都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？

一个人

说到咸菜，相信大家都很熟悉。
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咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的有腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。

咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此咸菜被归属于1类致癌物，长期过量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。
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% g. d" f% E* R% A7 @: h但看到这，相信不少人会有这样一个疑问——
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4 Y# y) h) A1 b都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？

明明都是咸菜，为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事，现在的人偶尔吃一吃，却得了高血压、癌症？

其实，原因主要可以总结为下面几点——
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* q( ^1 {) u" q% m' W! t: u9 Y现代人“隐形盐”摄入增加
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0 A% i: g' c2 M1 [2 E五六十年代，老一辈的人受时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，调味料的选择也相对较少（一般只有盐、酱油），所以即使部分食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。
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而现代人生活水平提高了，食物、调味品种类相对过去都更丰富，这就会导致“隐形盐”摄入增加，使总体的盐摄入量超标。
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所谓的隐形盐，它不像炒菜时放进锅里的盐，让人一眼就看清放了多少，而是悄悄潜伏在食物中，随着你的每一口进食，一点点偷偷进入你的身体，让你不知不觉摄入过多的盐分。
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举例简单的例子，我们做菜常用的各类酱油，就是不折不扣的“隐形盐”大户。如果长期大量食用，也会导致盐摄入超标，影响人体健康。
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+ }3 G: v# f) K6 e5 L3 S# @7 u7 F+ {现代人体力劳动减少

五六十年代，老一辈的温饱问题没有得到解决，加上为了工业化做准备，很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。

. I1 F8 Q0 i6 d& v: ~我们都知道，大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加，体内的盐分也会随着汗水排出体外，盐分的流失也会比较多。

所以，老一辈的人摄入的盐分较多、流失的盐分也相对较多，即便经常吃咸菜，总体盐摄入量也不容易超标。
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& U: x9 n7 ~. p2 p# @0 M" ?现代人大多是办公族，长期在空调房工作，工作之余很少去运动，本身出汗量就比较少，体内的盐分流失也相对较少。
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此时，如果和老一辈的人一样每天都吃得很咸，盐的摄入量很容易就过量了，自然就会出现高血压、肾病等问题。

  K- J( Z) s4 `' s3 c现代人更长寿、更关注健康

在20世纪50年代，当时我国人均预期寿命只有50岁左右，再加上医疗条件相对落后，很难在疾病前期发现问题并及时治疗。
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1 [1 u( t7 R) L到了现在，根据国家卫生健康委公布的数据显示，我国人均寿命已经达到了77.3岁。
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一般来说，年纪越大，身体各个器官都会老化程度越高，得高血压、癌症的风险也会变大，这也就导致现代人比老一辈的人看起来更多病，更容易得癌。

: p" y) J  }; |8 [+ I, p2 I# m再者，与老一辈的人相比，现代人有更强的自我保健意识，也更关注健康。

, x- @6 d+ d( ~因此，现代人比老一辈人更容易在疾病早期发现问题，因此也会比老一辈人显得更容易得病。

看到这，相信大家还是有点疑惑，时代都已经变了，那这咸菜还能不能吃？怎么吃才能吃得更健康？
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* _5 q$ U) ^8 u$ F5 X& q* b1 i. a咸菜还能吃吗，怎样吃更健康？

其实，偶尔吃咸菜解解馋、尝尝鲜还是可以的，但不能长期且大量地吃。
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+ q/ |: ~( v  w% t3 Z吃咸菜时，记得要多喝水、多吃新鲜蔬果。因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。
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当然，如果想要让饮食更健康，还要学会科学控盐。
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《中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天盐摄入量不超过6g。

所以，大家以后不仅要控制食盐的用量，还用尽量减少隐形盐的摄入，尤其减少以下几类食物的摄入——

调味品：如豆瓣酱、椒盐、虾酱、鱼露、腐乳、辣椒酱、味精、鸡精等。

点心食品：含盐饼干、苏打饼干、薄饼、膨化食品等。

加工肉：如牛肉干、猪肉脯、肉松、腊肉、腊鱼、火腿、午餐肉、腊肠、火腿肠、鱿鱼丝等经过腌制处理的肉类。

腌制蔬菜：榨菜、大头菜、梅干菜、萝卜干、泡菜、橄榄、酸笋、酸菜等。

- Q8 v  B- u1 l! ~其它食物：含钠量超标的食物，如某些早餐麦片、早餐谷类脆片等。