饺子是我国的传统美食,它寓意团圆美满、平安如意,同时也是一道营养全面的食物。! p9 s" E9 o5 G
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糖尿病缠身的张阿姨,为了吃得健康些,最近开始用饺子代替饭菜。
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: m, {) R! q! w1 X& h" o吃了几天却发现,荤素搭配,营养多样的饺子,更容易引起血糖上涨,平日里吃饭菜,餐后两小时血糖是6-7,吃饺子却涨到了10以上。, K. M2 P/ r! o! y
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看似健康、低糖的饺子,吃了却让人血糖“噌噌噌”往上飙,这究竟是为什么?生活中像饺子这种无声地“攻击”血糖的食物,还有哪些呢?2 p8 b; ?4 e7 B+ d0 k
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饺子为什么会让血糖飙升?
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饺子本身升糖指数并不高,尤其是部分纯素饺子还属于低升糖食物,之所以能导致血糖飙升,原因有其三。/ z% E) o$ g" _ k
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1.饺子皮的原材料大多是精白面粉,煮软趁热吃会加快消化速度,从而促进高血糖反应。; P9 u! J7 R! W4 f6 k/ |. H7 s
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2.荤饺子里的肉馅,常常是三肥七瘦,为了调味,往往还会加入过量的盐与油。
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2 M/ }# o1 |# g0 Y4 ^研究发现,过多的盐会增加体内的“饥饿素”,这种物质会抑制胰岛素的分泌,并直接削弱胰岛素的降糖能力。4 d5 l( x" {3 I
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而为了研究高脂肪饮食对于血糖的影响,有科学家曾用该饮食喂养小鼠,3天后发现,小鼠表现出葡萄糖清除和胰岛素耐受能力受损,这使得血糖控制能力显著减弱。
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高盐与高脂肪,简直就是“血糖刺客组合”。
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3.饺子属于淀粉类主食,一般12个就含有100克面粉,相当于满满的一碗米饭。9 O* D3 N/ Q! [! h8 M+ \
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但人吃饺子却不比吃米饭,不仅饱腹感来得晚,进食速度也容易过快,一不小心,就容易摄入过多的淀粉,造成血糖大幅度上升。
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5 @# p3 }3 Q5 x; F$ L" C因此,饺子这种食物,糖尿病患者能少吃点,就少吃点,吃完记得散步半小时。
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这三种食物; H- v' m; [; x S2 c: f$ j
吃了血糖“噌噌噌”涨个不停) W; ~! t" D$ P+ Y$ l p
* T h9 _: U( g2 D V$ v0 k6 T6 l除了饺子,生活中的“血糖刺客”其实也并不少见。# N2 O. g, h3 _& \ [
' O# T' ~ @/ G) n! R1.各种粥
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: A* R+ K3 Q/ {/ ]首当其冲就是由精细食物制成的各种粥。9 M8 t7 y% Q. L! P W: R/ L3 f, J: D
! n* d; e9 M+ k" f9 Y很多糖尿病患者早晨习惯喝粥,他们认为粥不甜,并且里面还加了水,相当于稀释过后的米饭,对于血糖肯定友好。: x$ d) D! k, X7 E6 H! I0 m3 e
3 C8 |, j" K% a' A* J- h殊不知,由精细粮食熬制成的米粥,是低调的“升糖高手”。: J" s K. Y$ y! V. j
6 K% J* o% t6 H3 w; t3 _& P粥的升糖指数虽然不高,但是由于它被熬煮得稀烂,进入肠胃后,更容易被人体消化吸收,因此也就容易引起短时间内血糖快速上升。
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值得一提的是,短时间的血糖波动往往比长时间维持高血糖的危害还要大,因为当人体血液中的葡萄糖浓度忽高忽低时,会对组织细胞形态和功能造成损害,从而引起糖尿病一系列并发症。- [7 d: R5 ^9 j5 [0 i1 Y3 H
6 g+ [: _: v" r) |! u- G9 u所以,糖尿病人能少喝点粥,就少喝点。实在想喝粥,多往里加点粗粮。
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3 ^1 f: M3 d3 k3 h3 R+ t% M2.糯米类食物3 P& p- ^8 K+ e B) r- v
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在生活中,老年人常常喜欢吃口感比较软糯的食物,其中就包含糯米制成的粽子、八宝粥、汤圆等。; t+ L' \9 j2 r0 `& d
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在营养成分上,糯米和大米几乎没有什么差别,两者主要成分都为淀粉。6 v2 _. C4 y. k$ k
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然而,糯米的淀粉属于支链淀粉,比大米直链淀粉更容易升糖,尤其是煮软热乎的糯米食物,会对血糖产生更大的波动。, u9 ?* I: `' Y7 e
7 _8 O. I2 e' \因此,糖尿病患者要少吃糯米类食物,吃之前先放一放,等凉点再入口。% U4 y: }: t' c$ l% d
, P9 ^" k, q. W- q3.根茎类蔬菜
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( u3 A% E" d# I+ H) [) X6 E9 ]俗话说,多吃青菜身体好。
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但对于糖尿病人来说,根茎类蔬菜不宜多食,如土豆、芋头。
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# ?/ o* O. ]- m. O% J这类蔬菜淀粉含量比较高,并且煮熟后较容易消化。
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) w0 `' z; u# u7 B把它们作为蔬菜,跟主食搭配食用,会使得淀粉摄入超标,从而造成血糖大幅度波动。
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如果食用根茎类蔬菜,需要减少相对应的主食量。
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2 y/ \9 B3 x A/ ` P5 Z. Y就以土豆为例,每100克土豆含有17.2克碳水化合物,因此为了防止对血糖产生较大影响,每吃100克土豆就应减少25克左右的主食。 z& V. a6 [& d
' P' q1 d% z5 ~8 b% @看起来无害健康的家常菜,却是默默升高血糖的“血糖刺客”,若家有糖尿病患者,要多加注意了哦。. B& N& |) j& C8 z& K
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