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蚝油是厨房必备的调味品，几乎每家每户都会使用。
无论烹饪哪一种食材，只要放入一点蚝油，不仅提亮，而且提味。尤其是现在年轻人懒得做饭的时候，随便把面饼水煮一下捞起放上几滴蚝油搅拌一下，再放上几棵青菜，可谓是色香味俱全，既有青菜的绿色又有肉香四溢的感觉。
所以，很多人甚至把蚝油称之为所有调味品中的“王者”，但是近几年随着人们对健康养生意识的关注度提高，蚝油不知道什么时候被推上了风口浪尖，甚至很多人认为“耗油里面根本就没有蚝”、“耗油里面满满的调价剂”、“蚝油提鲜跟味精类似，多吃会致癌”。这些说法哪些是对的呢？
耗油都是味精，吃多了会致癌？
关于蚝油致癌的说法，大致可以从这两个方面来看，第1个方面很多人认为蚝油的主要成分是味精，而味精早就有多吃会致癌的风险；第2点就是蚝油容易滋生黄曲霉素，而黄曲霉素早已被世卫组织归入一级致癌物，只要摄入少许，便有患肝癌的风险。
相信很多人看到这里表示疑问，难道好友里面真的全是味精？吃多了会致癌吗？
首先我们要清楚蚝油中都含有哪些物质，现如今市面上我们了解到的蚝油品牌以及配料表中的成分，可以知道蚝汁是蚝油的主要成分，其次便是食用盐酿造，酱油谷氨酸钠，食品添加剂等等而谷氨酸钠，就是我们通常所说的味精。
而且一般食品成分配料表，成分越多的一般放在首位，依次递减，从中我们可以了解到味精只不过是蚝油中的一小部分配料，并不足以起到致癌的作用。
而且味精本质上也是一种天然食品，是由擅长分泌谷氨酸的细菌发酵而成，其原料多是玉米淀粉，只是因为只有被提炼成游离的氨基酸盐，才能达到提鲜的效果，并不属于化学合成物。
其次有人说味精在加热到120摄氏度时，便会产生胶谷氨酸钠这种致癌物，但其实平时我们在烹饪时所需的温度并不会超过这个温度，而且致癌物摄入只有在过量的情况下才可能致癌，味精作为一种调味料，我们一次性不会吃太多，所以大家不必过度担心味精致癌的问题。
由此可见，任何食物只有在合理摄入的情况下，其中就包括耗油并不会致癌，大可放心食用。
吃耗油这件事做不好，有健康风险
说完了，蚝油中因为含有味精会不会致癌的问题？再来了解一下蚝油中黄曲霉素的问题。
生活中很多人无论烹饪哪一种菜肴，都会习惯性放上一些蚝油提味提鲜，而且基本上是放在厨房随手可拿到的地方，殊不知这样的做法是非常危险的。
医生提醒大家，蚝油的存放也是有讲究的，一般建议放入冰箱保存。因为蚝油中含的糖，淀粉，微量元素以及多种氨基酸等物质，刚开启以后，如果是在常温状态下，很容易发生氧化分解进一步滋生细菌以及黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素属于一级致癌物，大量摄入不仅损伤肝脏健康还会诱发癌变。
所以对那些已经开盖启用的蚝油，一定要记得存放于冰箱内，以0~4℃最佳，以免滋生黄曲霉素，产生致癌风险。
那些不冷藏的蚝油是不是不能吃了呢？
其实之所以把蚝油放入冰箱内冷藏的原因，并不是因为蚝油会产生毒素致癌，而是害怕出现变质。
要知道平时我们所购买的蚝油性质不是特别稳定，一般在高温环境下很容易被氧化，尤其是开盖而启用以后更不安全，只会加速蚝油的变质。
其实无论哪一种食物变质以后都不建议再继续食用，其中就包括蚝油，以免给健康造成负面影响。
即便是没有放入冰箱内，发现耗油已经变质，出于健康考虑，建议不再继续食用，虽然编制的蚝油危害还不至于容易使人患上癌症，以免引起其他不适，还是建议不要食用。所以不冷藏的蚝油食用以后会致癌的说法也是不对的！
蚝油禁忌人群
1、尿酸和痛风高的人
高尿酸血症和痛风患者要严格控制嘌呤的摄入，否则很容易因为嘌呤摄入超标，在短时间内导致血尿酸升高，诱发痛风。
而蚝油是由牡蛎制成的。牡蛎是海鲜产品中常见的一种属于高嘌呤含量的食物，对于本身高尿酸以及痛风患者属于禁忌食品。
2、糖尿病患者
糖尿病患者必须严格控制糖的摄入，否则容易引起血糖异常，甚至会诱发并发症以及其他的危险。
虽说蚝油是一种常见的调味品，但是在制作加工的过程中也添加了大量的糖分，因此对糖尿病患者为了避免餐后血糖飙升，建议少吃蚝油。
3、高血压患者应少吃蚝油
高血压患者要严格控制食盐摄入量，即便是健康人群，每日食盐摄入量建议不应超过6克，否则很容易引起血压水平升高。 | 
发表于 2022-8-22 15:37:02
