要多得多，但咱们不也吃得很愉快吗？

1 Y( |, o7 T: c' \- O: C( W/ F. }不过如同隔夜茶一样，隔夜菜无需担心是否会致癌，但需要担心食物保存是否妥当。
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尤其是在天气较为炎热的日子里，食物如果保存不当很容易滋生细菌，造成食物腐败，引起食源性中毒。
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所以，遇到炎热天气，或者家中没有冰箱等冷藏条件，咱们还是尽量按照食量去做菜，尽量去吃新鲜的。