蛋类作为生命的原始状态，要为一个卵生动物的诞生提供生长所有的营养物质。可想而知，它的营养价值非常高。而在我们日常生活中，最常吃到的蛋应该就是鸡蛋了。
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9 \6 {- r: v3 m0 B! s鸡蛋富含优质蛋白质的来源，且氨基酸模式是最接近人体的，因而营养好吸收 6 Y6 O. g3 f% d+ V# |
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另外，鸡蛋中脂肪含量约在10%-15%，但和一般的动物性食物不同，它的脂肪组成主要是以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂的含量也比较高。 7 S% v2 N) |4 ~( [. u
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同时，鸡蛋中含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，钙、磷、铁、锌等多种营养素，算得上是性价比很高的食物。 7 U+ ]4 O& L" G3 y L9 T
# G+ z8 D, T) F4 i8 s尽管鸡蛋营养丰富，但吃法不对，也会浪费了鸡蛋的营养。想要鸡蛋吃的健康，一定要做到这“三不”：
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$ _% y+ n. {" |7 \2 N; E- R不乱吃生鸡蛋
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* x. X% \( {" D. V提到吃生鸡蛋，就不得不说说韩国和日本了。这两个国家的人，除了直接把生鸡蛋磕进米饭里拌着吃，还把鸡蛋当蘸料来火锅吃。
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" }, b0 ?. E/ o% J. t这些吃法尽管看起来新奇，但我们最好还是不要模仿，因为日本的鸡蛋是要经过非常严格的消毒和检验之后才能上市的，而且在鸡蛋表面或包装上还标注了能生吃的期限，过了这个“赏味期限”之后就必须要加热食用了。 1 Y! D& {+ J) x2 \' U7 r+ V- [$ O
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当然，目前我们国内也有这样的可生食鸡蛋，有想尝鲜的朋友可以买来吃。 9 y" \6 L6 P$ Y% V3 v
# C4 K* V- n" q+ u( a0 J: s. `不过，市面上的普通鸡蛋就千万别吃生了。有的鸡蛋表面还带着鸡的排泄物，没有经过严格消毒的鸡蛋是有可能被沙门氏菌等致病菌污染的，如果我们直接生食就可能会引起食物中毒。
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所以，想生吃鸡蛋一定要购买标注“生食蛋”字眼的产品，并和普通的鸡蛋分开存放。 ' R2 S3 M6 ?: }1 e
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- }" j$ `2 w J0 f+ A不丢弃蛋黄 7 C' y$ n5 _( c1 k" V
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" o# j- }3 Z, T. B如果我们翻看《中国食物成分表（2018）》会发现，蛋黄中的胆固醇含量为1510mg/100g，所以很多人会被这个数据吓一跳，决定再也不吃蛋黄了。 # b) @$ e. V% R/ y" y* D2 R, \* s
1 u" P1 C% a0 z7 N" Z/ ]' q/ Q0 h! M实际上，这是100g蛋黄的胆固醇含量，平均到一颗蛋黄上，胆固醇含量大约在200mg。我们每天要在膳食当中得到300-500mg的胆固醇，其吸收率在30%-50%左右。
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3 x" |' K( H0 K- T5 `' z这样算下来，对于正常人来说，一个蛋黄能提供的胆固醇，并不值得我们焦虑。不过对于高血脂、肥胖人群、有心血管疾病的人来说，一周吃3个鸡蛋即可，并且最好煮着吃。 6 L# g. X; a3 j6 ?) s
- @, `6 {7 [# K9 T" w另外，鸡蛋当中绝大部分的营养都存在于蛋黄当中，蛋清中只有88%的水分以及一些蛋白质而已，所以，如果我们扔掉了蛋黄，那就失去了吃鸡蛋的意义。 , s6 J( Z' s- s0 P @/ \9 i( g
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$ e9 z2 b6 a/ k3 ~! I* l不高温煎炸鸡蛋 2 J: a& [8 C3 O
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和煮鸡蛋相比，高温煎炸鸡蛋不仅会损失一部分营养素，还会使得蛋黄当中的脂肪和胆固醇遭到氧化。而氧化之后的脂肪会促进自由基的产生，加速我们人体的衰老，氧化之后的胆固醇更是会增加致突变和致癌的风险。 ' _5 w$ Y9 L- d
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因此，吃鸡蛋最好的做法就是煮鸡蛋，像荷包蛋、水炖蛋、蛋花汤也都是不错的吃法，但是像蛋黄焗南瓜、食物外层裹鸡蛋煎炸等吃法尽量少吃。尤其是有胆囊疾病的朋友，更需要适量摄入，毕竟摄入过多的脂肪还是会引起胆囊不适的。 # a+ m* M, F S. F. H% Z
! G( `, ~6 o# w/ _所以，你知道如何健康吃鸡蛋了吗？
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发表于 2022-8-18 08:16:59
