作为面包控,每每看到橱窗里放的面包,口水都忍不住的往下流!
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1 d& M4 q3 ^1 K4 x$ b4 J9 r6 I( W对于很多没时间做早餐的上班族来说,吃面包往往是他们的首选,而且有时候午餐没有时间吃,也会拿面包来填肚子,甚至还有些人晚上不吃饭,会选择吃面包来减肥。
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8 H" q) d/ T9 ]4 X那么,面包作为主食真的健康吗?答案可能让你大跌眼镜,藏在面包里的“陷阱”,可能正在伤害你的身体!
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. w! Q, c% a6 X; P6 z面包有哪些隐藏的陷阱
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3 m: U% X* T( D; ^6 E01面包里也会加盐,吃了面包少吃咸
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S- Q$ s/ }/ O* s2 ?; g: G5 f6 ^虽然面包一般吃不出来咸味,但一个事实是——做面包的时候是会加盐的。为什么甜甜的面包里要加盐?
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盐不仅能丰富面包的美味,还能在面团发酵的时候控制发酵速度、抑制酵母作用,对减少面筋发黏、增加面团弹性也非常关键。
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5 a1 Q+ Y% V/ ]- X! r做面包的时候,加盐的量通常在面粉重量的2%的左右,做出来的成品面包,通常每100g含有200-500mg的钠。
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钠摄入过多会增加心血管疾病的风险,建议每天的钠摄入不要超过2000mg,换成盐就是不超过5g。
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如果你吃2片(约100g)尝不到咸味的吐司,钠摄入就达到了每天推荐量的1/4,留给炒菜用盐的份额没有多少了。
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% W+ @" R0 F; D! H7 K; A所以选择面包时,建议大家注意看成分表,选钠相对低的产品。
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& e& N9 k% m2 ?* e- c# Q02肉松面包里不是肉松
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! {% B" Y5 A& i& [( z$ ^肉松面包听名字就很诱人,吃起来入口即化,软绵咸香,看上去满满的肉松,而事实是面包店货架上的肉松面包并没有肉松,是用“肉味豆粉松”代替的。
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$ K/ u8 c, a5 N$ l$ H( l5 f打开一个肉松面包,掰开看看,肉松基本上就是粉末状的,看配料表所谓的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加剂,而做出来有肉味道的肉松。
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而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,价格自然而然会上涨不少。
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03起酥面包的油超乎你想象
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7 j' Y# X/ S+ O0 ^& F; g层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。这类面包看起来无害,但是实际上也是不太健康的。
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这种面包在制作过程中,一般要加入20%—30%的黄油或起酥油,传统做法会把面团裹上黄油片之后反复折叠,形成一层面团一层油脂的效果,这样才能形成特殊的层状结构,而且是否用的植物黄油,那就不得而知了。
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因此这类面包都含有大量的脂肪,能量不是一般的高。典型的代表就是牛角面包,还有巧克力酥包,含热量高的是丹麦面包,又称起酥起层面包。
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+ B3 h4 n& [2 \# {) C- B04全麦面包是真的全麦吗?
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全麦面包是用全麦粉制作而成的,包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分,相比精致的小麦粉,全麦粉含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素,以及不饱和脂肪酸,从健康角度来说,确实是更好的选择。
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- @$ A4 D Q# U/ P7 H i! J但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。虽然看上去表面是黑褐色的,和真正全麦面包没区别,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麦粉,而是小麦粉。
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% H9 |5 R; s( A* b* [看着像全麦面包,其实是额外添加糖浆,焦糖色素,让面包呈现淡褐色,让面包看起来像是全麦制的。
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100%用全麦粉的面包,因为麸皮纤维多,口感较硬,如果不添加糖、和其他配料的话,接受的人群相对比较少。
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% d2 _3 S8 k& G% {: K为了改善这些口感,很多面包会添加品质改良剂,添加物等软化面包,很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包,但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂,可谓是得不偿失。
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如何挑选健康的全麦面包呢?
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最简单的方法是看配料表,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其它的。
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因为包装食品的配料表都是按成分添加多少排序的,所以那些“全麦粉”排在“小麦粉”后面的面包,可以直接排除了。
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( H. W* `6 t$ {0 ^) z05面包房的面包并没有你想的那么友好
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& L) P5 ]4 p5 |2 g& k: g很多人觉得面包房里的面包更加新鲜和健康一些,但是其实面包房并没有你以为的更安全放心。
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首先面包房的面包具体用料无从得知,为了让面包好看、好吃,往往糖和脂肪都不会少。其次,现烤的面包,是由不同的人烤出来的,它的操作规范性也比较难保证(但是安全性一般还是没啥问题)。
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6 H$ O6 L4 T* L N% r而且从性价比的角度讲,它的价格往往会比超市里那些工业化批量生产的面包更高。
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如果你无法抵住面包房的诱惑,那你在面包房里注意选那些没有夹心和涂层的,或者只夹了谷物和坚果的面包,会相对健康一点。
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而且很多面包房的奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氢化植物油,即人造奶油),其中含有反式脂肪酸,过多食用会导致发胖,还会增加心血管的患病风险。
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H" C; C* X$ {' [面包的食用和保存
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+ K+ g4 V0 `$ Z E' C+ L, j很多人早上为了赶时间,面包从冰箱里拿出来连烤都不烤就往嘴里送。殊不知对于胃酸过多的人来说,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。
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' O5 h, B2 S h4 h) Q' G但如果把面包片烤一烤再吃,就能起到“养胃”的作用。烤面包表面酥脆,香气散发,使得人们咀嚼次数也会相应增加,刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
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! p4 b5 V0 C2 x: X+ n2 F4 U+ u& B而且烤后的面包片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
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+ J7 _8 }9 C* @% Q, d" k9 B/ g% r但是烤面包时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。
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胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次1—2片即可。
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买面包要讲究现吃现买,要选购新鲜日期的,保存时间也不宜太久。
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) m: Y2 H+ H* C) b- q, X如果买的面包一次吃不完,在保质期内只需要室温保存即可,一般不建议放进冰箱保存,放在冰箱冷藏,反而会加速面包中淀粉的老化,影响口感。
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